人间有味是清欢 寻味江津 这些民间美食不容错过

江津素称巴蜀富庶的三江之地，天养以食，民以食为天，富足而祥和的环境，是江津美食的渊薮，若要从历史文化里考察，总是给浮躁以宁静，给躁急以清澈，给高蹈以平实，给粗犷以明丽。江津的美食美景，与朴实的传统文化和时尚的现代文明完美结合，成就了江津是个很有味道的地方。

江津饮食源远流长。有记载的史料可追溯到南宋时期。就其内涵而言，有四字诠释：精、美、情、礼。反应江津先民在饮食活动过程中，十分注重饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了江津饮食与中华传统文化的密切联系。江津饮食的内涵：包括“天人合一、身土不二”的生态观；“调理阴阳、阴平阳秘”的健康观；“药食同源、寓医于食”的食疗观；“审阴施食、辨证用膳”的平衡膳食观。中国长寿之乡江津，民众多以饮食之道，若稽考高龄人群和长寿老人的饮食习惯，不难发现“饮食清淡、素食为主”、“粗茶淡饭、青菜豆腐保平安”、“食，不可无绿”等膳食原则。

江津是巴渝文化大区，美食文化琳琅满目，其核心是中和之美。这是中国传统文化最高审美思想在江津饮食世界里着陆的大舞台。江津美食的源头是多维的，湖广填四川、抗战迁建区、三峡大移民等恢弘壮阔的历史潮流，都有着江津的感人篇章。江津美食在历史进程中演绎的中和之美的“和”，是和而不同；关键在于融合与创新，这是江津美食常葆常新的真谛，圆熟着巴渝文化大区的的内涵。

江津饮食在中和的旗帜下以繁衍发育，菜品丰富多样。从历史的轮廓来看，以四川成都、重庆两地的菜肴为基准，因地制宜，制有特色，重视选料，讲究营养。其特点是：咸、酸、甜、麻、辣、鲜、香，重调味。（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，相互配合，形成各种特色的复合味。如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味、怪味等。烹饪方法为煮、蒸、炒、烧、炸、焖，相互配合，形成各种富有养生保健的特色菜谱。从菜品细节来看，其一菜式丰富，吃法多样；其二风味独特，四季有别；其三，夏吃清淡，冬吃醇厚；其四讲究唯美，追求情愫。

从1815年起，江津就不断创制出了“江津肉片”、“芝麻丸子”、“贯耳叉烧鸡”、“香酥鸡”、“葱烧鲫鱼”等一大批享誉大江南北的名菜、名小吃。特别是1984年以来，江津酸菜鱼、大河鲜鱼、麻辣鱼、香水鱼、长冲罗非鱼、北渡鱼等鱼类菜肴闻名全国乃至海外。酸菜鸡、尖椒鸡、烫皮兔、红油兔、丁月玉兔等菜系名扬巴渝。从1950年至2015年的65年间，津城餐饮业日新月异，高、中、低档的各式餐馆、酒楼发展到5000多家。江津餐饮取得令人瞩目的成绩，拥有中国名宴3台、中国名菜37道、中国名点6个。

秉承历史基因，传承岁月风骨，江津人外粗内秀，语句间或则爆粗口，其实朴实而又温情。江津是巴蜀名邑，乃巴蜀富庶“三江之地”领头羊，是诱人的安乐窝，是美食集中营。岁月如歌，历史如河，小产生解构了小天地，小盆地超越了小坝子，小圈子摈弃了小气量。江津美食也三变身，一变温饱求滋味，二变老味将创新，三变川菜融渝菜。

江津人长寿的秘密除了美食，还在于水土、气候的得天独厚，在于开朗、修心、静性、勤劳的本真气质。江津山水人文显现出自然生态与独特文化之美。四面山生态美，以原始森林为基调，众多溪流、湖泊、瀑布点缀于青山绿水掩映的丹霞地貌间，是大自然鬼斧神工的造化；中山古镇商德美，山歌撑起了吊脚楼，细雨洗亮了石板街，千米长宴品出了原汁原味，处处体现出诚信、和善的经商之道；更有6000级爱情天梯，是爱的奇迹，爱的圣地，朴实无华的爱情感动了世人。江津是天生大气之境，自然养生之城。

豪放江津，婉约江津，富庶江津，味道江津，开放江津，传统江津，乡愁江津。津酒醇，津椒烈，津肴美，津味绝，津语如橄榄，津歌似甘蔗，津人尽食客，津情赛松柏。江津无限江津味，恭迎来做江津客。

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