「齐鲁辣城」,枣庄最著名的三道辣味美食
要说山东人吃辣,很多人可能都没有很深入的了解。但实际上,在2016年6月,山东某地曾被中国烹饪协会认定为“中国辣子鸡之乡”。
这个地方就是被称为“齐鲁辣城”的枣庄。
在枣庄、除了辣子鸡以外、还有辣豆腐、辣椒炒肉等诸多辣味美食;有说法称,枣庄的当地菜中,很难找出一道不带辣味或者配料中不带辣椒的。
在大家的印象里,吃辣是云贵川渝、楚湘赣桂、或陕甘宁一带的口味,怎么在山东菜盛行的齐鲁大地上,出现了个爱吃辣的城市呢?
这个问题,说起来就话长了。
首先要明确的一点是,尽管我国很多地方并不属于传统的嗜辣地区,但往往也有吃辣潜质。
举一个较近时期才发生的实例。
上世纪80年代以来,到沿海发达地区打工的人成为越来越庞大的一支队伍。作为出省务工人员数量最大的省份之一,劳务川军在走向全国的同时,也把川菜带向了全国。
从那时开始,在很多城市中都出现了夫妻档性质的“川菜馆”,并以其味道十足且物美价廉迅速征服各地食客的味蕾,火遍全国。
山东也不例外,尤其是枣庄、辣味传入已有一些年头。
在1938年3、4月间的台儿庄战役中,参战的中国部队,除了中央军以外,还有西北军、东北军、川军、滇军、桂军等。
其中的桂军、川军、滇军、西北军,都是来自于传统的嗜辣地区,他们的饮食习惯对于台儿庄(现属于枣庄)本地人不可避免地会产生巨大的影响。
再往前说,1880年、枣庄创建了中兴矿局,煤矿开采就此开始。煤矿的人来自天南地北,同时带来了风味迥异的各地美食。井下潮湿,而食用辣味有利祛湿,于是、很多矿工养成了吃辣的习惯。
还可以再往前、追溯到明朝。明朝时,京杭大运河除了漕运官船,开始允许商船使用;此后,大运河就成为一条沟通南北的黄金水道。
台儿庄的位置正处于大运河的中间,这里曾设有八处水闸、每处水闸都要等河道蓄满水才能开闸放船。由于等待蓄水的时间较长,船工、客商、旅人等在等待期间,往往都要下船游览、闲逛。
为满足南来客商的饮食需求,台儿庄的饮食市场上也就汇集了来自各地的风味美食,辣味美食当然也必不可少。
和受到外来影响说法不同,辣味美食在枣庄的普及,也有另一种的说法。
清朝晚期,临城县(现枣庄市薛城区)城北有一个叫徐子华的厨师,曾在清皇宫中当御厨。晚年告老回家后,他开了一家饭馆,利用当地的出产、创造出了“辣子鸡”等系列辣味美食。
无论枣庄的辣味美食究竟从何而来,有一点当地人是确信无疑的,那就是:枣庄的辣味美食之所以深受欢迎,是因为使用了当地出产的一种品质非常好的辣椒;如果不用这种辣椒,是做不出来原汁原味的“枣庄辣”的。
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