家庭制作火腿肠的做法

火腿肠肉质细腻、携带方便 是开袋即食的一种肉类加工食品 深受广大消费者的喜爱 但是你知道火腿肠是怎么生产出来的吗？

家庭制作火腿肠的做法作为中国的传统美食之一香肠，从南到北，从东到西处处有它的身影。逢年过节，好多人家都会自己做一点，只有自己做的才是做放心的，那香肠怎么做的呢。做香肠首先必备肠衣，手动灌肠的设备，网上可以买到。然后就是食材的选择，是弄猪肉的还是羊肉的，又或是鱼肉鸡肉，看自己喜好和家庭成员的身体忌讳，当然也可以多做几种，满足不同需求。像健康的成年人，体力劳动者我们可以弄畜肉的，像小孩子和老年人吃我们可以做鱼肉的，鱼肉复合不饱和脂肪酸，可以健脑明目，降低胆固醇，预防心脑血管疾病等：猪肉富含的铁元素，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的，猪肉还是人体所必需维生素的主要来源，食用猪肉有补肾、滋阴、补充蛋白质以及脂肪酸的功效。中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。”体力劳动者和适合，像高脂人群，老年人群，还是鱼肉的好一点。那我们就选猪肉和鱼肉两种作为选择，首先猪肉选择一般为后腿肉或脊背等精瘦肉，可以加10%-20%的肥肉添加（建议还是不要多加，以健康饮食为原则。），来加强猪肉香味。猪肉好操作一些清洗干净，切成丁状。有糜状都可以，放入盆中，开始放入各种调料，香料，盐，料酒，生抽，看个人口味是否加辣椒粉又或麻椒粉等，看见自己口调和，搅拌均匀就可以灌装了。香辛料我们一般用十三香或五香粉都可以，用量在2%之下，自己调节，过高会遮盖肉香味。盐的放入是重中之重比例一般在2.5%左右，但切不可超过，另外还要看放的其余的调料是不是有含盐的，如生抽老抽酱类都有 如放的多的化适当减少盐的放入，其次盐的放入应该是调好之后最后放入，有利于肉中氨基酸的释放，提升鲜味。然后灌装，不要太饱满，稍微留有一点空隙，长度看自己喜欢，打结后用针在肠衣上多扎小孔。然后在晾晒，一般晾晒7天左右即可。当然建议呢还是现做现煮，有效防止亚硝酸盐的生成。关键的地方来了，夏天来了，晾晒容易变质，怎么解决，灌装之后可以直接蒸煮水温控制在90左右就好，20分钟蒸煮，蒸煮完毕就可以吃了。忌温度过高，如太高会引起暴裂等现象。烟熏呢，自己居家的话没有合适的东西怎么办。我们可以用烤箱烤箱盘中放上锡纸，锡纸上放大米红枣茶叶红糖混合，烤盘上的烤架上放入香肠，底火低温加热10-15分钟就训好了，香喷喷的香肠就做好了冷冻收藏。大概保质3个月没问题，当然也可以在炒锅里放烟熏料，加上篦子，然后放入香肠，盖好锅盖。鱼肉香肠做起来相对费事、麻烦一些。鱼肉的选择好说，四大家鱼等淡水鱼都没问题，鱼的体型大的出鱼肉的比例稍微多一点。然后我们主要的还是鱼肉的采集，前面文章中提过鱼肉的采集，请看《你做过鱼肉馅的饺子吗？》做鱼肉香肠的注意事项又有哪些呢？鱼肉采集完毕之后必然不存在块状，只存在糜状，那么灌装时只能管八分满（现时蒸煮的话）鱼肉的味道鱼肉违约有差异鱼肉采集完后只留存淡淡的腥味，调好之后行为被调料味中和了只留下鱼肉特有的味道。同时鱼肉香肠相对于畜肉的香肠来说较为松散，也更加鲜嫩，更有利于人体的吸收。咱们前面也提过，鱼肉的吸收率高达96%，禽畜肉的吸收率低于80%。香肠的制作无非就是选材，调和、与蒸煮，还是比较简单卫生的。

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