红烧牛肉怎么做

原料

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牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。

制作过程编辑

1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用；

2、油烧热 后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

家庭版

材料：牛肉、洋芋、胡萝卜、调料：干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖 、色拉油、清水、淀粉

做法：

1、将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分。

2、用酱油、淀 粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后，用保鲜膜包住，腌制2个小时左右。

3、洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮， 将多余的水分倒掉。

4、在锅内倒 一层色拉油。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒一下。5、待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开。

6、待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡，这样，过40—50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分 钟左右，即可！

川菜版材料：黄牛肉1 000克，八角3克，白萝卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，绍酒15克，郫县豆瓣80克，白糖10克，姜葱各2克，精盐5克，花椒40粒，清水1500克。

做法

1．选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好)，先用清水洗净，切成小块(1000克切成50块)。用盆盛装 ，加入清水1500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽。

2．姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细。

3．炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺 拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉?软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成。

特别提示：整个烧制过程都用很小的火，注意烧干汤汁，不能中途加水，以免影响口味的醇厚。

特点：此菜用川菜传统烹制法。成菜咸鲜醇厚，菜肉?汁浓，香气扑鼻，美观大方，色泽金红。

高压锅版

主料：牛腩

辅料：葱、姜、蒜、八角、干辣椒、山楂

调料：江米酒、老抽、十三香、食盐

高压锅版

做法

1、准备好食材，牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。

2、锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫。

3、捞出后倒入适量米酒和酱油腌制15—20分钟。

4、高压锅内加入适量冷水，大火烧开，放入腌制好的牛肉块，放入葱结、姜片和蒜瓣。

5、再加入少许老抽、一个十三香炖肉料包，把八角、干辣椒和少许山楂放入调料盒内，放入锅中。

6、大火烧开。盖上锅盖和压力阀，锅开后转小火焖制45分钟左右。

7、如咸度不够，出锅前撒少许盐调味即可。 [3] 

其他做法用料

牛肉500克

辅料

桂皮1段

香叶1片

干辣椒2个

草果1个

葱2段

姜3片

豆瓣酱1汤匙

酱油1/2汤匙

白糖1/ 2茶匙

八角2个

料酒1汤匙

植物油2汤匙

水适量

红烧牛肉的做法

1.

选用牛肋条肉

2.

葱切段，姜切片

3.

准备好八角、桂皮、香叶、杆辣椒和草果

4.

将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分

5.

牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用

6.

另起锅，注入油下入八角、桂皮、香叶、草果和干辣椒煸炒出香味，再下入葱姜继续煸炒

7.

加入一勺豆瓣酱，煸炒均匀

8.

加入开水后再加入酱油、白糖和料酒

9.

将牛肉和汤料一起倒入汤锅中，大火煮开，转小火，焖至1小时

10.

加入盐再焖至30分钟即可

烹饪技巧

加入足量的开水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入开水。汤汁最好要多一些，这样就可以吃上一碗美味的红烧牛肉面了。 [4] 

其他做法二用料

牛腩1000克

牛筋500克

辅料

洋葱1/3个

调料

冰糖8粒

姜1块

蒜半头

八角3个

桂皮1小块

料酒2大匙

生抽1大匙

老抽1/2大匙

卤水1盒

香叶3片

草果1个

水2杯

植物油3汤匙

红烧牛肉的做法

1.准备好所需食材

2.牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净

3.牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火，自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净

4.洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味

5.倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开

6.放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖

7.转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可

8.全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁

其他做法三原料：牛腩1000g、萝卜300g、八角10g、桂皮5g、香叶5g、草果5g、生姜10g、豆瓣酱30g、麻椒5g、干辣椒10g、盐粒1茶匙、植物油20g

红烧牛肉的做法

1、牛腩切成大块。

2、锅里倒入清水，倒入牛腩块煮开焯水。

3、捞出焯过水的牛腩。

4、生姜切大片，八角、桂皮、草果，香叶洗净备用。

5、炒锅里倒入油，油热后放入姜片，红辣椒炒香。

6、放入麻椒粒，挖入豆瓣酱，小火炒出红油。

7、倒入牛腩，小火翻炒均匀。

8、倒入开水，以没过牛肉为好。

9、放入八角、桂皮、草果，香叶。

10、煮开后，把牛腩和汤水倒入压力锅。

11、炉灶开大火。

12、待压快锅上汽后，压8分钟后关火。

13、萝卜洗净后切方丁。

14、等压力锅泄压后，打开锅盖，倒入萝卜丁。

15、洒入盐粒，小火炖制20分钟。 [5] 

其他做法四主料

牛肉750克

辅料

鸡精少许老抽适量冰糖1小把料酒适量香叶1片桂皮2小块八角2瓣葱姜适量芥花油2大勺食盐2小勺

红烧牛肉的做法

1.准备好牛肉

2.切三角块后用清水浸泡30分钟左右

3.冷水入锅焯水后洗净备用

4.锅热倒入芥花油，煸香葱姜八角等调料后盛出

5.留底油，倒入焯水好的牛肉块

6.中小火煸炒至焦黄

7.倒入适量料酒

8.加入适量温水，加盖大火

9.滚开后转小火炖约8~10分钟，滴2~3滴香醋

10.再炖至15分钟左右时，倒入老抽

11.加入些老冰糖，加盖继续

12.炖至卤汁不多时，加入2小勺食盐

13.转大火收汁上色，再撒少许鸡精，放入刚煸过的香葱炒匀关火

烹饪技巧

1、牛肉切块后需浸泡一会儿可泡 去多余血水，这样做出来的肉质鲜嫩且无杂质 2、然后再冷水入锅焯水，目的也是上述同样的 3、做红烧牛肉过程中，滴几少许香醋，不仅味道特得香，而且牛肉特容易熟烂

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