正宗毛氏红烧肉怎么做好吃家常做法讲解?

导读:正宗毛氏红烧肉怎么做好吃家常做法讲解? 毛氏红烧肉正宗做法王刚?

毛氏红烧肉特点是甜而不腻,香味可口。是一道色香味俱全的汉族名肴,属于湘菜系。此红烧肉不用酱油,而是用糖慢慢熬成红色。

做法如下:

主料:带皮猪五花肉850克

调料:料酒60克,盐、味精,部分香料,白糖100克。

1适量的油在在锅里沸腾后,倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。

2五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。

3锅内重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡红色后导入备用碗内。

4继续熬糖的锅,不洗,直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的香油。

5中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。

6放少量开水,烧的接近干,汤汁粘稠。

7把剩余的红糖浆放入,香油,搅拌的每一块肉上,小火烧一会。

8到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐,少于味精,到浓稠后起锅。

毛氏红烧肉正宗做法王刚?

材料

五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml

做法

准备工作:猪肉切成30mm x30mm方块,大葱切长段,生姜切片。

制作方法:

1.锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。

2.锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。

3.至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。

4.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。

6.加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。

7.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。

8.约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

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