水产如何保鲜

对于要较长期保鲜的水产品的处理方法：
1、冷冻与冷藏是用于水产品保鲜的最普通的方法。冷冻时所采用的温度较低(-25--5℃)，在冷冻过程中，由于水产品内部水分形成的冰颗粒，体积膨胀，组织结构遭破坏，发生冷冻变性；解冻后其内部水分析出，从表面干燥、肉质劣化、食感变差。
2、抑制蛋白酶活性，提高保鲜期的方法。这是将水产品浸渍于特定的水溶液中之后再加以冷藏而达到提高保鲜效果的目的。所用特定水溶液中含糖醇5％--40％。氯化钠0．5％--10％，固体成分浓度5．5％--50％。将生鲜水产品在0--15℃温度下浸渍1分钟--48小时之后，再保存于-2--10℃温度下即可。
以下为用于运输时暂时保鲜法：
1、活螃蟹
宜用严实的篓子盛装。选取在篓底铺一层泥，放些芝麻和打散的鸡蛋，而后将活蟹一只只摆平叠放，再加盖保荫。若在蟹群中放些吸水的海绵或泡沫塑料，则效果更好，一般可使螃蟹存活4～5天。
2、活对虾
将池养对虾放入冷却池中使池水温度缓慢降到12度～14度，使是只能勉强活动，待体色微红，再把活对虾捞出装箱。采用此法，对是一般可存活3～5 天。
3、活甲鱼
可用木桶加盖装运，其桶底应铺垫1层含水分的黄沙（忌用水浸泡）夏天须防蚊虫叮咬，冬天须加稻草保暖。
4、活泥鳅
如用桶加盖装运，须注入高出鱼体的水，再放入少量姜片和打散的鸡蛋，并适时换水，可保证多天运输。如将其置于5度的环境中，则更利于远途运输。
5、活鳝鱼
若用木能装运，可在桶内加入高出鱼体10厘米的水，并保持阴凉，再放入少量的泥鳅成或生姜，一周仍然保持鲜活。
6、活鱼
把鱼放入注有二氧化碳和氧气各50%混合气体的水中，活鱼将会处于昏迷状态。然后，将“醉鱼”从水中捞出并装入塑料袋或箱、盒中进行运输，可使鱼安眠近40小时。待到达目的后，再放入清水中，只需几分钟便地清醒。

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