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酒店是越老越好？还是越新越好，你怎么看？

梦相随 • • 阅读 1644

我是美食领域原创作者、博主拜托了吃货君，这是我在悟空问答上的第37篇回答。我喜欢越老越有味道的酒店，就像陈年老酒散发出独特的历史风情。

魔都有一家酒店，只有19间客房，它每修一次便旧一次，于是越修越旧……酒店刚刚进行了开业十年大修，不负众望，它看上去又老了几十岁。

就像储藏时间越长久的红酒越醇厚，这家酒店也因为其“陈旧”而价值非凡，它被多家媒体列为全球必须打卡的小众酒店。全球各地的酒店爱好者们也因为它的“旧”而蜂拥而至。

令人叹服的是，酒店的全部韵味就藏在这“旧”字里。酒店的前半生是上世纪三十年代的旧兵营，外墙保留了原有的砖墙、水泥天花板和锈蚀钢柱，一股斑驳的历史感与时间的荒野感静静流淌。而内部，其设计师Neri&Hu从上海弄堂的设计中获取灵感，将公共空间和私人空间打散、融合。透明的玻璃穿插于走道与客房之间，既有上海特有的市井感，又给人一种天然通透的畅快感。

再悄悄告诉大家，Neri&Hu也是Middle House的设计师，君君很喜欢这种以精心打造的方式呈现出的随性不羁，从美学角度来说，随性又规律是很难达到的美妙状态，随处可见的作旧搭配，需要不凡的创作功力。

酒店不大，走过门穿过大堂就是 WATER HOUSE 水舍餐厅。这家餐厅非常“陈旧“，暖暖的灯光，淡淡的花香，时间在这里仿佛隐藏了脚步声。

水舍餐厅的新晋主厨PolGarcia，来自西班牙巴斯克地区圣塞巴斯蒂安。20世纪 70 年代，巴斯克的年轻厨师仿照法国“新美食”运动，对传统食品进行再创造，最终产生了“巴斯克新美食”。同时这也是西班牙北部十分重要的一味菜系。位于巴斯克地区的圣塞巴斯蒂安更是这场新美食运动的佼佼者，四家米其林三星餐厅与隐藏在圣塞巴斯蒂安老城内的众多酒吧、咖啡馆如群星闪耀，这里无疑是美食家的热土，吃货们的天堂。

新晋的西班牙主厨为水舍餐厅带来了全系的新地中海风格盛宴。

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精选西班牙橄榄和自制泡菜

西班牙橄榄、小黄瓜，甜酸清爽的口感，让人秒回巴塞罗纳的海边。开胃菜名副其实，爽口又开胃，瞬时打开味蕾，君君已经迫不及待地期待后面的西班牙佳肴。

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开心果鹰嘴豆和烟熏茄子配皮塔饼

鹰嘴豆打成泥状，顶端搭配开心果，细腻入微与噶本清脆，在口感上形成鲜明对比。烟熏茄子的做法也非常特别，将茄子打成泥状，搭配皮塔饼，亦是一软一硬，相得益彰。

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白兰地鹅肝冻配辣味番茄西瓜果酱和吐司

可将鹅肝涂抹在吐司面包上，一起入口，松脆的面包、细腻如丝绸般顺滑的鹅肝，加上番茄西瓜果酱的辣味在口腔中层层迸发，多种口感在一道菜中汇聚，好似味蕾大爆炸。

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传统伊比亚火腿丸子

传统伊比利亚火腿在西班牙美食中占有举足轻重的地位。传统伊比利亚火腿也是全球最昂贵的食材之一。顶级的西班牙火腿高达每只4000欧元，但每年只生产80个左右。由传统伊比利亚火腿做成的丸子经过油炸迸发出诱人的香味，咬上一口，丸子的Q弹口感加上酥脆的外皮，层次丰富，里层含有培根、香菇、肉等馅料，让人一口接着一口，欲罢不能。

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炸鱿鱼配黑蒜蛋黄酱

海鲜是典型的加泰罗尼亚菜式的食材，经过油炸过后的鱿鱼香飘四溢，脆嫩可口，蘸上独特的黑蒜蛋黄酱，更好地将鱿鱼的美味发挥至极。

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红菜根土豆团子配奶香血肠汁和松仁

将传统的土豆食材进行“染色“加工 淋入红菜根汁液，不仅颜值高超，味道亦是独特，再配以奶香软糯的血肠汁、奶酪和松仁，贴心又贴胃。

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香烤澳洲安格斯谷饲牛柳

配土豆培根和肉汁

这是一款令君君印象深刻的牛肉土豆培根，将经过微醺烤制的培根，如土豆一般层层叠放在牛肉之下，乍一看我还以为是土豆，主厨介绍说这种做法最能将培根的味道充分与牛肉融合。果不其然，经过这样的卷制摆放，培根的肉质更加柔和，与大块的澳洲安格斯谷饲牛柳珠联璧合。

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加太罗尼亚焦糖炖蛋

甜点一上桌，我和同伴都不约而同地“哇”了一声。薄薄的焦糖烤制半焦，发出撩人心弦的焦糖香味，拿一把小勺子，轻轻地敲一下，炖蛋如泄洪般顺势而出，混合着脆脆的焦糖，脆嫩的口感让人欲罢不能。

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