焖子的做法是什么?
焖子用油煎得两面上噶后浇上芝麻酱和蒜泥,软糯蒜香,非常好吃,所以每年这个时候吃了煎焖子才算过瘾,年才算过完。在天津每年正月十五一过陆陆续续焖子就上市了,有纯绿豆粉的,有山芋粉的,还有豌豆粉的,绿豆粉的做出来白里透着淡绿色最漂亮,山芋粉的做出来颜色发黑不如绿豆粉的漂亮,但是口感山芋粉的最劲道,价格也是纯绿豆的最贵,山芋粉的次之,豌豆粉的最便宜。好多商贩为了颜色漂亮,以次充好会有添加的这个你懂得。我做焖子用的是山芋粉,山芋粉要选择黏度高的,杂质少的,做法很简单,也非常快,所以自己做除了健康,更是乐在其中。”
用料主料山芋淀粉250克盐5克清水1000克辅料芝麻酱2勺香甜醋2勺大蒜4-5瓣生抽1勺盐少许二月二天津人吃焖子的做法1.准备山芋淀粉
2.山芋淀粉250g加清水400g搅拌均匀,如果怕有杂质用2个盆倒替澄一下杂质,将杂质渣子过滤掉
3.干净的淀粉糊中加入小勺盐
4.搅匀
5.锅中加水600g烧开
6.将和好的山芋淀粉徐徐倒入滚开的锅中,不停地搅动,直到淀粉全部凝固,这时还是白颜色的
7.这时将火转小以免糊锅,还要不停地搅动直到淀粉变得透明色将火关掉
8.找一个容器将四周涂抹食用油
9.将焖子倒入容器中,放阴凉处自然凉透就可以了
10.焖子做好了
11.先准备芝麻酱和蒜瓣
12.将蒜瓣捣成蒜泥,放到芝麻酱中
13.倒入香甜醋和生抽搅拌,如果不咸还可以放少许盐调味,如果非常粘稠再加少量凉白开水,搅匀即可,芝麻酱蒜汁就做好了
14.将焖子切成薄块,炒锅烧热倒油,将焖子放入
15.煎得两面都有噶了盛出,浇上麻酱蒜汁即可
焖子是我国北方地区的传统特色小吃,在不同的地方,焖子的做法有差异。其中,以辽宁大连、河南禹州、河北定州等地的焖子最为著名。但是各地使用的原材料和做法也不尽相同。大连焖子用地瓜淀粉,河南焖子用红薯粉,河北焖子用山药粉,丹东焖子用淀粉,等等。
旧时候物资匮乏,地瓜是主要作物之一,地瓜加工成淀粉,除了做粉条、粉皮以外,就是掺上水,揉成团,像切豆腐那样切成许多麻将那么大的方块,放在平底的油锅上煎烙,这种东西称为“焖子”。做出来的焖子外焦内嫩,盛在碗里。看上去有点像肉皮冻,但是比皮冻更为软糯,放些简单的佐料如芝麻酱、蒜汁等,很合人们的口味。
在河南一带,乡下制作焖子是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中,再加入适量的清水,然后用中小火“焖”制成熟,这也是“焖子”名称的由来。制作焖子,将红薯粉条用温水泡软,再放入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;再将红薯粉条放盆中,磕入鸡蛋,用胡椒粉、十三香等调好味,加入炒好的肉茸和红薯粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半个小时,取出晾凉即可。
焖子的调料极其简单,常见的只有芝麻酱、酱油和蒜末儿盐水三样。芝麻酱要稀释得稀而不水,蒜不能切得太粗,也不能弄成蒜泥。出锅的焖子外焦里嫩,混合了芝麻酱的香、酱油的鲜和蒜末的辛辣,这口味,是北方很多人记忆里的味道。
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一只爱吃的小肥虾,带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
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