怎么做美食?

　　猪肝的做法 　　猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。 　　粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。 　　麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。 　　石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。 　　病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。 　　灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。 　　1.主料：猪肝、芫荽、鱼露 做法：猪肝先用开水略烫至硬身，但紧记不要烫熟。然后烧热一锅水备用。捞起猪肝切成大粒。最后水开后放入猪肝粒，再加入大量芫荽和鱼露略煮即成。很简单。猪肝水明双目、去心火。平时只要有空就可以多做来喝，猪肝饱肚，汤水爽口。 　　2.将猪肝洗净切片，放于大碗内，放入碗内，加盐、酒、姜、菱粉适量拌匀待用。将胡萝卜洗净切片。炒锅置于旺火上，倒油于锅内，烧热，将胡萝卜放入锅内煸炒，然后倒入猪肝翻炒几下即可装盆。 　　3.猪肝100克，菠菜100克，盐6克，花椒水适量，清汤750克，香油5克。 做法：猪肝洗净切小薄片，菠菜洗净切2厘米的段。锅内放清汤，烧开后加入猪肝菠菜，撇净浮末，淋 　　上香油，完成。 　　4.芝麻、枸杞、女贞子、核桃各4克，猪肝240克 　　盐2小匙，淀粉适量，姜丝、葱段适量 　　猪肝洗净、切片，再加入淀粉抓匀，使之细嫩。 　　芝麻、枸杞、女贞子、核桃先下锅加3～4碗水熬汤汁，熬至汤汁约剩3碗时，去药渣留汁。 　　将猪肝和姜丝、葱段加进作法2的沸汤中，再煮滚片刻即熄火，调味起锅。 　　可酌加米酒调味，或再加数片菠菜同煮皆宜。 　　5.番茄玉米猪肝汤 　　番茄4个、玉米粒120克、猪肝120克、姜4片、精盐、酱油、生粉、白酒各适量。 　　将猪肝切片，加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀，备用。 　　把玉米粒切碎，放入锅内，加入适量清水用慢火炖约20分钟，放入番茄（去皮或不去皮，看你们喜欢吧）姜片再煲10分钟，然后放入猪肝继续煲滚几分钟至猪肝刚熟，加入调味料即可。 　　6.猪肝适量,五花肉少许.(加入五花肉是制成丸子后口感更滋润一些,事实证明这个猜想是正确的),姜,一制猪肝糜的时候加入盐调味 　　加入生粉入温油中炸至金黄色 　　可以直接吃,可以做汤.菠菜中含有丰富的铁,和猪肝丸子一起煮,促进铁质吸收.是一道很适合老人小孩吃的汤菜. 　　7.原料：猪肝100克、黄瓜1根、胡萝卜1根、葱段、姜片、蒜末各少许。 　　调味料：醋1茶匙、盐1/3茶匙、糖1/2茶匙、淀粉1/3茶匙。 　　做法：猪肝洗净、切片，放入调料腌制备用。 　　黄瓜、胡萝卜洗净切花刀，淀粉加水备用。 　　热锅中放油，倒入猪肝翻炒变熟后盛出。 　　热锅中放葱姜蒜爆香，再放入黄瓜、胡萝卜和调味料略炒，后倒入猪肝猛火快炒，出锅前撒上淀粉翻炒几下即可。 　　8.净猪肝150克、泡红辣椒末15克、蒜末5克、姜末5克、葱花10克、酱油10克、醋6克、糖10克、调水淀粉15克、料酒5克、盐和汤各少许。 　　猪肝洗净切成片、蒜、姜、辣椒切成段。 　　起油锅，倒� ��猪肝，炒至变色。 　　加入豆瓣酱，些葱花及调料，再炒几下 　　9.大蒜猪肝汤 　　配料：猪肝250克，去筋膜切薄片，以淀粉调匀；青叶大蒜200克，冼净切段。 　　做法：猪肝与大蒜共入沸水锅内，续煮至猪肝酥透，调味服用。 　　功效：当脑神经“偷懒”，大蒜与维生素B1合成的蒜胺，可参与葡萄糖转化为脑能量过程的重要物质。以大蒜配养血明目的猪肝，可充分发挥维生素B1的作用，供给大脑足够的血液。 　　10.猪肝50克，鸡蛋1个，粳米50克，盐、姜、味精少许。 　　猪肝切细，与米煮粥，熟时打入鸡蛋，加盐、姜、味精调味，稍煮即可。制作关键；猪肝上火后，火不能太大，否则容易将皮煮坏。另外，将猎肝煮熟即可，煮的时间不宜太长，以免煮老，一般煮30分钟为宜。

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