怎么做美食?
猪肝的做法 猪肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。 粉肝、面肝:质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。 麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。 石肝:色暗红,质比上列三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。 病死猪肝:色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因做汤、小炒加热时间短,难以杀死细菌,食后有碍身体健康。 灌水猪肝:色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,经过短暂高温亦会带有细菌,不利于健康。 1.主料:猪肝、芫荽、鱼露 做法:猪肝先用开水略烫至硬身,但紧记不要烫熟。然后烧热一锅水备用。捞起猪肝切成大粒。最后水开后放入猪肝粒,再加入大量芫荽和鱼露略煮即成。很简单。猪肝水明双目、去心火。平时只要有空就可以多做来喝,猪肝饱肚,汤水爽口。 2.将猪肝洗净切片,放于大碗内,放入碗内,加盐、酒、姜、菱粉适量拌匀待用。将胡萝卜洗净切片。炒锅置于旺火上,倒油于锅内,烧热,将胡萝卜放入锅内煸炒,然后倒入猪肝翻炒几下即可装盆。 3.猪肝100克,菠菜100克,盐6克,花椒水适量,清汤750克,香油5克。 做法:猪肝洗净切小薄片,菠菜洗净切2厘米的段。锅内放清汤,烧开后加入猪肝菠菜,撇净浮末,淋 上香油,完成。 4.芝麻、枸杞、女贞子、核桃各4克,猪肝240克 盐2小匙,淀粉适量,姜丝、葱段适量 猪肝洗净、切片,再加入淀粉抓匀,使之细嫩。 芝麻、枸杞、女贞子、核桃先下锅加3~4碗水熬汤汁,熬至汤汁约剩3碗时,去药渣留汁。 将猪肝和姜丝、葱段加进作法2的沸汤中,再煮滚片刻即熄火,调味起锅。 可酌加米酒调味,或再加数片菠菜同煮皆宜。 5.番茄玉米猪肝汤 番茄4个、玉米粒120克、猪肝120克、姜4片、精盐、酱油、生粉、白酒各适量。 将猪肝切片,加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀,备用。 把玉米粒切碎,放入锅内,加入适量清水用慢火炖约20分钟,放入番茄(去皮或不去皮,看你们喜欢吧)姜片再煲10分钟,然后放入猪肝继续煲滚几分钟至猪肝刚熟,加入调味料即可。 6.猪肝适量,五花肉少许.(加入五花肉是制成丸子后口感更滋润一些,事实证明这个猜想是正确的),姜,一制猪肝糜的时候加入盐调味 加入生粉入温油中炸至金黄色 可以直接吃,可以做汤.菠菜中含有丰富的铁,和猪肝丸子一起煮,促进铁质吸收.是一道很适合老人小孩吃的汤菜. 7.原料:猪肝100克、黄瓜1根、胡萝卜1根、葱段、姜片、蒜末各少许。 调味料:醋1茶匙、盐1/3茶匙、糖1/2茶匙、淀粉1/3茶匙。 做法:猪肝洗净、切片,放入调料腌制备用。 黄瓜、胡萝卜洗净切花刀,淀粉加水备用。 热锅中放油,倒入猪肝翻炒变熟后盛出。 热锅中放葱姜蒜爆香,再放入黄瓜、胡萝卜和调味料略炒,后倒入猪肝猛火快炒,出锅前撒上淀粉翻炒几下即可。 8.净猪肝150克、泡红辣椒末15克、蒜末5克、姜末5克、葱花10克、酱油10克、醋6克、糖10克、调水淀粉15克、料酒5克、盐和汤各少许。 猪肝洗净切成片、蒜、姜、辣椒切成段。 起油锅,倒 猪肝,炒至变色。 加入豆瓣酱,些葱花及调料,再炒几下 9.大蒜猪肝汤 配料:猪肝250克,去筋膜切薄片,以淀粉调匀;青叶大蒜200克,冼净切段。 做法:猪肝与大蒜共入沸水锅内,续煮至猪肝酥透,调味服用。 功效:当脑神经“偷懒”,大蒜与维生素B1合成的蒜胺,可参与葡萄糖转化为脑能量过程的重要物质。以大蒜配养血明目的猪肝,可充分发挥维生素B1的作用,供给大脑足够的血液。 10.猪肝50克,鸡蛋1个,粳米50克,盐、姜、味精少许。 猪肝切细,与米煮粥,熟时打入鸡蛋,加盐、姜、味精调味,稍煮即可。制作关键;猪肝上火后,火不能太大,否则容易将皮煮坏。另外,将猎肝煮熟即可,煮的时间不宜太长,以免煮老,一般煮30分钟为宜。
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