冷冻水产品为什么要镀冰衣

因为可以保鲜。

隔绝虾与外界空气接触，起到保鲜，防腐作用。延缓虾的氧化。因为海鲜蛋白含水量高，接触氧气后极容易发生氧化变黑。通过冰衣可隔绝氧气同时减少与微生物的接触。防脱水作用。海鲜蛋白失去水分便失去了细腻，鲜嫩的口感，冰衣也起到了保存水分作用。保持海鲜的完整。

冷冻水产品保鲜方法

水产品冷冻是指利用低温条件抑制水产品自溶作用酶的活性和附着微生物的繁殖，并减缓其脂质氧化、非酶性褐变等化学反应速度，使之在贮藏期间能保持优良品质的低温保鲜方法。大致包括冷藏保鲜和冻结保鲜两类方法。

冰鲜水产品能够保持鲜度的最长期限一般为淡水鱼5天，半咸水鱼7天，鲸肉21天，洄游性海鱼10天，底层海鱼14天。在不同种类之间的差别也很大。

通常是以洄游性海鱼为基准，把冰鲜的有效期限定为10天。而对于需要保藏10天至一个月者，已应用微冻或超冷却保鲜方法，此法仍属于冷藏保鲜范畴。它也分为冰藏法与水冰法。

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