景区餐饮抽 餐饮环节抽检项目

导读：景区餐饮抽 餐饮环节抽检项目 1. 餐饮环节抽检项目 2. 餐饮环节抽检项目有哪些 3. 餐饮检查项目 4. 餐饮卫生抽查 5. 餐饮环节抽检项目包括哪些 6. 餐饮食品抽检 7. 餐饮环节抽检项目包括 8. 餐饮环节抽样

1. 餐饮环节抽检项目

1、填写基本资料（厂名、地址、建厂日期、法人代表、联系方式、经营范围等）

2、介绍企业生产情况以及生产产品的产量、员工人数、工艺流程、涉及到的原辅材料等一系列企业基本情况

3、现场检查发现的情况，比如设备运行是否正常、环保资料是否齐全等方面

4、针对发现的情况作出整改意见

2. 餐饮环节抽检项目有哪些

　　1.干货、鲜活食品：由厨房专门人员进行质量验收，仓管登记数量、有效期及进行监督。验收完后，验货人和仓管在送货单上签字确认，签名必须清晰。

　　2.酒水：由吧员和仓管人员共同验收。

　　3.验货人员必须对货物的数量，质量负责，遇到短斤少两，品质欠缺的货物一定拒绝收货，总经理、餐厅经理或财务人员进行不定期抽查，如查明所收货物存在短斤少两和严重的品质问题，不管是否和供应商存在串通行为，都视作串通行为。则验货人员不仅要赔偿所订货物的金额，还要按员工守则相关处罚条例进行处罚；

　　4.如发生退货，所有的退货一定要经过验货人、仓管和送货人签名确认，签名必须清晰

　　5.如果货单中有空白栏，必须在最后一栏的下一栏填上”(以下空白)”并签名‘签名必须清晰

　　6.物资的购进直接由仓管员入库（入库物资应与申购物资相符），过后仓管员将入库物资输入电脑后，打印入库明细，交由财务人员签字。（厨房鲜活就直接输入“厨房直拨”）

　　7.仓管员须对货物的单价，金额进行确认，如果送货单上的货物单价和报价单上的单价有出入，应及时向总厨和财务人员汇报;

　　8.所有物资的收货过程必须坚持把好质量关，准确称量，若收进的货物有质量不合要求而造成浪费，由相关人员承担责任。（如：厨房鲜活由厨房收货人员、厨师长及仓管共同承担）

　　9.出纳须对月结的总金额负责，如果计算失误，造成公司损失，则全额赔偿公司的损失，并按员工手册相关条例处罚，付款时经双方确认按相关财务制度执行。

　　10.总厨及厨师长须对每月的报价负责，及时了解货物的市场行情，在保质的前提下，降低价格，控制成本支出

3. 餐饮检查项目

如果是开饮食店，那必须有卫生许可证，员工必须有健康证，办理健康证通常主要就是进行一般的体格检查，主要包括内外科常规的体检。

同时也包括胸片，心电图、抽血化验，看是否有异常的传染病，例如乙肝等情况，同时需要进行尿检、大便常规的检查。需要进行皮肤的检测，看是否有灰指甲和异常的皮肤病等。根据职业的不同，检查项目还会有一定的区别性，对于一些从事餐饮方面的检查，或者是幼教服务行业，通常相对比较严格。

4. 餐饮卫生抽查

向食品药品监督管理局举报，电弧号码是12331。

根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》第一条：

为加强对食品生产经营活动的日常监督检查，落实食品生产经营者主体责任，保证食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本办法。

第二条：

食品药品监督管理部门对食品（含食品添加剂）生产经营者执行食品安全法律、法规、规章以及食品安全标准等情况实施日常监督检查，适用本办法。

第三条：

食品生产经营日常监督检查应当遵循属地负责、全面覆盖、风险管理、信息公开的原则。

第四条：

国家食品药品监督管理总局负责监督指导全国食品生产经营日常监督检查工作。市、县级食品药 品监督管理部门负责实施本行政区域内食品生产经营日常监督检查工作。

扩展资料：

山东省旅游饭店、餐馆卫生专项整治工作首轮暗访检查结束，有10家企业因卫生不达标受到摘牌、限期整改、警告处理。

据介绍 ，近期，山东省旅游局对全省旅游饭店、餐馆进行了抽查暗访，重点检查企业卫生安全、管理服务等方面质量状况。

本次暗访发现的问题主要是：清洁卫生、维修保养不到位，客用物品维护不及时，卫生清洁不彻底，有的服务员违规使用客用棉织品擦抹卫生间；管理松懈，工作人员服务意识差，不能很好地遵守职业规范等等。

暗访过程中发现，有部分企业问题较多。经研究，对10家存在问题的企业进行了内部通报，并予以严肃处理，其中星级摘牌2家、限期整改5家、警告3家。

山东省旅游局相关负责人表示，为规范旅游饭店、餐馆卫生管理，切实提高企业卫生水平，该局已组织有关专家研究制定了《旅游饭店、餐馆卫生规100条》，近期将下发企业参考执行。

同时，山东省旅游局将继续组织暗访检查，特别是对首轮暗访检查中存在问题的企业将继续跟踪检查，加强督导，落实整改。

经整改仍不能达标的，将予以星级摘牌处理或协调有关部门取消其经营资格，并在媒体上公示，为广大旅游消费者提供一个高质量放心安全的消费环境，树立“好客山东”良好形象。

5. 餐饮环节抽检项目包括哪些

1、顺查法：是根据会计业务处理的先后程序进行检查的方法。即按照所有原始凭证的发生时序逐一进行检查。首先以原始凭证为依据，核对并检查记帐凭证，根据记帐凭证核对检查日记账、总分类帐、明细分类帐，最后以账簿来核对会计报表。

检查程序为凭证→账簿→报表。一般在内部控制制度不健全，账实不符的单位，可以通过此种方法，将问题一点点查出来。但是，采用顺查法必须对每张凭证、每本账簿都逐一审查，费时费力，难以抓住重点。只能适用于业务量少的小型企事业和行政单位。垍頭條萊

2、逆查法。是指按会计业务处理程序的相反方向检查的一种方法。它是从检查会计报表开始，对可疑账项和重要项目逐项核对总分类帐、明细分类帐和日记账，并有目的地审查记帐凭证和原始凭证，找出问题的原因和结果。

这种方法简捷省力，易于尽快发现问题，适用于已掌握一定问题线索的或业务量大的单位的查账，对查账人员的个人经验要求更高。頭條萊垍

3、详查法。是指查账人员对查账期间的全部凭证、帐薄、报表及其他经济活动进行全面审查。详查法既要对凭证、账簿、报表审查，又要审查有关的经济资料（营业执照、合同协议等）并加以分析。條萊垍頭

4、抽查法。是指查账人员在查账期间从全部凭证、账簿、报表等有关资料中，抽取部分项目进行审查并据以推断全体情况的一种审查方法。由于查账人员在查账之前，对被审查单位会计的薄弱环节并不了解。

6. 餐饮食品抽检

般来说，食品检测的项目有以下几种：

理化指标：水分，灰分，酸价，过氧化值，挥发性盐基氮，三甲胺氮，咖啡因，脂肪酸，丙二醛，氨基酸态氮，总酸，酸度，总碱度

微生物指标：细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、大肠杆菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、致病菌等

重金属及微量元素指标：铅，砷，无机砷，汞，甲基汞，铜，镁，锌，锡，钙，铬，镉，磷，氟，碘，硒，钾，钠，铝，铁，锰等

农兽药残留指标： 有机磷、有机氯、拟除虫菊酯类、氨基� �酸酯类等400余种测试，氯霉素、土霉素、金霉素、四环素、硝基呋喃、磺胺类、盐酸克伦特罗等

营养成分：营养标签，保健成分，黄酮类、皂苷类、苯丙素类、萜类及挥发油、SOD酶活等

霉菌毒素：黄曲霉毒素B1/2、黄曲霉毒素M1/2、赫曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、呕吐毒素等。

添加剂检测：防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、增稠剂、乳化剂、有机酸、酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧剂、膨松剂、护色剂、调味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐保鲜剂、稳定剂、凝固剂、甜味剂等。

7. 餐饮环节抽检项目包括

1、餐饮部每周由部门经理带队，对部门卫生进行例行检查一次。

2、部门主管、领班在开餐前后，对部门负责区域内的卫生进行抽查管理。

3、对卫生质量不合格的（超过三条）或未达到部门要求标准的，给予一定的考核或罚款。

（二）卫生检查标准为：

1、门、窗：门窗上的玻璃上无污迹、指纹，清彻透明，窗帘上无浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无疆灰，门上无污迹。

2、墙壁：墙脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电线、开关要擦干净（注意不能用湿抹布擦拭，容易弄脏墙面），空调、灯饰要干净整洁。

3、天花板：定期清洁通风口槽，灯具保养、维修要及时。

4、地面：营业后须及时清理地面，地板须擦光亮，无污迹，要注意不留死角。

5、花木：须每天浇水，经常修剪枝叶。

6、服务柜台：营业后及时收去柜台上的物品，擦拭干净。柜台内放置口布，保证餐具卫生。柜内餐具物品分类摆放整齐。

7、桌椅：桌椅要干净，无灰迹，无油污。

8、餐具：A：玻璃器皿服务员应及时清洁，擦拭时不能用手触摸器皿，做到无水迹、无指纹、无破损，光亮透明。B：瓷器用具上桌后不能有水迹和指纹，做到光亮不变形。

9、卫生间要保持干净整洁无异味，拖把要清洗干净。

10、台面小件：抽纸、牙签筒、调料、烟灰缸等，在营业前须擦拭清洁，定位摆放。服务人员在营业时如发现这此物品被污染，则应及时清洁。

11、布件：清洁无破损、无污迹，中心线对准门，四周下摆适中。

12、菜单、酒单：保持菜单、酒单整洁新颖，不得涂改、污染菜单、酒

8. 餐饮环节抽样

标准：

1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

Hash:067db88f2a86dc0a35d66171d608659080cf2583