赣南地区黄元米果是怎么做的?
每年过年前夕,最想念的年味就是黄元米果,这是赣南客家人传统的年味。黄元米果,在明朝正德年间就被列为贡品了,既糯又香。在赣南、粤东、闽西等地都有制作食用黄元米果的传统,它和北方的年糕有点类似,最大的不同的就是要加入黄栀子做颜料,色泽金黄,味道浓郁。
赣南黄元米果的做法:
食材:黄元米果、菜心、蒜苗、食盐、橄榄油
做法:
1、黄元米果冲洗切片,娃娃菜心、青蒜切好备用
2、倒入适量橄榄油,青蒜下油锅爆香
3、黄元米果放入锅中翻炒
4、一边翻动,一边滴水翻炒才不会粘锅,期间加入适量的盐
5、把黄元米果炒软后就可以装盘出锅,颜色非常好看。
当早餐是不错的选择,这份用的小青菜,黄元米果做法很多种,加入腊肉一起炒非常的香。
黄元米果,也称“黄米果”、“黄粄”、“黄粿”,是以赣南本地产的糯性“大禾米”为主要原料,染之以含有多味中草药成分的“碱水”而成的,是江西赣南客家人十分喜爱的食品和待客佳品。客家人做黄元米果起源于唐,兴盛于明,属客家特色点心。除了赣南,粤东、闽西和零散分布的客家地区都有制作、食用黄元米果的传统。这种米果一般只有过年时才家家户户都打制的,吃起来爽口、细滑并有一种特殊的清香。年前年后,走亲访友,赠送几块色黄质嫩的黄元米果为礼,意寓吉祥富贵。江西赣南客家特色美食“黄元米果”,味道浓郁,是赣南客家人熟悉的味道!
传统的黄元米果,含有黄栀子、黄荆树、槐花等三味中药成分。干燥成熟的黄栀子是常用中药,其所含栀子黄色素,是一种品质优良的天然食品色素,它着色力强,颜色鲜艳,有很好的耐酸碱性;黄荆树是一种在赣南山区随处可见的小灌木,根茎具有清热止咳、化痰等功效;槐花有淡淡的清香,味略苦,性平,有清热凉血等功效。有了这三宝,再加草木灰的保鲜作用,碱水染制,这种配方做成的黄元米果,品质自然上佳。每年秋收之后,客家人便开始准备做黄元米果。首先要准备不少灰水来浸泡大米,赣南的客家人都会用赣南土生土长的黄元柴来制作。将其晾干,再火烧取其灰,水滤便为“灰水”也就是碱水。它滤出来的水,加入大米中,会使得制作出来的黄元米果更加有韧性。冷却后浸米一夜,次日用甑蒸熟成饭,再将饭拌灰水,摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内,用硬杂木棍捣烂成团,起碓后,用手揉搓均匀,切块做成各种形状的米果。
如此加工的黄元米果色黄质嫩,细密滑腻,可汤煮、蒸食,也可油炒、油炸。不粘牙,不腻人,吃了还想再吃,余味无穷。黄元米果可放置数十日不变质,如想保存更久,可泡在碱水坛子中一年半载都不会变质变味,随时可取出食用,十分方便,新鲜如初。
黄元米果原用大禾米加工而成,气香质软。后来多用粳米精制,工序繁琐。现各地均改为机器制作,每年腊月均有黄元米果上市。由于做工繁琐,往往要亲邻朋友相助才会动工兴做。机制黄元米果盛行后,民间仍有少数家庭在冬季手制黄元米果。做好的黄元米果色黄味鲜,通常用灰水浸没,藏于缸中,可留至第二年夏天。有的切碎晒干,再用沙炒或油炸,做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。正月里,黄元米果是招待客人的佳品。用黄元米果做早餐,比面条粉干方便快捷得多。作为农村“过午”和夜宵的点心,黄元米果的花样做法让人既饱眼福又饱口福。
随着社会的发展,客家人家家户户做黄元米果的热闹场景 不常在。制作黄元米果的数道工序也多用机器代替人工,再也很难见到这本是孤寂的石臼,很难听见这粗犷、野性而又质朴的吆喝声了。秘制碱水的传统古法,正在慢慢失传。但作为独特的客家美食——黄元米果依然是客家人寒冬腊月里最受欢迎的主食。小伙伴们,江西赣南地区有一种特殊的米食,叫做“黄元米果”,味道浓郁,你吃过吗?
Hash:f740270a19d90f2afc33a55fb104ddd51329e83d
声明:此文由 jingling 分享发布,并不意味本站赞同其观点,文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
黄果树瀑布景区附近有没有卖早餐的 元旦去黄果树瀑布怎么样
黄果树瀑布景区附近有没有卖早餐的 元旦去黄果树瀑布怎么样 1. 元旦去黄果树瀑布怎么样2. 元旦黄果树瀑布怎么样?3. 2月去黄果树瀑布怎么样4. 春节期间去黄果树瀑布好玩吗5. 现在去黄果树瀑布6. 下午去黄果树瀑布来得及吗7. 元旦去黄果树瀑布怎么样了8. 明天要去黄果树瀑布游玩
-
扎旗有什么好玩的地方 谁知道通辽扎鲁特旗 怎么样,是在通辽市区么,如果不是离市区有多远
扎旗有什么好玩的地方 谁知道通辽扎鲁特旗 怎么样,是在通辽市区么,如果不是离市区有多远 扎鲁特旗好玩的地方有哪些谁知道通辽扎鲁特旗 怎么样,是在通辽市区么,如果不是离市区有多远从通辽到扎鲁特旗怎么走啊?得坐多长时间车?有哪些好玩儿的地儿没啊?从舍伯吐路过扎旗方向有个庙叫什么通辽有什么好完的地方通辽市都有什么好吃好玩和住宿实惠的地方?通辽市都有什么好吃好玩和住宿实惠的地方?
-
云南石林景区是怎么形成的?云南丽江真的可以看到有一米阳光?
云南石林景区是怎么形成的?云南丽江真的可以看到有一米阳光? 介绍石林中你喜欢的一个景点云南昆明石林石林好玩吗,云南石林景点怎么样
-
南宁高新区有什么好玩的地方 南宁高新区是干嘛的 南宁高新区有什么好玩的地方推荐一下
南宁高新区有什么好玩的地方 南宁高新区是干嘛的 南宁高新区有什么好玩的地方推荐一下 一、南宁高新区是干嘛的南宁创业路是干嘛的?二、南宁高新区有什么好玩的地方推荐一下成都高新区有什么好玩的地方?三、南宁高新区旅游景点南宁的旅游景点?四、南宁高新区有什么好玩的地方推荐推荐,西安高新开发区有什么好玩的地方,西?五、南宁高新区有什么好玩的地方吗南宁高新区有什么好玩的地方?六、南宁高新区有个什么小镇南宁高新区有什么制药厂?七、南宁高新区风景区有哪些南宁市高新区有几个街道办?八、南宁高新区在哪里南宁有几
-
南京的郊区是哪里好玩的地方 南京郊区有什么好玩的地方
南京的郊区是哪里好玩的地方 南京郊区有什么好玩的地方 1. 南京郊区有什么好玩的地方2. 南京周边还有什么好玩的地方3. 南京郊区哪里好玩4. 南京市郊区有什么好玩的?5. 南京郊区有什么好玩的地方推荐6. 南京郊区有什么好玩的地方推荐一下7. 南京城郊有什么好玩的地方
-
黄果树景区怎么样 黄果树的景区
黄果树景区怎么样 黄果树的景区 1. 黄果树的景区2. 黄果树的景区门票预约3. 黄果树的景区天气4. 黄果树的景区导览图5. 黄果树的景区定位6. 黄果树的景区现在开放了吗?7. 黄果树的景区三个景点8. 黄果树的景区图片9. 黄果树的景区有哪些10. 黄果树的景区门票多少钱一张
-
黄埔萝岗有什么好玩的地方 黄埔区南岗有什么好玩的地方
黄埔萝岗有什么好玩的地方 黄埔区南岗有什么好玩的地方 1. 黄埔区南岗有什么好玩的地方2. 南岗区有啥好玩的3. 南岗区附近玩的地方4. 黄埔南岗附近好玩的地方5. 黄埔萝岗好玩的地方6. 黄埔区南岗有什么好玩的地方推荐7. 黄埔区萝岗有什么好玩的地方8. 南岗有啥玩的地方9. 黄埔区南岗有什么好玩的地方推荐一下10. 南岗附近有什么好玩的
-
瑶里梅岭风景区 江西到底有几个梅岭啊?瑶里景区的梅岭和南昌市的梅岭是一个吗?如果不是,请问南昌市的梅岭怎么走? 谢谢
瑶里梅岭风景区 江西到底有几个梅岭啊?瑶里景区的梅岭和南昌市的梅岭是一个吗?如果不是,请问南昌市的梅岭怎么走? 谢谢 景德镇瑶里古镇景区怎么样江西到底有几个梅岭啊?瑶里景区的梅岭和南昌市的梅岭是一个吗?如果不是,请问南昌市的梅岭怎么走? 谢谢瑶里古镇内部有哪些景点瑶里古镇的主要景点南昌旅游景点排名前十分别是哪些景点?瑶里古镇的自然景色瑶里古镇旅游攻略
-
黄果树瀑布是什么级别的景区 黄果树大瀑布三个景区分别是什么
黄果树瀑布是什么级别的景区 黄果树大瀑布三个景区分别是什么 1. 黄果树大瀑布三个景区分别是什么2. 黄果树瀑布的三个景区3. 黄果树瀑布的三个景区叫什么4. 黄果树大瀑布有几个景点5. 黄果树瀑布是几大瀑布6. 黄果树瀑布分为哪三个景区7. 黄果树瀑布分几个景区8. 黄果树瀑布三大奇观是什么9. 黄果树瀑布分为几个景区10. 黄果树最大的瀑布在哪个景区
-
赣南地区什么地方好玩的地方 赣南哪里好玩
赣南地区什么地方好玩的地方 赣南哪里好玩 1. 赣南哪里好玩2. 赣县哪里好玩的3. 赣南哪里好玩景点排名4. 赣州哪儿好玩5. 赣南哪里好玩的地方6. 江西赣南有什么好玩的地方7. 赣南有哪些好玩景点8. 赣南哪里好玩一日游
-
黄龙风景名胜区的“黄龙”是怎么得名的?
黄龙风景名胜区的“黄龙”是怎么得名的? 黄龙景区一共多少公里来回?黄龙景区介绍黄龙景区有没有好酒店介绍下呗?黄龙景区何时开放?
-
赣南有什么好玩的地方 赣南附近哪里有好玩的景区
赣南有什么好玩的地方 赣南附近哪里有好玩的景区 1. 赣南附近哪里有好玩的景区2. 赣县附近好玩的景点3. 赣南风景区哪些好玩?4. 赣州附近哪里有好玩的景区5. 赣南附近哪里有好玩的景区免费6. 赣南附近旅游景点7. 赣南哪里好玩的地方8. 赣南有哪些好玩景点9. 赣县有哪些好玩的地方10. 赣县附近哪好玩的旅游景点
-
南宁高新区有什么好玩的地方吗 南宁高新区有什么好吃的 南宁高新区是干嘛的
南宁高新区有什么好玩的地方吗 南宁高新区有什么好吃的 南宁高新区是干嘛的 一、南宁高新区有什么好吃的宝鸡高新区有什么好玩的好吃的?二、南宁高新区是干嘛的南宁高新区在哪?三、南宁高新区旅游景点南宁有几个高新区?四、南宁高新区风景区有哪些珠海高新区有哪些?五、南宁高新区哪里好玩的地方高新区好玩的地方?六、南宁高新区范围图郑州高新区辖区范围图?七、南宁高新区有个什么小镇南宁高新区和经开区有什么区别?八、南宁高新区附近有什么好玩的地方南宁高铁站附近有什么好玩的地方?九、南宁高新区有什么好玩的地方吗?
-