【传统美食】涉县石磨小米摊煎饼，你多久没吃了？

如今，“推磨”早已成了永远的记忆，但香喷喷的煎饼依然埋藏在记忆深处。走进太行山涉县的王金庄村，石头房子、石碾、石磨还有那转圈不知疲倦的毛驴，推出的小米面摊出的煎饼，金黄色、香喷喷勾起了我们儿时的快乐记忆。相传诸葛亮发明煎饼至今，在涉县王金庄村家家户户节日还延续着摊煎饼送亲友的习俗。

今天我们就一起走进王金庄村王合女大妈家中，看看老人是怎么制作煎饼的。如今工业化时代，像这种传统的美食做法已经不多，只有在太行山深处的小山村里还可以看到，而且会做地道的石磨小米煎饼的人也已经不多，大多会做的人已年过花甲。

磨面用的米必须提前用水浸泡，再把浸泡好的小米撒在磨盘上碾碎。

石碾、石磨也是以前留下来的，正在磨面用的建于清朝，虽然现在石磨都赶时髦，但用这种传统手工做出来的煎饼，味道纯正香甜。

伴着隆隆的碾子声，小米逐渐磨成了面，然后用筛子开始筛出细面！

磨好的米面通过发酵做成面糊就可以摊煎饼！

首先要在煎饼鏊子里放入少量的油把锅烧热，将拌好的米面糊舀起来浇在鏊子里，由于是中间高、四周低，面糊会自动流向四周，然后再盖上盖儿稍煎一下，等饼呈金黄色时，就可以出锅了。最后再用自制的工具把煎饼从中间叠一下，黄灿灿的煎饼就做成了。

王合女大娘告诉我们：“过去穷，过年没什么吃，就给孩子们摊个煎饼，现在生活好了，每年还要摊，让孩子们吃个新鲜。”

金黄色，香喷喷的小米煎饼已经做好，看着就诱人，让人迫不及待的想尝一尝。

常吃煎饼可以有益肠胃和牙齿健康，因此在王金庄从老到少都把这道既营养又保健的绿色主食传承了下来，也把这道美食在节日馈赠亲朋，传递亲情。

嗯！来上一口，确实不错。比市面上卖的要好吃很多，而且味道纯正香甜，果然名不虚传！

来源：禅食客

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