西北美食的做法
导读:西北美食的做法 介绍家乡美食及做法的作文
油爆驼峰的做法:
1. 将驼峰用温水泡6小时,修去杂物,洗净;
2. 洗净的驼峰放锅煮3 小时捞出,再用凉水冲洗干净;
3. 冲洗干净的驼峰切成1 厘米厚的片,两面刻上直花刀,然后改成1 厘米见方的丁;
4. 驼峰丁放开水锅内加料酒氽两次,捞出沥干水分;
5. 沥干水分的驼峰加湿淀粉拌匀;
6. 香菜摘洗干净,切成1 厘米长的段;
7. 酱油、味精、食盐、胡椒面、湿淀粉加肉汤150毫升成汁;
8. 锅内加猪油烧六成热,将驼峰下入,滑散倒漏勺内控油;
9. 锅内留油,放葱、姜、蒜炝锅,倒入兑汁爆起,再倒入滑好的驼峰,颠匀后盛入盘内,撒上香菜即可。
油爆驼峰的制作要诀:
1. 本菜“爆”法特别。驼峰煮熟,不烫也不炸,用高温底油快速炒散,控去部分油,再上旺火,下入配料,烹入芡汁,迅速翻炒即成;
2. 加工驼峰的刀工要求严格,花刀刻成块,切成丁,其厚薄、粗细、大小、长短必须一致;
3. 芡汁不可过多,以包住主料和配料为准;
4. 因有滑油过程,需准备熟猪油400克。
炸野鸡卷的特色:
色泽金黄,外酥里嫩,风味特别。
炸野鸡卷的做法:
1. 将野鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,片取脯肉洗净,切成细丝;
2. 葱5克切成丝,15 克切成葱段;
3. 生姜切成丝;
4. 网油洗净,晾干水分;
5. 韭菜洗净,用盐腌渍;
6. 面酱加白糖搅匀;
7. 鸡蛋清用竹筷打成泡沫状,加面粉10克和淀粉15克搅匀,制成蛋泡糊;
8. 25克淀粉加少许水制成糊;
9. 鸡肉丝放碗内加盐、料酒、葱、姜丝、香油拌匀;
10. 网油铺在砧墩上,抹淀粉糊;
11. 将鸡丝放在网油一边,顺长摆成一条,中间放1 根腌韭菜,卷成4 分粗的卷,如此卷完;
12. 卷完后上笼蒸透取出;
13. 锅内加油烧至四成热,将野鸡卷挂上蛋泡糊下锅,炸至外部凝固捞出;
14. 待油温升至六成热时,重炸野鸡卷至金黄色,捞出沥油;
15. 沥油后切成3 厘米长的段,立放盘内,淋香油即成;
16. 另带葱、面酱、椒盐而食。
炸野鸡卷的制作要诀:
1. 蛋泡糊,又称雪衣糊。把蛋清抽打至硬稠,以能立住筷子为度,然后再加淀粉、面粉调合而成。配料比例一般是1个蛋清加面粉15克。荤素菜肴均可使用蛋泡糊,挂这种糊的菜肴,经炸制后雪白如霜,涨发饱满而松软;
2. 蛋泡糊本身膨胀性很大,故鸡卷挂糊要厚薄适当,挂糊大厚则主料膨胀过大过厚,挂糊太薄,则不酥松;
3. 鸡卷挂糊下油锅炸时,须待糊定型时方可用手勺不停地推动、翻转,以免炸出双色来。鸡卷炸透之后,捞出热油重炸一次,才能使其外酥松,里脆嫩,颜色一致;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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介绍家乡美食及做法的作文
俗话说:民以食为天.在我们中国,几乎每个地方都有特色美食.北京的烤鸭,苏州的豆腐干,等.而我却对宫保鸡丁情有独钟.
宫保鸡丁是顺成酒店的特色菜,有一次我好奇地说:宫保鸡丁为什么会是你们酒店的特色菜呢?服务员笑了笑说:说起这宫保鸡丁,我不得不说它的来历,其中少不了丁宝贞这号人物,因为他小时候爱吃鸡厨师经常做宫保鸡丁给他吃.
听完服务员的介绍,我对宫保鸡丁的认识更深了.我用鼻子一闻,一股香味扑鼻而来,让我忍不住垂涎三尺,我一瞧:这今灿灿的鸡丁前放着一朵花,旁边全是火红的辣椒,宛如鸡丁旁镶嵌了一些红宝石.
我夹了一块放入嘴里,只觉舌尖微麻,轻轻一嚼,嫩脆可口,似鸡非鸡,似肉非肉,妙不可言,吃完后还口留余香.
看着这空荡荡的盘子,我舔了舔嘴
,,笑着说:这宫保鸡丁的味道可真是名不虚传哪.
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