摊煎饼怎么做呢?
导读:摊煎饼怎么做呢? 求杂粮煎饼的做法?
我做的煎饼比较家常,自家人当早餐吃的,如果是拿去售卖或者待客肯定上不了台面的。
首先是准备工作:普通面粉500克、鸡蛋2个、盐、小葱。
步骤:1、把面粉放入盆中,打2个鸡蛋,加少许盐,然后边加水边用筷子搅拌。
2、面水稀稠搅拌成如图所示,用勺子搅拌感觉不是特别费颈就可以了。然后放置半小时左右。
3、先给锅底刷层油,小火加热,倒入面水,煎成如图示,等面水全部凝固,翻面煎熟。
4、出锅。
做出来的煎饼比较滑嫩,口感比较好,吃的时候涂点酱、包点配菜一起吃很提升幸福感哦~~~
求杂粮煎饼的做法?
杂粮煎饼,基本每家的配方比列和味道都不一样,下面说一种最适合摆摊,同时最缩减成本的一种配方。
一,面糊配方
白面5,玉米面1
这个配比是最好的配比,同时最缩减成本,因为玉米面最便宜,你经常看到别人家的杂粮煎饼黄黄的,黄色主要就是因为他的玉米粉起的作用。
水的比列没有定性
新手在练习时尽量把面糊搅动的酬一点,因为太稀你手速太慢,不熟练是不行的,等后期手速快也熟练了,面糊就可以调酬一些
在活面时,一定要顺着一个方向不停地搅动,不能换方向搅动,这样做的目的是为了使面上筋,使面更筋道,一定要使劲搅动几分钟,搅到面光滑为止。
然后醒半小时,在搅一会,当天用不玩的面,可以放冰箱里第二天加入新面继续使用。
面糊基本不难,自己在家做几次就会了,家庭版和商业版配方都一样的,下面说薄脆
看图
一般为了降低成本我们做小吃的会自己做,去网上买一个小的压面机,就几十块钱,配方其实也没有什么,就是普通的面加点盐,揉好,压成面片,油炸就可以,如果你不想花学费学习,就按照我说的做,我已经交过学费了,真的没有什么难的,看一遍就会,主要是自己要动手做
最后说下酱料吧,每家味道不同的地方就是在于酱料了,下面是种甜面酱的做法,看图
还有纯辣椒油的做法
也很简单
去买点干辣椒,搅碎,烧油,碗里放辣椒,油烧热,倒入碗里,放点芝麻
想味道更好点在烧油的时候油里放入小葱,做成葱油,也可以放入八角,油热后把葱油和八角捞掉。
说的再多不如你自己去做一遍,真的想学杂粮煎饼做生意,不要老想着交几千去学,看看我这个配方自己在家就弄出来了,初期没有工具,网上买一个小一点的剪锅,自己做几下就做出来了
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我的梦想是开一个小吃培训机构,努力奋斗,哈哈
自制杂粮煎饼的做法步骤1. 制作老面。50g面粉加0.5g酵母(一点点,随手抓,不用称量),再加水调成糊状,夏天室温下放半天,或者冰箱放一天,发酵成老面。
2. 制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆,绿豆,燕麦,小米,最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面,高粱面什么的也可以加进去。
3. 制作面糊。面粉,杂粮粉混合,加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香,饼皮更酥脆。
4. 一小撮苏打粉溶于水(中和酸味,也可以不用,但是用了饼皮更容易酥脆),把水加到干粉中,调成粘稠的面糊,静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊,第一次做最好调的稀一些,这样好摊饼。
5. 制作煎饼酱。以甜面酱 主,加白糖,芝麻酱,花生酱,耗油和一点开水调匀,味道自己常常对了就行,没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油,可以不放,味道寡淡一些罢了。但是最重要的,糖一定不能少!甜面酱虽然带着“甜”字,但实际上配料里是没有糖的,要加糖调味。加开水,是为了让酱变稀,涂在饼上好匀开。
6. 制作薄脆。我是用云吞皮来炸的,大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后,炸成金黄色即可,这个步骤很简单。
7. 制作饼皮。有不粘锅是最好的,没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火,把锅烧热。
8. 调成小火,在锅子的中央倒进几勺面糊,用勺子底部由内到外画圈圈,把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因,否则面糊太稠了,没等摊开,就凝固了。
9. 面糊摊匀后,转成中火,加快水分蒸发,饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊!等饼皮熟了的时候,会鼓起来,自动和锅体分离。
10. 等饼皮熟了,开始微微鼓起来的时候,在中央倒进两勺鸡蛋液。
11. 用勺子底部把鸡蛋液摊匀。
12. 等蛋液熟了,边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了,涂上煎饼酱。
13. 放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好选择可以生吃的,或者容易熟的蔬菜,比如生菜什么的。
14. 再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。加了黄瓜的味道,就是没有炸鸡的老北京鸡肉卷哈哈哈!
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