姜仔鸭酒店特色菜 仔姜鸭火锅

导读：姜仔鸭酒店特色菜 仔姜鸭火锅 1. 仔姜鸭火锅 2. 四川仔姜鸭正宗做法 3. 正宗仔姜鸭 4. 仔姜鸭火锅怎么做好吃 5. 干锅仔姜鸭 6. 仔姜鸭火锅图片 7. 仔姜鸭火锅配菜 8. 火爆仔姜鸭子的做法

1. 仔姜鸭火锅

食材清单

鸭肉块 700g 、 子姜片 适量 、 小葱花 适量 、 小米椒 适量

做法步骤

步骤1

准备好所需食材

步骤2

将700g鸭肉块入锅，大火煮沸，捞出沥干备用

步骤3

适量子姜片入锅

步骤4

加入鸭肉翻炒

步骤5

加入1茶匙白糖，2汤匙黄酒，3汤匙酱油

步骤6

加入清水没过食材

步骤7

中火焖煮20分钟

步骤8

加入2茶匙食盐

步骤9

加入适量小米椒、小葱花翻炒均匀即可出锅

2. 四川仔姜鸭正宗做法

材料准备：

鸭肉500g、青尖椒2个、红椒1个、仔姜一大块、料酒、糖、淀粉、生抽、鸡精、蒜瓣、蚝油

01

选取鸭肉中鸭胸肉，切成小片后放入碗中，加入适量盐、料酒、鸡精调味，再加入淀粉拌匀，腌制15分钟。

选取大一些的仔姜，切片。将青红椒切碎，蒜瓣拍碎。

02

将油锅烧热后加适量油。油温八成后倒入鸭胸肉滑炒均匀，注意翻炒至鸭胸肉表皮变色，鸭肉油脂溢出。

03

将鸭肉撇开一边，加入仔姜、青红椒、蒜瓣爆香。然后将鸭胸肉和配菜混合翻炒3分钟。

04

加入适量料酒、盐、生抽、白糖和蚝油，翻炒均匀，盖上锅盖微焖入味。

开盖，继续翻炒均匀后，即可出锅。

3. 正宗仔姜鸭

四川仔姜炒鸭的做法：

材料：鸭半只，泡姜泡海椒适量，仔姜适量，青椒2个，豆瓣酱适量，花椒、老姜适量，盐，醋，白酒适量

步骤：

1、鸭子宰成适当小块，仔姜，青椒，老姜切片，泡姜泡海椒剁细。

2、锅里倒油烧热，把鸭子，老姜，花椒放入进行煸炒，炒至鸭子肉微微泛黄，点入少许白酒去腥。待酒味出来，放入泡姜泡海椒，豆瓣酱继续煸炒至泡海椒等的香味出来，注意火候，不要炒糊。

3、加适量水没过鸭子，点少许醋。烧至汤汁收干或浓稠。放入仔姜和青椒翻炒，放少许盐调味。出锅。

4. 仔姜鸭火锅怎么做好吃

用料

仔姜 9块

鸭 1/4只

大蒜 5瓣

花椒 一小把

啤酒 1瓶

豆瓣酱 1勺

青椒 半斤

火锅底料 1小块

改良版自贡仔姜鸭，比啤酒鸭好吃一万倍的做法步骤

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步骤 1

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准备食材，蒜末，青红小米辣切块，仔姜切块，鸭子切块

步骤 2

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冷锅热油，下鸭子，小火煸炒，水分炒出再炒干

步骤 3

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炒干以后，加入干辣椒，花椒，五香八角，以及一勺五香粉

步骤 4

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加入蒜末，小块火锅底料，一勺豆瓣酱，翻炒

步骤 5

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再加入4勺左右料酒，继续翻炒

步骤 6

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加入半瓶啤酒，一勺耗油，一勺生抽，一勺糖，一勺半盐，盖上盖子焖干8成水分

步骤 7

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再加入仔姜，青椒，继续翻炒断生

步骤 8

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快出锅，加入一勺白胡椒粉，1瓶盖木子姜油

步骤 9

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出锅~巨美味

5. 干锅仔姜鸭

仔姜剔骨鸭的做法

主料

剔骨鸭

辅料

泡椒大蒜

尖椒糟辣椒

仔姜

仔姜剔骨鸭的做法步骤

1。

6，竹笋、盐；葱姜蒜辣椒爆炒出香，拆下其余的鸭肉，备用

大葱洗干净把葱白和葱叶分开切斜片. 在把爆熟的鸭放进一起炒，下拆骨鸭稍微煸炒

1勺甜面酱加1勺水调匀. 先将腌好的剔骨鸭爆熟

3，仔姜，芹菜，倒入锅中与鸭肉一起翻炒均匀入味

加入葱叶和少许生抽. 依次放入糟辣椒。

5，尖椒，撕成合适大小. 准备好煲仔放入酒精� ��上火、用干锅的做法即可，大蒜、盐少许，放葱白和生姜片炒香之后. 准备好如图材料

2，鸡精。

鸭架新吃法——小炒剔骨鸭的做法

鸭架剁掉尾巴部分，将原材料倒入煸炒，干红辣椒洗干净剪成小段

锅里烧热少许油，把红辣椒炸到深褐色，生抽，少许豆瓣酱，生姜也切小片，又下饭、料酒. 仔姜剔骨鸭、白砂糖，在放入蒜苗就可以出过锅了。

6. 仔姜鸭火锅图片

食材清单：鸭肉 500克 、 仔姜 100克 、 青柿子椒 1个 、 生抽 2汤匙 、 海天招牌拌饭酱 2汤匙 、 蚝油 2汤匙 、 蒜 3瓣 、 油 2汤匙 、 料酒 100毫升 、 水 适量

烹饪步骤

1、仔姜洗净，切片。

2、鸭肉切大块，用开水焯5~6分钟，捞出用冷水洗净浮沫。

3、锅中倒入油，爆香蒜。

4、将鸭肉带皮的一面先煎至表面金黄，多余的肥油就会渗出来，这样吃起来口感 更好。

5、倒入生抽、蚝油和拌饭酱，炒到上色。

6、倒入水和料酒，煮开后转中小火煮40分钟左右。

7、加入仔姜片，再煮20分钟，使汤汁略稠。

8、起锅前加入柿子椒略炒即可。

7. 仔姜鸭火锅配菜

】：把鸭子用火烧一下表皮，去除剩余放入绒毛，剁成大小合适的块，这一步一般卖鸭子的可以帮你做，然后用清水清洗几遍，把表面的血水和脏物洗干净备用。

【步骤二】：锅里中放入清水，把鸭子肉凉水下锅，然后放入少许姜片和葱节，再放一勺料酒，然后大火烧开，焯水两分钟。

【步骤三】：水开之后捞去浮沫，然后捞出鸭肉用凉水冲一下几遍，把浮沫和杂质冲洗干净，沥干水分备用。

【步骤四】：我们开始准备调料和辅料，把仔姜洗干净切成片；青红尖椒洗净切成小段；大蒜去皮切成颗粒；泡生姜切片；泡辣椒切成圈；大葱切成小段；然后把它们分别装盘备用。

【步骤五】：锅烧热放一勺油，烧至6成热，然后下入鸭肉，开大火爆炒，炒出鸭肉水的水分和鸭油。

【步骤六】：鸭肉水分炒干之后，有点发焦的感觉，然后从锅边倒一勺加高度白酒。等酒气炒散之后，在锅中间把鸭肉扒拉开，留出中间位置，然后把加入适量豆瓣酱 、泡辣椒、泡生姜、大葱和大蒜、一半的仔姜，花椒十几粒，给它炒出香味。

【步骤七】：调料香味炒出来后，然后把鸭肉和调料一起炒匀后，然后再加一勺生抽和少许的老抽翻炒上色，上色之后加水，水刚好没过鸭肉，再放一勺料酒，大火烧开煮2分钟，让料酒挥发一下，可以带走鸭肉腥味。

【步骤八】：盖上锅盖小火炖25分钟左右，20分钟后下入剩余的仔姜、青红辣椒段，加入适量的盐，根据自己的喜好加鸡精味精。

【步骤九】：马上翻炒均匀后，开大火把汤汁收浓，然后装盘上桌，撒上香葱段 上桌开饭啰！

8. 火爆仔姜鸭子的做法

鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，

嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，

把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。

·

制作流程

1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。

子姜鸭

子姜鸭

2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。

4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。

5、放盐适量煮约二 十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。

6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。

制作食材

嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。

做法二

制作流程

1、嫩姜洗净切片备用。 2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，...

做法三

制作食材

嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。

制作流程

1、嫩姜洗净切片备用。

2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。

3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。

4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。

5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片倒点料酒继续爆。

6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。

7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

8、水收干后勾点薄欠即可出锅

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