甲鱼怎么做
导读:甲鱼怎么做 偏爱的云南美食有哪些? 怎样介绍《云南民族药志》? 云南老奶洋芋是怎样的美食? 云南三大美食分别是什么?
[原料]甲鱼500g,火腿25g,香菇10g[调味料]姜片、葱段、料酒各15g,大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g,味精1.5g,精盐1g,花生油40g,香油5g[做法]1.先将甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出时,迅速用左手捏住甲鱼的颈部,将颈全部拉出,右手持刀,从颈根部下刀放血,然后去头洗净,放入开水中略烫一下,拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜,再用水洗净,放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲,切成3cm见方的小块,裙边切成3cm见方的薄片。2.将香菇去根洗净,火腿蒸熟切成薄片。3.锅内加清水,烧开,将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出,洗净后放在大碗中,加入料酒、精盐、猪油拌匀,上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片,置于蒸笼中蒸30分钟左右。4.在炒锅中放入花生油、烧至七分热时,放入葱爆一下,先将蒸好的甲鱼放入锅内,加入酱油、鸡汤焖10分钟,再加入太白粉勾芡,起锅时加入少许香油,即可装盘食用。[营养]内含蛋白质94g,脂肪90g,碳水化合物30g,钙113mg,磷508mg,铁15mg,维生素b13.18mg,维生素b22mg,尼克酸18.5mg,能产热1505kcal。[功能]本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元,对于产妇体质迅速恢复有积极作用。同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用
偏爱的云南美食有哪些?
实在太多,我一直以为,我长成今天这个样子,就得益于吃了各种滇菜。举不出唯一的或者唯十的例i子,这样说吧,这几天读了方舟子的微博,我突然发现我最喜欢吃的是:过桥米线
怎样介绍《云南民族药志》?
云南是一个多民族的大家庭,并素有“职务王国”、“药材之乡”的美称,是我国中药资源和民族药资源的重要宝库。云南省药物研究所经过多年的调查研究,编撰出版了《云南民族药志》一书,该书共六卷,现已出版发行第二卷。汇集了云南各个民族的认药知识和用药经验,是一部民族传统医药学的集成之作和比较医学,也是民族医学继承发展不可或缺的基础工程。该书对科研、生产、教学均有较好的实用价值和参考价值,深受医药工作者的喜爱和广大读者的欢迎。“苦参,阿昌族称之为苗那,白族叫它枯角,德昂族叫玉角布热。白族用根,解毒消肿,彝族用全株、根,清热利湿,袪风杀虫,活血化瘀……日前,由云南省药物研究所、云南省民族药工程技术研究中心编著,汇集云南各民族认药知识和用药经验的民族传统医药学的集成之作《云南民族药志》第一卷出版发行。
云南老奶洋芋是怎样的美食?
云南美食之一,据说是老奶奶吃的洋芋,因为它口感绵密,十分酥软,故得此名。制作简单, 将煮熟的土豆剥皮后碾压成泥状,然后放入锅内用少许动物油炒,并加少许葱花和香料。色泽 金黄诱人,散发着阵阵土豆味儿,吃起来确实很香,还可以添加别的各种配料来丰富口感。
云南三大美食分别是什么?
过桥米线 米线即米粉,是用米加工而成的圆形线状食品,贵州、四川等地均流行,但吃法略有不同。来到昆明,吃过桥 为线时,服务员先用大碗为你盛来热汤,此汤看似清澈透明,不昌一丝热气,实际上是滚烫滚烫的,它是用肥鸡和 筒子骨熬成的,上面飘浮着一层黄色的鸡油,起到保温作用。
除汤之外,服务员还给你送来一盘切得很薄的鸡肉片、 猪肉片、鱼片、猪肝片、玉兰片、再加一些豌豆苗、菠菜等蔬菜、最後是一大碗米线。 吃的时候也很有讲究,先
鸡肉片、猪肉片等肉类放入汤中,轻轻搅拌,接着放入蔬菜搅拌,最後放入米线, 根据食者口味适当加一点辣椒油、香菜等调料,这样一大碗香喷喷的、五颜六色的过桥米线便等着你品尝了。
拌好 的米线吃起来肉片鲜嫩、蔬菜爽口、米线软滑、汤味轻淡可口,说不出的享受。 关于“过桥米线”的名称由来,在云南流传着一个美丽的传说。 从前有一位秀才为了赶考,把自已关在湖中一清静的小岛上日夜苦读。他的贤慧的妻子每天给他送来三餐食物, 因为离家较远,每次食物送到秀才手中已经凉了,影响了秀才的食欲,妻子甚为担忧。
一日,妻子炖了一只肥鸡, 用土罐盛了鸡汤,又带上秀才爱吃的米线和蔬菜,用蓝子送过去。当她为秀才盛汤时,发现由于汤上有一层鸡油, 鸡汤还是热的,于是将米线、蔬菜等放入其中,秀才吃得热热乎乎,大加赞美。因为妻子每次送饭必经过一木桥, 于是秀才便将妻子制作的这道美食取名“过桥米线”。
汽锅鸡 汽锅鸡是因用昆明南部建水地区出产的紫陶汽锅蒸制出来而得名。汽锅的独特之处在于锅中心自底部而向上有 一管道。将切好的鸡块加佐料放入汽锅,再将汽锅放入盛满水的大砂锅中,用旺火蒸3-4小时即得。蒸时蒸汽由汽 锅底部沿管道向上喷入汽锅中,又在锅内凝聚成水珠,成为汤汁。
蒸好的汽锅鸡肉烂骨酥,汤鲜肉嫩,是极好的滋补佳品。 油鸡枞 云南多各式菌类,鸡枞为其中最美味的一种,被称为“诸菌之冠”。它表面呈褐色或微黄色,口味清香爽口, 用油煎後尤其鲜美,是下洒的好菜。也可作为佐料使用,用它烹制的菜肴别有一种香味。
提示:去昆明吃过桥米线,最好去位于羊毛市口的“云南过桥米线馆”去品尝最正宗的味道。
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