黄鳝怎么烧好吃 黄鳝怎么烧好吃又营养
导读:黄鳝怎么烧好吃 黄鳝怎么烧好吃又营养 黄鳝怎么烧 黄鳝怎么烧好吃又营养 黄鳝怎么做好吃 黄鳝怎样烧好吃?
黄鳝怎么烧
黄鳝的四种做法:
之一种辣椒炒黄鳝
材料
黄鳝1条,青椒2个,红辣椒1个,姜适量,蒜适量,生抽适量,料酒适量,鸡精适量,胡椒粉适量,盐适量
做法
1.将黄鳝去骨,切段。
2.汆水待用。
3.将辣椒椒切好。
4.起油锅,爆香姜蒜红椒。
5.下黄鳝翻炒。
6.青椒一起翻炒,蘸入料酒,辣椒变色后溜入适量了水。
7.起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。
第二种姜汁黄鳝饭
材料
主料:粳米150克,
辅料:鳝鱼150克,
调料:酱油2克,植物油15克,姜汁20克,小葱5克
做法
1、鳝鱼去骨、内脏,切丝,放入碗内加姜汁、酱油、植物油拌匀;
2、粳米置盆内,加水上笼武火蒸约40分钟,
3、开笼,将黄鳝倒于饭面上,继续蒸20分钟,
4、最后,加上切碎的小葱,拌匀即可。
小诀窍
健康提示:
益气补血,健脾养胃。适用于气血亏虚、病后虚损、贫血、消瘦等症。
食物相克:
粳米:唐?孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清?王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
第三种台山黄鳝饭
材料
主料:黄鳝1斤,姜末半斤,果皮丝10克,红枣丝5克,香菜末5克,葱白花30克。泰国香米4两,东北米3两,生抽适量,花生油30克。
做法
1.将活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟。
2.将煮熟的黄鳝拆肉,放入姜末爆香。加入刚才和黄鳝一起煮好的香米饭,加调味料炒香。
3.将炒好的饭放入煲仔烧到微焦。
4.在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。
第四种红烧黄鳝段
材料
黄鳝,郫县豆瓣,精盐,酱油,葱段,大蒜,姜片,味精,淀粉15克,鲜汤,菜油,料酒,糖少许
做法
1.黄鳝洗干净,切成段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。
2.炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜,糖烧沸入味至软熟,放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。
小诀窍
红烧鳝鱼操作要领: 1、鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 2、独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。
黄鳝怎么烧好吃又营养
1,爆炒鳝段:
所需食材:蒜末、、姜末、淀粉、料酒、白糖、酱油、味精、醋、、水淀粉各适量。
做法:
1、鳝段洗净,去骨切片,拍上淀粉待用。
2、油锅烧热,下鳝段滑散,炸至皮脆时捞出。
3、底油烧热,下蒜末、葱花、姜末煸香,倒入鳝段略炒,加料酒、白糖、酱油、味精、醋炒匀,用水淀粉勾芡起锅即可
2,红烧鳝鱼段:
所需食材:鳝鱼750克,大蒜(白皮)50克,姜3克,大葱5克,酱油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克
做法:
1.将鳝鱼宰杀,剖腹去肠,剁去头,洗净切成段,放开水锅中氽一下捞出,沥干水分;蒜头去皮洗净待用。
2、炒锅注油烧热,放入蒜头煸香,再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下,加入料酒、适量清水,稍加焖烧,再加入酱油、白糖,用小火烧至汤汁浓厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,装盘即成。
3,蒜烧鳝鱼:
所需食材:鳝鱼2条 大蒜1头 冬笋10片 青红椒各一个,干 粉1茶匙(5克) 黄酒1汤匙(15ml) 米醋1汤匙(15ml)生抽1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克) 清水或高汤4汤匙(60ml) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉1汤匙(15ml)
做法:
1,大蒜去皮,对半切开。青红椒去蒂去籽后,切成4cm长的条。冬笋洗净后,切片,放入开水中焯烫2分钟,捞出后备用。
2,鳝鱼去内脏,去骨,洗净后,切成5cm长的段,沥干水分后,放入碗中,加黄酒和干淀粉,抓拌均匀。
3,锅中倒入油,大火加热,油烧至5成热时,调成小火,将大蒜放入锅中,慢慢炸至金黄色捞出。
4,锅中留少许底油,大火加热至7成热时,放入鳝鱼煸炒,待鳝鱼变色,变卷曲后,放入炸好的大蒜,烹入米醋,淋入生抽,老抽,糖和米醋翻炒。
5,在锅中淋入一点点水,加入焯烫好的冬笋片和青红椒段,撒入白胡椒粉,烧开后,用水淀粉勾芡,待汤汁都包裹在即可。
4,黄鳝豆腐汤:
所需食材:黄鳝100克、豆腐150克。盐5克、味精2克、料酒6克、姜10克、葱15克。
做法:
1、黄鳝除净内脏洗净切段,豆腐切小块,姜切片,葱切段;
2、锅中注入适量油烧热,放入黄鳝大火煸炒片刻,加料酒、姜片、葱段及适量清水煮熟;
3、待汤变成乳白色,加入切成小块的豆腐,继续煮10分钟,加盐、味精煮入味即可。
5,干煸鳝鱼丝:
所需食材:鲜活黄鳝500克。芹黄100克,豆瓣20克。素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,盐3克,酱油10克,醋5克,麻油10克,花椒面5克。
做法:
1、将鳝鱼切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;
2、锅中加油烧热,鳝鱼丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可。
黄鳝怎么做好吃
黄鳝吃起来的味道不错,很多人对黄鳝是比较爱吃的,所以很多人对黄鳝都是比较爱吃的,但是要说具体黄鳝怎么吃比较好,这是大家不太清楚的,但是要说具体黄鳝怎么吃,这是大家不清楚的,学会烹饪黄鳝的 *** 是很重要的,下面就让我们一起跟着来看看吧。
黄鳝怎么杀
吃黄鳝的时候,很多人都喜欢吃新鲜的黄鳝,但是一定要先杀黄鳝才行,宰杀鳝鱼的时候,经常用左手的食、中、无名3个手指,然后勾夹鳝鱼的颈部,同时需要把右手执尖刃刀,然后把刀尖刺入鳝鱼腹面的颈根部,然后就可以向着尾部顺长割划剖开腹部,洗净就可以。
盆中需要放入适量的盐和醋,再放入大量的鳝鱼,再倒入准备好的开水,然后立即的盖上盖子就可以了,等到鳝鱼张开口之后,然后从盆子中取出鳝鱼,然后把腹部洗净就可以了。把鳝鱼头剁下之后,从背部顺长剖开,然后取出脊骨、内脏,然后我们把鳝鱼洗净就可以 *** 吃。
黄鳝怎么做好吃
吃黄鳝的时候需要注意 *** ,黄鳝炒蒜苗是不错的选择,首先要把鳝鱼宰杀处理好之后,洗净切成丝备用,蒜苗也要切成段,在锅中放入油,油热之后,放大蒜头爆香然后,大蒜头是可以多放一点的。然后在其中倒入鳝丝,然后在其中加料酒,酱油煸炒半熟就可以了,放上蒜苗段、小干红辣椒,放入白糖、盐调好味,稍微可以加些水,混炒熟就可以了。
红烧黄鳝,我们把鳝鱼去除内脏之后,然后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液之后,不需要去骨,切成断之后就可以备用了。把香葱冼净之后切成小段,老姜、蒜洗净之后,切成片备用就可以了。大火烧热,炒锅中的油烧成八成热,放入姜片、蒜片、香葱段之后炒出香味,倒入鳝鱼段之后, 其中加入白酒、老抽、香醋、白砂糖翻炒3分钟,然后倒入开水之后,水没过鳝鱼,然后盖上锅盖之后,在其中改成小火炖上30分钟就可以了。30分钟之后就可以用大火收汤,等到汤汁黏稠,然后再撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎就可以出锅吃了。
爆炒黄鳝怎么做好吃
爆炒黄鳝是吃黄鳝的时候很不错的一个选择,把鳝鱼宰杀之后,去掉骨和头尾,快速的汆烫之后就可以放入冷水中,然后洗去上面的白色粘膜,切成寸长的片,放入盘中就可以备用。然后把洋葱切好,蒜薹需要切成段,红椒切片,再切些葱姜蒜末,用大火烧热炒锅,在其中加油烧热,然后再放入葱姜末和干红椒,一起爆香,然后在其中放入洋葱、蒜薹、红椒片稍微炒一下,放入鳝片翻炒就可以了。烹上料酒之后加醋炒匀,在其中加入白糖、盐、胡椒粉之后调味,然后加入生抽,最后在其中加入蒜末,炒香折合后就可以出锅,爆炒黄鳝就 *** 好了。
黄鳝的功效与作用
黄鳝吃起来的味道非常不错,我们要增强记忆力,鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,我们要经常的摄取一些卵磷脂,是可以帮助提高记忆力的,所以鳝鱼肉是有补脑健身的功效存在。
对于糖尿病的患者来说黄鳝也是很适合吃的,其中是含有的物质,还需要降血糖和调节好血糖,这样能够对糖尿病有非常好的治疗作用,而且其中含脂肪的量是比较少的,糖尿病患者的理想食品。
黄鳝是可以帮助我们保护视力健康的,其中还可以帮助我们增进视力,促进皮膜的新陈代谢。在鳝鱼中是含有非常丰富的DHA和卵磷脂存在,其中是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,对于脑细胞也是有不可缺少的营养物质。我们经常吃是可以帮助摄取卵磷脂的,同时还可以帮助我们提高记忆力,吃黄鳝是可以帮助补脑健身的。
黄鳝中含有大量的物质,是可以帮助我们降低血糖,还可以调节血糖,对糖尿病有比较好的治疗作用,其中还含有的脂肪是比较少的,是可以帮助我们促进健康的。在黄鳝中还含有大量的磷,是可以构成骨骼和牙齿的,还可以帮助我们促进成长以及身体组织器官的修复,对我们健康有好处。
上面给大家介绍了黄鳝的做法,可以发现黄鳝吃起来的味道不错,所以说很多人对黄鳝都是比较爱吃,上面介绍的这些黄鳝的做法很不错,我们经常吃黄鳝是很不错的选择,学会吃黄鳝是不错的选择,所以说我们应该对黄鳝有所了解才行。
黄鳝怎样烧好吃?
1、红烧(里面要放大蒜,大蒜要烧烂才好);
2、清烝(像烝鳗那样,上面再放上姜片);
3、烧面(普通面的烧法,里面也要放大蒜,大蒜也要烧烂才好)。
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4、酱爆黄鳝
原料:黄膳400克 大葱75克 红椒50克 蒜仁50克 辣椒酱30克 甜面酱30克 精盐、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蚝油、味精、水淀粉、香油、红油、清油各适量
制法:
黄鳝用沸水略烫,洗去粘液,切成10厘米长的节,纳盆,加入精盐、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌匀,腌渍1小时;大葱切成榄形;红椒切成榄形;蒜仁拍松。
净锅上火,下清油烧至七成热时,下黄鳝过油。另锅上火留底油,放入大葱、红椒、蒜仁等爆香,加入辣椒酱和甜面酱,倒入黄鳝,调入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蚝油、红油、香油等炒匀,最后用水淀粉勾芡并淋入尾油,起锅装盘即成。
特点:黄鳝细嫩,香辣味美。
*** 要领:
黄鳝要先用沸水烫过才洗去粘液; 黄 鳝要加调料先腌,这样成菜才有底味; 过油时,油温要高,速度也要快; 炒时不能加水。
5、火烧黄鳝,是红河县彝族支系卜家人的传统名菜。是用烧熟的黄鳝炒熟而吃,麻辣干香,鲜美爽口。
卜家人捕捉黄鳝十分有趣。刚收完早稻,翻田搭埂,每当夜晚,一条条又肥又壮的黄鳝从泥土中钻出来,躺在泥土上休息。这时,卜家青年们一个个腰间系着鳝箩,举着火把,握着竹钳捕捉黄鳝。一些捕鳝能手一夜可捉到七八斤。回家后放入火塘的子母火中,活生生的黄山变成了圆圈似的鳝卷。然后把鳝鱼串在竹竿上,逢年过节或家里来客,便成了首选荤菜。
原 料
主料:干黄鳝500克。
调料:精盐7克,姜、干辣椒各10克,蒜、薄荷、花椒各3克,味精1克,熟菜籽油50克。
制 法
将干黄鳝放入温水浸泡1小时,回软后洗净,切成段。干辣椒切段。姜、蒜去皮,洗净,姜切丝,蒜切片。薄荷洗净。
炒锅上火,热时注入油,至三成热时,下鳝段煸炒,取出。就锅下姜丝、蒜片、辣椒段、花椒,炒出香味时,倒入黄鳝拌炒,下盐、味精,起锅装盘,与薄荷同时上桌。
操作要领
黄鳝放入温水中浸泡后,要洗净泥尘,清除肠子。煸炒时掌握火候。花椒宜用新椒。
6、炒黄鳝丝
特色:此菜质嫩滑,味鲜清香,别具风味。
用料:黄鳝300克,莴苣笋(净)200克、韭黄100克、水发香菇25克、陈皮5克、米粉丝25克、*烧丝25克。
调料:生姜丝2茶匙,精盐3茶匙,酱油、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙,胡椒粉、芝麻油各1茶匙,烹调油500克。
*** :
将活黄鳝用盆盛好,放入适量的 *** 盐渍10分钟,使黄鳝自行脱出潺胶,然后盆内加入煮沸的水,随即加盖,将黄鳝泡烫死,用清水洗净潺胶,剖腹去肠脏污物和头尾等。
将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟,捞入冷水浸凉后拆成丝(如部分撕不出可用刀切)。
春笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过,捞出沥去水
分。 米粉丝用温油浸炸熟装在盘周。
碗内放入酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
炒锅放旺火上烧热,加入烹调油,烧至七成热时放入姜丝,随即放入笋丝爆透,加入鳝丝,烹绍酒,调入芡汁,翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油,出锅装入围好.
7、红烧马鞍桥
主料 大黄鳝500克,猪五花肉250克。
调料 熟大油50克,香油15克,酱油50克,料酒25克,白糖5克,盐4克,味精
3克,大蒜瓣25克,葱、姜各12克。
作法 (1) 把黄鳝宰杀后剁去头尾,洗净血污,切成5厘米长段。五花肉切成
1厘米厚和鳝鱼等长的片。分别用开水氽透,捞出控净水。(2) 炒勺上火,把
大蒜瓣用热油炸成金黄色后捞起沥油。留底油,随即投入葱、姜煸香,把五花
肉放入稍煸一下,将料酒烹入,加进酱油,待肉上色后,再加上糖和适量的水
把肉用小火焖至3~4成熟,再加入鳝段、大蒜继续小火焖50~60分钟,全烂
时加入味精、盐、改用旺火收浓汁,最后淋入香油拌匀便成。
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