饭店炒菜一般有什么调料

有蚝油、辣酱、鲍鱼汁、花椒、辣椒、姜、葱、蒜蓉酱、老抽、生抽、番茄沙司、海鲜酱、柱候酱、排骨酱、沙拉酱、甜辣酱、XO酱、妙夫酱、蛋黄酱、炼乳、吉士粉、乙基麦芽酚、味精、虾籽、鱼露、老陈醋、老干妈辣酱等。

老抽：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

扩展资料：

调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。

调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。

参考链接：百度百科—调料

1、老抽：酱油的一种，可以改善口感和增加色彩，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

2、调料分为以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。

咸味调料：酱油、食盐、酱甜味调料等。

甜味调料：蜂蜜、食糖、饴糖等。

酸味调料：醋、番茄酱等。

辣味调料：花椒、辣椒、姜、葱、蒜等。

鲜味调料：鱼露、味精、蚝油等。

还有用作去腥、除膻、解腻、增香、增鲜的料酒、八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料等。

扩展资料

调味品中的特殊成份，能除去烹调主料的腥臊异味，突出菜点的口味，改变菜点的外观形态，增加菜点的色泽，并以此促进人民食欲，杀菌消毒，促进消化。此外，某些调味品还具有增强人体生理机能的药效。

味精、酱油、酱类等调味品都含氨基酸，能增加食物的鲜味；

香菜、花椒、酱油、酱类等都有香气；

葱、姜、蒜等含有特殊的辣素，能促进食欲，帮助消化；

酒、醋、姜等可以去腥解腻，调味品还含有人体必需的营养物质。

酱油、盐含人体所需要的氯化钠等矿物质；

食醋，味精等含有不同种类的多种蛋白质，氨基酸及糖类。

参考资料：百度百科：调味品

Hash:b151dee4d218cd49e8b661e1d958eabc13d695a9