带鱼的做法大全大厨?
导读:带鱼的做法大全大厨? 大厨大烩菜的做法? 姜波大厨酱肉做法?
煎带鱼
食材:
带鱼,碱面,小葱,生姜,食盐,生抽,料酒,胡椒粉,面粉,食用油
制作步骤:
1、准备适量的带鱼,吃多少准备多少,接着准备适量的碱面,一根小葱,一块生姜,适量的食盐,生抽,料酒,胡椒粉,一大勺面粉,适量的食用油,食用油可以多一点。
2、先将咱们的带鱼取出来,将带鱼放在一个大碗中,加入适量的清水将带鱼清洗一遍。在清洗之前先向带鱼里面放一点碱面,然后再加入清水,接着将其抓拌均匀放到一旁浸泡10分钟,这样可以去除带鱼里面的腥味。带鱼浸泡上了之后咱们再来切一下生姜和小葱。
3、生姜和小葱在切之前都需要先清洗干净了,生姜切成姜末,小葱切成葱段,全部切完之后,将它们一块放入到水中,加上适量的食盐,然后用手用力抓一下,抓出葱姜汁,这个葱姜汁的用处特别多,抓拌好之后咱们将它放到一旁待用。
4、将带鱼用剪刀从侧面剪开,然后把里面的内脏和黑膜全部拿掉,去完之后直接在水里面清洗干净,清洗完了之后再冲洗一遍,这样带鱼就清洗得特别干净了。带鱼清洗完了之后咱们将其放到案板上,然后用刀在带鱼的两面各划上几刀,切好之后咱们将其放入到碗中。
5、向装有带鱼的碗中加入适量的葱姜水,再加上适量的食盐和生抽,一点料酒,胡椒粉抓拌均匀放到一旁腌制10分钟,这样会让带鱼肉质变得鲜嫩,而且吃起来没有任何腥味。
6、10分钟以后咱们用厨房纸巾把带鱼表面的水分完全擦干,擦干以后放到大碗中加入适量的面粉,用手抓拌均匀,面粉可以让带鱼在煎制的时候不粘锅,还可以让带鱼吃起来口感更加酥脆,两面都裹上面粉就可以了。平底锅烧油,把带鱼放进去小火慢煎,底面煎黄后翻一面继续煎,两面煎至金黄后反复翻面再煎两分钟。时间到了之后关火出锅即可食用。
【小贴士】
1、在煎带鱼的时候尽量用小火。
2、尽量让面粉在带鱼表面裹得均匀一点。
大厨大烩菜的做法?
主料:土豆1个,青椒1个,胡萝卜1个,粉条80克,五花肉160克
调料:酱油20克,盐3克,醋2克,葱姜蒜各4克,食用油适量
做法:
2、原料洗净,土豆胡萝卜切厚点的片,青椒掰块儿,粉条用开水泡上。
3、五花肉连皮切片备用。
4、锅坐少许油先炒五花肉,放些葱姜蒜粒,喷一点酱油和加饭酒,炒出香味盛到碗中。
5、再次坐锅倒油,这个油要稍微多一点,先中火煸炒土豆,煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。
6、下青椒接着炒一分钟,放炒好的肉片,然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香,加水,水量要稍微多一些,因为还有粉条要烧一下,这个比较吸水,然后放盐、醋,大火烧开。
7、下粉条一起中火烧,有盖子就盖上,烧五分钟就差不多了。
8、最后收一下汁,小心粘锅,出锅前再扔点蒜末进去就可以了。
姜波大厨酱肉做法?
1、猪里脊切成细丝,倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀,腌制30分钟
3、豆腐皮洗干净,和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中,蒸5分钟后待用
4、大葱只用葱白,切成细丝,蒸好的豆腐皮切成小方块,摆入盘中
5、锅烧热后倒油,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出
6、锅中留少许底油,放入少许姜丝,倒入蒸好的甜面酱,再加少许酱油,炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒
7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘
8、吃的时候可以直接就着葱丝吃,也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。
主料:精五花肉(三线肉)2000g
辅料:高度白酒100g
调料:老抽30g,八角3个,桂皮2块,香叶3片,丁香2g,冰糖10g,干辣椒5个,生抽200g
做法:
1.新鲜的五花肉烧皮去毛。
2.将肉切成5厘米的宽度,皮不要切断
3.用白酒将肉均匀抹遍。
4.生抽、老抽中加入香料,再适量的水(以略为偏咸为准)小火熬制8分钟,放凉备用。
5.将料汁淋在五花肉上,料汁最好没过五花肉
6.用盘子将五花肉压进料汁中,封上保鲜膜腌制24小时,同样方法将肉翻一面再腌制24小时。
7.将肉挂5天吊干水分,自然风干。
8.将肉切片,用电饭煲放少许油煲熟,摆盘即可。
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