现在这么多人投资做餐饮，为什么很多都是以失败来告终？

导读：现在这么多人投资做餐饮，为什么很多都是以失败来告终？ （1）农经资讯餐饮：

现在这么多人投资做餐饮，可是为什么很多都是以失败来告终？很多明星大咖会投资一个店，比如韩寒的很高兴遇见你，Angelababy自创的品牌咖啡店，张嘉佳从你的全世界路过， 赵忠祥的三生面等等。这些餐厅如今还在正常营业的有多少呢？明星不差钱，开餐厅纯粹是为一乐。但是普通人绝不能这样玩投资，因为我们玩不起。

餐饮从来就不是一个简单的行业，它有自己的艰辛有它的门槛。不否认这几年有很多跨界做餐饮的红火了一把，用营销把餐饮炒成网红，但是餐饮最终是靠一盘盘菜取悦食客的。名气也好、景观也罢吸引人只是一时，最后大家还是会用嘴巴进行投票。

可以看一下历年中国餐饮百强榜，多少榜上有名的企业都是辛苦经营多年的老餐饮品牌，哪一个老板不是从厨房或者前厅一道道菜打磨出来的。

一 注重一线体验当今网上经济异常火爆，吃饭的事还有大半必须到店体验。因为人们到外面吃饭，在乎的是菜又不仅仅是菜。对就餐环境、氛围、服务都有自己的讲究。因此很多跨界者会把环境、氛围打造成品牌的一部分，但是往往店红菜不红。

去北京考察时我曾特意去了著名的店，我们四个人消费了一顿煎饼果子作为午餐，花费240多。同事楼上楼下一走，一天的营业额也基本估算出来。其实我们实地体验后，发现我们可能不会再来第二次。我们家乡一个煎饼果子当时也不过5块钱，这顿带饮料和小菜的煎饼果子再美味我们也不会再吃了。

二 管理千头万绪

餐饮是个庞大的管理体系。从厨房到前厅方方面面，售前售中售后时间紧迫，环节重多。开餐时紧锣密鼓讲究各部门密切配合。但是餐饮又没有明显的行业标准，很多东西都是业内人士自己在研究琢磨，没有完美的指导作外援。所以，很多大店就是在做小店时犯下的错误中成长，无数大公司也是在不断犯错中一天天长大。

随着体量增加管理水平才慢慢提升。如果一下子做一个大的成熟的店，除非空降一个完美的班子。

三 开店不能太任性很多人开店会完全按自己的想法来。我喜欢什么菜就做什么菜，我喜欢什么风格就做什么风格。这样没错但是开店不是为自己开的。文艺风也罢、暗黑系也罢都是特色，但是开店是给喜欢它的人开的。如果所有地区有足够广泛的消费基础可以将市场细分，越细就会越特色突出。但是如果没有广泛的消费基础那只能是投资者的自嗨。

四 还得亲力亲为这个亲力亲为有两方面意思。一是亲自参与，二是自己要懂。尽量不要把生意交给别人自己当甩手掌柜。如果不能及时了解店内动向对未来发展方向的把握会失去准确判断。

我前东家在12年年中把力排众议，砸了百万新装修把店改为自助餐。后来ZF狠抓吃喝风时，我们的店没有受影响，反而更加红火。这样敏锐的判断、壮士断腕般的勇气得益于他日复一日在店中的浸淫。

投资者要懂。知道投资值不值、对不对。投资不是拍脑袋，否则失败也不会知道为什么？

我是小扇，一个做了七年餐饮的小文案

（1）农经资讯餐饮：

餐饮行业背后的本质是什么我敢说大多数人开店之前没有想过这个问题，甚至自己的餐饮火锅店在经营倒闭后也没想明白。

餐饮店（不论是火锅，中餐，西餐）是一个需要具备让顾客有相当满意度的平台，它提供的不是单一的产品。

这里又不得不说到“餐饮基因”，这是一个成餐厅必 须具备的先天条件。比如:一个火锅店，火锅口味菜品质量，火锅店的优质服务，火锅店天生的位置，这几个关键组成了“餐饮基因”。

看似简单的“餐饮基因”，口味服务位置，确是很多新手餐饮人无法做到的，大多数餐饮人在菜品口味与服务质量之间挣扎。

餐厅的软实力是经营的成果

1.餐饮品牌是一家店的软实力

2.餐饮企业文化是一家店的软实力

3.餐饮企业管理是一家店的软实力

4.餐饮企业营销策划能力是一家店的软实力

5.餐饮企业的会员数量是一家店的软实力

以上5点是需要餐饮企业长时间，常态化经营才能取得的成果，就像农村种地一样，播种养护培育成长收获，需要一个过程，需要沉淀。

餐饮店失败的很多原因

再来看看我们大多是创业失败的餐饮店，他们食材的原因

1.投资餐饮火锅开店预期回报期望过高过早。

2.“餐饮基因”不健全盲目开店导致失败。

3.餐饮口味服务不稳定。

4.合伙人之间产生分歧。

5.运营成本过高不赚钱。

6.餐饮选择品类失败导致。

餐饮消费思维模式都在变

餐饮的消费人群年龄结构在改变，消费思维在改变，餐饮不只是单一的口味赢得顾客，对服务的体验需求，就餐场景的舒适新颖，餐饮的娱乐互动更是成为年前消费人群喜欢的。顾客在改变餐饮经营者没有提升自己，那必然会越来越疏远。

总结蜀八爷巫建认为，餐饮行业背后的本质就是综合服务体验。这也是很多新手甚至老餐饮人都无法胜任的，单一的事情都做不好，综合服务体验复杂的体系更难。

以上仅个人见解，我是蜀八爷巫建每天都在这里分享传播川菜火锅文化，以及餐饮经验。私信太多未必全回，有缘自会水到渠成！

Hash:97c495a4884989b896b36ef4c24093d987907ce3