什么叫做红烧？怎么红烧？

导读：什么叫做红烧？怎么红烧？ 红烧小肉做法？ 请专家解释什么叫红烧

红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。 也是一种火候的掌握。

红烧小肉做法？

葱切段，姜切片，五花肉洗净切块，锅中倒水，五花肉凉水下锅焯水，放两勺料酒烧开撇去浮沫，焯水5分钟捞出控水备用，另起锅加少许油，放冰糖小火熬糖色，熬至枣红色，倒入五花肉快速炒匀，全部裹上糖色，放葱、姜、大料炒香，加料酒2勺炒匀，加足量热水没过五花肉，放生抽2勺、老抽1勺、腐乳汁1勺，大火烧开盖盖...

小五花肉块放入油锅中翻炒加姜片，适量酱油，白糖，大火烧十分钟，改小火焖十分钟

肉切小块，泡一会，泡出血水，沥干

肥肉放入锅中，小火炼油

微黄盛出

锅中加油，放入冰糖

炒至融化

加入肥肉和瘦肉翻炒上色

加入料酒

加入生抽

再加点老抽翻炒均匀

加入适量水大火烧开，小火炖1小时

快烧干的时候加入适量盐

汤收的差不多的时候盛出

先把肉焯出血水，放姜，蒜，料酒，再用冰糖炒出糖色加入焯好的肉，翻炒上色

请专家解释什么叫红烧

是将初步加工的半成品放在锅内煸炒断生，再放入调味品和汤，用中火烧至酥烂，再勾芡，使汤汁浓稠，在烧的过程中加入有色调料，比如酱油等，就成为红烧。

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