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麻辣拐子是什么？

jingling • • 阅读 1183
导读：麻辣拐子是什么？ 麻辣小吃有哪些

麻辣拐子是一道美食

麻拐，汉语词语，在南方方言中，意思是蛙类，常指田鸡。在兰州方言中，通常用来形容乱七八糟。江西话说的麻拐，指的是不同于青蛙的一种蛙类（青蛙叫青拐）。那种蛙颜色为黄，背上很多麻点，故称之为“麻拐”

说到麻辣拐子一般都会指一道菜，比如爆炒麻拐、麻辣麻拐、干锅麻拐、红烧麻拐等等，湘菜中属于的一道菜。

麻辣小吃有哪些

麻辣小吃主要集中在重庆和四川，比如麻辣小龙虾（湖南小吃），麻辣火锅、麻辣香锅等等。
以麻辣小龙虾为例：
制作食材
干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末。
制作流程
1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏；
根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。
2.在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅；
3.在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水 ，用大火烹煮；
4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿；
5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。

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