缅甸菜温豆腐做法？

讲真，聊起东南亚的美食之国，排名靠前的总归是泰国、马来西亚和新加坡。缅甸嘛，应该是怎么样都排不上榜的……但是，去缅甸总不能不吃饭呀~ ╮(╯_╰)╭随着缅甸逐渐开放，越来越多的人都乐意到这个著名的千佛之国追寻视觉的震撼和心灵的洗涤。旅行呢，总是离不开吃的，但是缅甸的各类食物都似乎和我们的日常饮食大相径庭。原因有很多，烹饪材料就是其中一个。Photo by 穷游er @CharrayPhoto from Huffington Post可以说，每一个国家对于烹饪原料的选择都有着自己强烈的地方特色。比如对于美国人而言，黑胡椒和盐绝对是缺一不可，对于意大利人而言，奶酪占据着举足轻重的地位。而在缅甸，烹调食物最基础的配料有红葱酥、红葱油、干红辣椒（或者干辣椒粉）、姜黄粉、鹰嘴豆粉、干虾研磨成的虾粉、鱼露以及经过发酵的虾膏等。罗望子肉（tamarind pulp）以及青柠也非常常见，因此缅甸菜的口味以酸辣为主。除此之外，缅甸菜菜品特点是油性大，炸物多，酸菜多，用到椰子和棕榈糖作为佐料的食品也非常多。因此乍看之下，食材和周边邻国印度、泰国等都有所类似，但是做出来的菜式味道又不尽相同。Photo from New York Times在缅甸众多菜系中，掸邦的傣族菜（Shan people 和泰国以及我国云南傣族是同源）以及果敢菜（缅甸的果敢族就是我国的汉族）是相对来说更符合中国旅行者的口味的。不过如果想体验当地食物，就要下一番功夫啦。那么问题来了………………到了缅甸，我们到底吃什么才又地道又好吃又满足吃饱的愿望？⤵⤵⤵奶茶 Lahpet-Yei当然，喝奶茶肯定不能填饱肚子。但是到了缅甸，你没有到路边的小茶铺喝上一杯奶茶、吃过一顿早餐，恐怕你的旅途也是不完整的。Photo by 穷游er @Charray由于缅甸大部分人都信仰佛教、印度教、锡克教、伊斯兰教等，民众对于酒精类饮品的态度是非常保守的，同时受印度以及英殖民通知的影响，喝奶茶就成了日常中最重要的一部分——边喝茶边看报纸，又或者吃着桌上各种经过炸制的小吃或者面包边悠闲地聊天，是很多缅甸人习以为常的事情。但是茶铺之于缅甸人的意义，并不仅仅是吃饭喝茶的地方那么简单。当年缅甸军统时期，对言论的限制非同一般，于是茶铺就成了当时私人间交流信息、评论时事的重要场所。直到近年来缅甸军统结束，民主改革逐步推行和发展，“抑郁”的意味才慢慢从街头巷尾大大小小的茶铺中褪去。Photo by 穷游er @Charray到了缅甸，大家不妨走进一家茶铺，跟服务员们说一句「milk tea」或者「lahpet-yei」，享受奶茶的同时，体验当地生活的步调。粉面类粉面类在缅甸的街头巷尾都非常常见。用来做粉面的原料也不尽相同，大米粉、小麦粉、鹰嘴豆粉等都是常用的原料，做出来的形状和国内基本相同，有米粉、米线、宽粉等。常见的做法当然有炒面，而在旅行者间非常有名的 Shan Noodle（比如说著名的小店 999 Shan Noodle House），也是粉面类食物中子分类很多而且深受欢迎的一种。但！是！我们今天想给大家介绍两种旅行者很少会尝试的菜式 ↓↓↓Photo from the Guardian鱼汤米线 Mohinga如果说越南最接地气又最好吃的美食就是越南米线（Pho），那么在缅甸地位上等同于越南米线的并不是Shan Noodles，而是Mohinga。越南米线一般用的是牛肉汤，而Mihinga常用的则是鱼汤，用的多数是又薄又细的米线，因此翻译成“鱼汤米线”也就顺理成章。虽然缅甸人中午喜欢以饭为主食，但是鱼汤米线却是其他时段最受欢迎的食物之一。在街边小摊或者小茶室里，尤其是早餐时间，你常常会看到� �个人聚在一起吃着一小碗鱼汤米线。热腾腾的一碗米线，是缅甸最接地气的美食。Photo from （写到此处我已经饿坏了……）在做鱼汤米线时，缅甸每一个地区所用的鱼以及汤的浓稠度是不一样的，可谓各有特色。缅甸中部主要是清汤为主，里面只有少量的鱼肉和其他炸物做成的拌料；而在南部，由于更靠近海的缘故，汤里鱼肉的分量就会更多，味道会偏酸一些；在西部沿海地区，鱼汤米线会更倾向于使用辣椒粉或者辣椒膏。如果跟当地人聊天，不同地区的缅甸人一定会坚持自己家乡的米线是最好吃的。Photo from 椰汁鸡面 Ohn-no Khau Swe大家如果去过清迈，一定会知道当地有一种泰北面食叫做 Khao Soi（咖喱面），而缅甸的椰汁鸡面在发音上以及外形上和泰北咖喱面都有一定的相似，名字的两个部分 Ohn-no 以及 Khau Swe 就是椰浆+面条的意思。Photo by Gary Stevens椰汁鸡面一般用的是鸡汤为底，加以椰浆熬制，同时会加入鱼露、红葱片、辣椒粉以及青柠汁等进行调味，而面条用的都是有弹性的鸡蛋面。出炉的时候再在原有的汤面和鸡肉的基础上摆上一团炸制过的面条或者其他炸物，如果奢侈点还可以加鱼丸。非常有嚼劲的面条加上浓郁的椰浆鸡汤，吃过还想再来一碗呢！沙拉类沙拉是缅甸国内种类最为多样的食物。和西式沙拉所用的酱料和材料不同，缅甸的沙拉除了有用水简单烫过的蔬菜之外，多用口味酸甜的水果（青芒果、柚子、葡萄柚等）、海鲜、白水煮过的鱼或者其他肉类。调味方面，缅甸的沙拉通常会加入烤过的鹰嘴豆粉、红葱酥、红葱油、青柠汁或者新鲜的香草等拌匀，有时候也会加入花生碎、香蕉花等。调味一般不会过重，而是追求爽脆和柔软的口感以及味道上酸和甜的平衡。最基础款的沙拉包括空心菜、番茄拌花生沙拉、烤茄子沙拉、长豆角沙拉、掸邦的豆腐虾仁沙拉等。其中，青芒果沙拉和茶叶沙拉是最为特别的两种。青芒果沙拉 ThaYat Thee Thoke去过泰国的人一定会对泰国的青木瓜、青芒果沙拉印象深刻。缅甸人也会将尚未成熟、仍然呈青绿色的芒果摘下来切成丝，做成沙拉。一般来说，沙拉的佐料有青柠汁、红葱油、红葱酥、虾粉以及一点点辣椒，和爽脆的青芒果混合在一起，爽脆和柔软，咸、酸、甜各种味道融合在一起，美妙的口感让人非常容易上瘾。Photo by Krista在缅甸的路边有很多挑着扁担叫卖的小摊贩，价格并不高，500 Kyat左右就可以买到一份，不要错过哦。茶叶沙拉 Lahpet Thoke茶叶沙拉被誉为缅甸的国民菜，但是因为用料和卖相比较奇特，所以很多旅行者都敬而远之，并称之为“黑暗料理”。实际上，茶叶沙拉是很好吃的！沙拉一般用的是经过发酵的茶叶，味道带着一点酸，质感非常软，经常和其他口感松脆的材料，比如烤过的花生米、豆子、芝麻、干虾以及炒过的蒜一起吃。有时候还会加上一点切碎了的番茄。Photo by Wagaung在某些地区，比如在掸邦，茶叶沙拉更常使用的是用开水烫过的新鲜茶叶。一般茶叶沙拉在饭桌上是甜点或者饭后点心的角色，通常要到每一顿饭的最后才会吃到哦。大家到了缅甸，看到茶叶沙拉不要怕啦，勇敢尝试一下吧！

其实热豆腐好吃，主要还是要有多味的料汁，而其中的香椿叶就是必不可少的一种佐料，香椿叶又叫香椿芽，春天才是香椿树抽出嫩芽的季节，大多人会提前摘下来，用袋子装好，放到冰箱里面，到了夏天还可以食用，用来做菜或拌汁，既美味又营养。在民间也有“常食香椿叶不染病”的说法，香椿叶不仅开胃爽神、祛风除湿还有消火解毒的食疗功效，拌热豆腐是其最佳的选择，吃起来别� ��一番风味。今天就给大家分享一道香椿叶拌豆腐，既营养又美味，香辣嫩滑，过了嘴瘾的同时还能悄悄的养生，做法超级简单，喜欢自己动手做菜的朋友一起来学学吧。具体做法请看我们的操作：准备老豆腐400克左右，先切成厚片，再切成小方丁，放入盘中备用。准备香椿叶嫩芽一小把，放入盆中备用。下面我们把豆腐和香椿叶分别焯一下水：锅内烧水，加入一勺食盐，用来增加食材的底味，开大火把水烧开，等水烧开后，下入豆腐块，改中火煮两分钟左右，使豆腐受热均匀，两分钟过后，捞出豆腐装入盘中。等水再次沸腾后，下入香椿叶，焯水一分钟左右。捞出控水拔凉，然后放在菜板上切碎，放入盆中备用。小葱段两根，切成葱花，和香椿叶放在一个盆中。盆里加入食盐2克，辣椒面3克，不喜欢吃辣的可以不放，白糖0.5克提鲜。另起锅添入一勺食用油，烧至6成热时关火，然后把热油浇在小盆里面，激发出香椿叶和葱花的香味，再用勺子搅拌化开。最后把调好的料汁均匀的浇在豆腐上面。好了，这道简单好学，营养美味的缅甸香椿叶拌豆腐就做好了。

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