条友们你好,请问大家都是哪里的?有什么特色小吃,独有的美食?
大家好,我是卢苇玲子,我是土生土长的四川人,说到特色小吃很多很多,但是有一道菜就可以说它足待宾客的上品佳肴,也是男女老少,平时喝茶会友,外出游玩,闲话家常当零嘴吃的冷吃兔它又名香辣兔,麻辣兔丁,兔肉的吃法和烹饪,它在四川算得上独一份。
其实兔肉他有很多的烹制法,比如香辣兔肉干锅,红烧兔肉,自贡跳水兔,五香兔肉,手撕兔肉,烤兔肉,双笋爆兔肉,肉皮焖兔肉等等数之不尽的做法,为什么独独只有冷吃兔,既可是待客之上品又可是大家的零嘴呢?甚至成为了一道小吃,更是漂泊异乡的四川人魂牵梦萦,思念之佳品,它的麻辣鲜香,回味无穷,我无法用言语表达,即使表达了,你们也感受不到,还是把我制作冷吃兔的全过程细数给大家,让喜欢的朋友能自己动手,全家都吃上这美味吧。
材料,新鲜的兔肉一只2.5斤左右,干红辣椒100克,青花椒一把,盐,鸡粉,香油,白糖,白芝麻,花椒粉,胡椒粉,50度白酒,新鲜红辣椒,豆瓣酱,蒜一小把,酱油,生抽。
干红辣椒先用刚刚烧开的开水泡发(泡发是为了让他炒制过程中不会糊掉,更能增加兔肉的香味和辣味,还有湿润度)
首先把兔肉清洗干净,沥干水分,切小块,装入一个干净的大盆中腌制,加入花椒粉,胡椒粉,50度白酒,盐适量,姜片,酱油上色,适量生抽提鲜,然后抓拌均匀,腌制一个小时以上,这样更能去掉一部分兔肉的腥味儿,也能让兔肉更加的入味。腌制好以后把姜片挑出,以免炸制的过程中糊掉影响整体口感。
接下来在大铁锅中,把菜籽油加入到六分满,加热到油没有青菜和和小泡,慢慢的下入腌制好的兔肉丁,轻轻地翻动它,防止沉底粘锅,炸五分钟后改中小火慢炸,炸兔肉需要耐心,也要当心溅油,直到兔肉丁变成金黄色,水分变干就可以用漏勺出锅,大火再把油温升高,迅速再倒入兔丁复炸30秒,快速捞出。
最后锅内留一些油,下入豆瓣酱,炒出红油,下入姜丝拍碎的蒜,鸡粉,青花椒,泡发好的干红辣椒段,新鲜红辣椒段,迅速的把它的炒香,下入炸好的兔肉丁,再炒两分钟下入生抽提鲜少许,白糖少许提鲜,翻炒30秒,撒上一大把芝麻淋上香油就可以出锅了。
这道名菜,这道小吃,它的美妙就在于热吃麻辣过瘾,冷吃口感照样让你欲罢不能,回味无穷,唇齿生香,外出远行的人,常常把它真空打包带出门,可以长时间存放,想吃随手就来上一包,放在冰箱冷藏后,风味依旧,不说了,我的已经出锅了,先去大快朵颐,朋友们,你们学会了吗?赶紧也试试吧!我是卢苇玲子,不会的地方,也可以私信我,或给我留言。
条友好,谢谢诚邀。我是广州的小肥BO,说起广州的特色小吃、独有美食,还真的挺多的哦,不过俗语说“无鸡不成宴”,今天就介绍一下广州最出名一道菜白切鸡吧。
白切鸡又名白斩鸡,听老人家说这是始于清代的民间酒店。白切鸡的表皮金黄,肉色洁白,吃起来皮爽肉滑骨香,清淡鲜美。夹起来的时候,骨头位置往往还有一点点血丝,很多人都会震惊:这鸡没熟!但其实这正是广州白切鸡的精髓所在哦。
白切鸡在广州只是一个统称,经过多年来粤菜大厨师们的精益求精,已经发展成不同的独有美味。
清平鸡 —— 广州第一鸡清平鸡起源于“清平饭店”,在1981年初,饭店大厨用多种药材、香料研制出一种特制的白卤水,并用这白卤水代替清汤把鸡浸熟;再用陈年鸡汤代替冷水把鸡过冷,让鸡肉在过冷河时同样不断吸收原鸡汤,以保持鸡的鲜味和 味。“清平鸡”的摆盘同样得有板有眼,鸡头放在前方,头的左右伴两只翼尖,好像要比翼齐飞一般。淋上蘸料一试,皮爽肉滑,清淡鲜美,连鸡骨都有味。
市师鸡市师鸡,传说在民国年间,一位男生爱上了一位师范大学的女生,可家里贫穷没钱让他继续读书,为了每天能见到女生,他就在师范大学的市师路摆起了鸡摊,因为他做的鸡风味独特,深受人们的喜爱,所以大家就叫市师鸡。
市师鸡的做法就跟普通白切鸡一样,但是它多了2种重要的配料——豆鼓油与蚬蚧。在上菜的时候,服务员会现场把鼓油以泼墨的手法,均匀的淋在市师鸡上,这叫做关公巡城。然后吃的时候,夹上一块市师鸡,点上蚬蚧酱或葱茸,这就叫做韩信点兵。入口的一霎那,涌入口腔的是蚬蚧的酸鲜与豆鼓汁的甘香,霸道而和味;可继续细嚼,鸡味满满跑出来,融和成鲜甜。加上鸡皮的爽脆,鸡肉的嫩滑,口感非常丰富。
路边鸡路边鸡来源于上世纪30年代初,是人称九叔的师傅创造的。某一个晚上粤剧名伶文觉非卸妆后来九叔店里吃宵夜,看见几个下了夜班的工人蹲在路边津津有味地吃鸡,于是“路边鸡”三个字脱口而出,从此就叫了路边鸡。
路边鸡只选用1公斤多的清远走地“鸡项”(“鸡项”是指还没下过蛋的小母鸡),为了保证鸡皮滑肉嫩,关键浸鸡时必须要用“虾眼水”(“虾眼水”是快开的水,因锅底出现的小水泡形如虾眼),还要视当天不同的气温而定,炉火的温度要把握得当。为了提升鲜味,路边鸡的姜葱配料也是老板秘制的。所以每一只路边鸡鸡身油亮,看得见鸡骨髓内一条带血的红色线条,薄薄的鸡皮爽口且没有一点过多的油,鸡肉滑嫩,鲜味无比。
以上是我的一些分享,希望喜欢,谢谢。
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