美食天下如何酱肉更美？

  食材：梅花肉适量 老抽 适量白酒 适量甜面酱 适量叉烧酱 适量大料 适量花椒 适量

>>制作步骤

1。 猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。 2。 然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。 3。 肉条一端穿好绳子。
   4。 在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。 5。 第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。 6。 各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。最传统的酱肉只放酱油即可，加入了甜面酱和叉烧酱。
   7。 酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是２：１：１。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。 8。 将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。
   9。 推荐使用超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。 10。 放入少许花椒。 11。 再放入少许大料。 12。 将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。
  我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。 13。 腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。 14。 酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。
  我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。 15。 做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。 16。 酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。
  
  在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。 17。 将酱肉切片，铺在盘子上。 18。 上锅蒸１０至１５分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。希望对你有帮助~如果满意请给好评~多谢。

：牛肉（最好是牛键肉）一斤，干 辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、 料酒、白糖适量。做法：1.牛肉洗净过 水沥干，将牛肉切几大块。2.洗净锅， 加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角 、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转 小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然 容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取 出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。注 意：1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉 ，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉 更进味

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