【定兴本土美食——杨村火烧】 ​​​​

杨村火烧是位于河北省保定市定兴县杨村制作的一种特色小吃。杨村火烧最有名的是耳朵眼火烧。

制作工艺：制作火烧称打火烧，先用油幐金黄再进炉膛烤焙鼓胀。火烧刚出炉外焦里嫩十分松脆，且多层，夹以鲜嫩的炖猪肉便是脍炙人口的杨村火烧夹肉。很多人一想起火烧就想起驴肉火烧，但不知道杨村的猪肉火烧比保定的驴肉火烧好吃多了，一口大锅一个大铛（cheng)，锅里一半熟肉一半生肉，随卖随添肉，打火烧用的油也是肉里炖出来的，因为用的是猪油所以火烧很酥，肉是最有特色的了，经过秘制香料炖出来的肉有一种特殊的味道，不是什么人都可以随便做出来的。

历史传说：相传慈禧外逃至北河店曾经吃的火烧就是杨村大师傅所作。回宫后招人进宫制作，因为太监多为三河得知天津也有个地方叫做杨村故招进宫，后多流传天津杨村火烧，实际做法外形均不相同，特此正名。

来源：微博定兴、网络

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