餐饮业成本分析要从哪几个方面入手?
一、如何进行餐饮成本控制
随着市场环境的变化,竞争对手越来越多,以及宏观经济形势的影响,餐饮市场也在发生的较大的变化:市场竞争日趋激烈,高利润时代已经成为过去。从内部管理抓利润。加强财务管理,降低成本,获得最大的利润,是加强餐饮管理的出发点和归宿。
二、采购环节 -计划采购,预先控制
餐饮及厨房采购的特点是:品种繁杂,原材料保质期短,价格变化大。特别是食品原料的采购工作,是厨房成本控制的重点也是难点。
建立原材料采购计划和审批流程。餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点,制订周期性的原料采购计划,并细化审批流程。
扩展资料:
分析的实施:
餐饮成本分析是一项效益较高,但难度较大的工作,需要企业投入一定的人力、物力和财力。为了提高餐饮成本分析的效果,必须加强对餐饮成本分析的组织。具体来说,餐饮成本分析的组织应该包括如下一些内容。
(一)确定成本分析人员
餐饮成本分析应该由企业财务总监负责,财务部成本分析小组或成本核算人员执行。
(二)聘请成本分析专家参与成本分析
成本分析专家往往能够站得更高,看得更远,能够帮助企业发现那些企业内部成本分析人员不易发现的,而且可能是重大的成本失控问题,可以为企业成本控制水平的迅速提高起到推动作用。因此,聘请成本分析专家进行成本分析,虽然要支付一定的费用,但总体来说还是值得的。
(三)定期召开成本分析会议
餐饮成本分析一定要提高到饭店管理人员特别是高层管理者的重要议事日程上来。高层管理者一定要高度重视这一工作,定期(每季或半年)组织一次成本分析会议,及时发现成本问题,改善成本控制工作,不断提高成本控制水平。
参考资料来源:百度百科-餐饮成本分析
从实用的方式简单讲:1.消耗成本(期间倒计)-营业收入*100%,计算成本率。2.前厅后厨分别制定任务,前厅:客户满意度、销售收入。后厨:菜品成本率。3.由于任务不同,就后形式前厅后厨互相制约的效果,前厅为提高收入,让客人满意度高会要求菜品质量,而后厨为了能够减少出品成本,就是把菜品往精、细、美的方向上去做
Hash:10b10fc24ef97a50922f33e3a37180e8d1bf03af
声明:此文由 谢绝崇拜 分享发布,并不意味本站赞同其观点,文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
投资旅游业要从几个方面分析 旅游业投资的特点
投资旅游业要从几个方面分析 旅游业投资的特点 1. 旅游业投资的特点2. 旅游业发展的特点3. 旅游投资环境的特征有4. 旅游企业投资的特点5. 旅游经济发展的特点6. 旅游业投资的特点有哪些7. 旅游业投资的特点包括8. 旅游业投资的特点是什么
-
分析一个城市的经济状况要从哪几个方面去论述
分析一个城市的经济状况要从哪几个方面去论述 一、分析一个城市的经济状况要从哪几个方面去论述二、分析一个城市的经济状况 要从哪几个方面去论述?三、模拟城市4商业区规划了,怎么不出建筑物四、什么叫城市商业街?
-
介绍景点要从哪些方面入手 - 介绍一个景点从哪些方面入手
介绍景点要从哪些方面入手 - 介绍一个景点从哪些方面入手 1. 介绍一个景点从哪些方面入手2. 介绍一个景点从哪些方面入手,作文3. 如何介绍一个景点4. 介绍一个景点从哪些方面入手呢5. 介绍一个景点可以从哪些方面6. 介绍一个景点从哪些方面入手英语7. 介绍一个景点的特点8. 介绍景点从几个方面
-
一个酒店的企业文化建设应从哪几方面入手,我
一个酒店的企业文化建设应从哪几方面入手,我 深圳市豪鹏科技有限公司的企业文化求酒店企业文化培训资料
-
旅行社计调采购成本是否要一致 旅行社计调旅游服务采购管理从哪些方面入手
旅行社计调采购成本是否要一致 旅行社计调旅游服务采购管理从哪些方面入手 1. 旅行社计调旅游服务采购管理从哪些方面入手2. 旅游服务采购中,计调需要注意哪些问题?3. 旅行社旅游服务采购的任务4. 旅行社计调采购业务5. 旅行社计调采购的主要原则是什么6. 旅行社计调旅游服务采购管理从哪些方面入手好7. 旅行社计调旅游服务采购管理从哪些方面入手?论述分析8. 旅行社计调旅游服务采购管理应从哪方面入手9. 如何进行旅行社采购业务管理
-
怎样介绍旅游景点,从哪几个方面入手
后来,我去了九寨沟,才发现我感兴趣的不仅仅是古老的千年古迹。回首九寨沟,不仅是对人间风景的一种回顾,更是对人生旅途的一种自我反思。所谓“黄山无山,九寨沟无水”是久负盛名的。当我看到九寨沟的水,无论是湖泊、泉水、瀑布、小溪、河流、海滩、溪流,还是大海,都是那么的清澈和清新。在高唱高唱的过程中,在鸣叫与歌唱之间,九寨沟的水,九寨沟的精神,在低着头抬着眉的时候,不知不觉地流进人们的心里,一直流到无底的最深处。
-
如何介绍一个景点 怎样介绍旅游景点,从哪几个方面入手
如何介绍一个景点 怎样介绍旅游景点,从哪几个方面入手 如何介绍景点?怎样介绍旅游景点,从哪几个方面入手旅游景点简单介绍介绍一处景点怎样介绍一个景点?介绍一个旅游景点 介绍一个景点范例
-
旅游攻略应该注重的方面 旅游攻略从哪几方面入手
旅游攻略应该注重的方面 旅游攻略从哪几方面入手 1. 旅游攻略从哪几方面入手2. 旅游攻略从哪几方面入手的3. 旅游要做哪些攻略4. 旅游攻略需要考虑什么5. 关于旅游的攻略6. 旅游攻略主要有哪几个方面7. 旅游攻略从哪几方面入手好8. 如何选择旅游路线
-