南昌有什么特色美食？

　　南昌菜
　　赣菜由南昌、九江、赣南三大流派互相渗透交汇而成。赣菜虽然不在八大菜系之列，但独具特色。南昌菜是赣菜的一支，是南昌地区民间菜的升华。南昌菜的形成，主要是以南昌地区的地方风味为主，博采众长，吸纳兼容省内四大设区市风味菜的精华，远受淮杨菜、鲁菜、北京菜的熏陶，近得粤菜、川菜的影响而形成的。南昌菜的特点充分体现了赣菜的特色魅力，是赣菜的典型代表。南昌菜依时令注重选料，因原料讲究火候，适众口咸鲜稍辣，重浓醇原汁原味。烹调方法擅长炖、烧、烩、煸炒。
　　三杯狗肉、豫章酥鸡与五元龙凤汤、眉毛丸烧海参、新雅扎素、家乡豆腐、三杯鸡等都是菜中精品，藜蒿炒腊肉、瓦罐汤、米粉蒸肉、辣螺丝蚌壳、南昌炒粉、凉拌粉都极具地方特色，煌上煌烤卤出窑于现代口味。
　　1、藜蒿炒腊肉
　　鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。藜蒿炒腊肉基本上每个南昌的赣菜馆都能吃到，也是到南昌必点的特色菜。
　　2、瓦罐煨汤
　　瓦罐煨汤沿袭民间传统煨汤方法，以土鸡、龟、天麻、猴头菇等为原料，加以天然矿泉水，放入巨型土质陶器瓦缸内，用硬质木炭火恒温煨制达七小时以上。比较着名的有香梨煨老鸭汤（能清燥润肺、养阴清热）、牛蒡煨排骨汤（能清热解暑、补肾强身）、墨鱼猪肚煨排骨（能补脾益气、健脾养血）汤粉店分布在南昌市的大街小巷，遍地都是，价格便宜，市井味十足。深得食客追捧。
　　3、米粉蒸肉
　　南昌人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉， 据说立夏日吃了不会生痱子。人们把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉， 将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油，再加白糖、料酒、味精等调味品，然后倒入米粉拌匀，再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。有的在肉内又拌入适量豌豆，使菜有粉香，又有碗豆清香，荤素鲜腻，别有风味。
　　4、南昌米粉
　　南昌米粉历史悠久，洁白细嫩、久煮不烂、久炒不碎，主要制作原料是优质大米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也很方便，可以凉拌、炒、煮，须放入姜末、蒜末、麻油、酱油、葱花、咸菜末、最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。
　　5、风味烤卤
　　漫步在南昌街头，要品尝特色风味，还是应该买一些风味烤卤吃。烤卤分为烤肉类和卤味，南昌有许多家烤卤店，整日里门庭若市，偶尔还店门前还会排起长队，有一些店干脆就把点名写成×× 烤卤店，由此可见南昌人喜爱烤卤食品。其中帝煌烤卤和煌上煌都是有名头的，特别是他们家的卤味酱鸭，基本上每个南昌人都吃过。

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