我是一枚吃货,想品尝天下美食,你家乡最有代表性的东西是什么?
你好,我在家乡等你来。
我的家乡在湖南省湘西自治州。这里有美丽的凤凰古城,有公路奇观矮寨大桥风景区,有挂在瀑布上的芙蓉古镇,更有千年秦简,亿年红石林……
如果说起家乡的美食,那可是勤劳淳朴的土家人,苗家人代代相传的饮食文化结晶。欲尝湘西美食,你要先具备两项基本功能:一是不怕辣,二是能吃酸。
闲话少叙,直接上菜。
第一道,首推湘西正宗土家腊肉。
看这颜色,你会怀疑它的口感吗?正宗土家腊肉,必选非饲料喂养的一年左右牲猪。宰杀时间必须是在冬至前后,经柴火耐心薰烤二个月左右。最好的腊肉又数猪的腰间部位,该段肥瘦各半,肥而不腻口感最佳。
第二道,凤凰血粑鸭。
这道菜必须选择本地小溪沟放养麻鸭为原料,最大的特色是血粑。血粑是用宰鸭时的鸭血,配以精选高山糯米精制而成。鸭血浸润糯米,糯米粘住鸭血,孕出一番别俱一格风味。烹饪时先将鸭肉爆炒至熟,注水慢炖至入味,起锅前放入血粑。此菜风味别具一格,就是略微偏辣。
第三道,苗家酸鱼。
湘西苗家有句谚语,三天不吃酸,上山打闹窜(意为走不稳路)。这道菜算是苗家人的智慧结晶。相传以前因为储存条件有限,打捞来的鱼一时半会又吃不完,越是便有了今天的酸鱼。酸鱼的制作也有讲究,原料首选稻田里放养的稻花鲤鱼,再配以高山产糯小米,在土制陶罐里腌制一个月以上方成。此菜酸辣适中,香味宜人是佐餐之首选佳肴。
第四道,苗家酸肉。
苗家酸肉,原料首选五花猪肉,配以精选米粉,需在土制陶罐中腌制半个月左右。此菜烹饪时,最好用本地茶籽油煎炸,收锅时配上干椒大蒜。装盘时,菜色金黄,入口香脆中略带一丝微酸,令人回味无穷。
第五道,小溪水蜈蚣。
水蜈蚣,湘西土语叫水爬虫,多产于春末夏初的山涧无污染小溪之中。此菜多为油炸烹饪而成,其肉富含高蛋白质,入口香甜宜人。是山里人佐酒美食,因其貌丑陋,所以初尝者还得有些胆量。
第六道,土家盘鳝。
原料精选个体适中活鳝鱼,清水中打入鸡蛋喂养一星期,待泥腥吐尽。烹饪时,将活鳝鱼直接放入热油锅中,任其自然卷曲。待鳝鱼熟后,加入干辣椒段、花椒、姜丝、蒜片即可。此菜麻辣味十足,鱼肉鲜嫩,亦是佐酒必备佳肴。
第七道,油炸蜂蛹。
原料首选山中雷蜂之蛹,个大肉嫩是高蛋白食物。经油炸配以鲜姜沫、葱花即成。此菜蛋白质太高,蛋白过敏者慎食。
第八道,湘西苞谷酸。
苞谷酸,是玉米粉配以捣碎的鲜红辣椒制成,在土陶罐中腌制半个月时间以上即可。烹饪时,从罐中取出适量苞谷酸,用热油翻炒至有香味即成。此菜酸辣适中,香辣掺杂,是百姓佐餐的家备常菜。
神秘湘西,美食无数,以下再简单介绍几种必尝小吃。
芙蓉镇米豆腐。
油炸黄豆糕。
凤凰社饭。
油炸小河蟹。
夜市必备田螺。
吉首酸萝卜。
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