农村的肉品和都市的肉品有什么区别？

  传统上，获取动物的肉的方式有两种，产出的肉类品质也各具特色。第一种方法是把动物当做生活伙伴来饲养：为了耕地而饲养公牛和 马，为了蛋而养母鸡，为了奶和羊毛而养母牛、绵羊和山羊，要等到它们 不具生产能力时才取肉食用。在这种体系里，为肉屠杀牲畜是资源的最后 利用，因为牲畜活着比死去更有价值。
  此时肉品来自成年动物，经过充分 运动，肉质较硬实、精瘦但气味丰富。这种方式自史前时代至19世纪，一直是最普遍的产肉方式。第二种方法是为了食肉而饲养动物。让动物吃得好，减少不必要的运 动，在幼龄时宰杀以取得肥嫩又气味温和的肉。这种方式也可回溯到史前 曰寸代，猪、母鸡生的小公鸡，还有产奶的动物，都是为了食肉而词养。
  随 着城市的兴起，人们在狭小空间里饲养肥胖的供肉动物，给可负担如此奢 侈享受的城市精英食用。我们可以从埃及壁画和罗马文人的文字作品中， 看到这些景象。农村和都市的肉品文化，共存了好几个世纪，并启发出两种截然不同 的烹肉方式：细嫩、肥润的肉供有钱人烧烤；硬实的瘦肉给农家炖煮。
  
  农村肉品的消失工业革命使得役畜逐渐被机器取代。城市人口和中 产阶级的增长，使得肉类需求增加，也带动大规模肉业的兴起。1927年， 美国农业部以都市肉品的肥度，制定肉类品质规格，其牛肉等级便是依据 肌肉中的油花含量而定。成兽的肉品 开始在北美消失，而越来越有效率的工业化生产，已将都市的肉品带向的极致。

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