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焖子的做法

谢绝崇拜 • • 阅读 983
导读：焖子的做法 介绍几个广东的菜式包括做法 还有介绍几个辣的菜式也说明做法

一、焖子的制法：
原料：上等红薯粉条1000克 红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克 肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量

制法：
1�红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。

2�将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。
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二、操作要领：
1�粉芡必须选用红薯淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。另外，加入红薯淀粉的量也不宜太少。

2�煮制红薯粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够。

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三、菜例：
以“焖子”为原料可以烹制多款佳肴，下面就给你介绍其中两款：

焖子烧海参
取焖子150克，改刀成6厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条；海参改刀成斧楞片，入清水锅中氽一水捞出。净锅上火，放适量化猪油烧热，投入姜片、葱段煸香，倒入海参和焖子，掺入适量上汤，调入胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、味精和鸡精，烧至入味后，用水淀粉勾芡，淋入少许明油，起锅装盘即成。

香煎焖子
取焖子400克，改刀成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，入锅用小火煎至两面金黄时起锅装盘，随配用蒜泥、姜汁、葱油、味精等调制的味汁上桌蘸食即成。

介绍几个广东的菜式包括做法 还有介绍几个辣的菜式也说明做法

广东家常菜几款 一、芫茜鸡蛋鱼头汤
芫茜1~1.5斤，冼净。
超级大鱼头两个（在市场上看到最大的买，越大越好），冼净开边，用生油、盐涂均匀。姜片热油起锅煎至半熟（去掉腥味）
煎荷包两个。
统统放进开水里（记得放姜片），猛火至慢火煮半小时，调味即可。

二、鲜姑蒜心炒牛肉
新鲜牛内大半斤，冼净切薄片，用花生油、生粉、盐、糖、白酒拌匀后，热油起锅小炒一下至半熟盛起。
鲜姑、蒜心、约干，冼净后，开水煮一下，至半熟盛起，
再蒜头热油起锅，把鲜菇、蒜心大炒几把（加点白酒），炒至全熟后会合半熟的牛肉一起猛水大炒。
放入蚝油、打薄泞（薄泞：生抽、生粉、盐、糖、开水的混合液），炒匀即可。

三，清蒸鲫鱼
鲫鱼一条约1.5斤，（太大的不好吃），开膛破腹（比较残REN的工作，留待别人去做）。
冼净脱水后以姜汁、盐、油涂匀全鱼身，在鱼的肚子里放几片姜片）隔水蒸6分钟。
去掉鱼肚子的姜片后，漏清蒸鱼时碟子上里的水。
加入“李锦记蒸鱼酱油”、煎热的花生油，生姜丝葱丝铺面即可。

辣的家常菜：一、香辣包菜虾米
材料：

　　包菜半个，虾米半两，辣椒3-5个；油盐糖适量；

　　做法：

　　1、包菜洗净撕片，虾米用水漂洗几分钟，辣椒切条待用；

　　2、油锅烧热，下虾米，小火炸一下，捞起待用；

　　3、辣椒用油炝一下，最理想的是能有辣椒的香味飘出；下包菜，和辣椒一起翻炒；

　　4、大概2-3分钟，辣椒和包菜都差不多熟了，这个时候倒入虾米，放盐、糖，继续翻炒，大概2分钟的样子，就可以起锅了。
二、酸辣土豆丝
1、做法简单, 所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣。
2、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
3、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
4、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
5、开火、坐炒锅、添油。
6、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
7、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。掂锅翻炒几下。 倒白醋。
8、放盐，动作要快。再翻炒几下，使盐味更匀。 菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
西式的：一、西式靓汤
备料：二土豆，五西红柿，二个红萝卜，五块钱牛肉，半个洋葱，黄油
做法：土豆，西红柿（烫过开水后很容易脱皮），红萝卜，牛肉，洋葱全总切成小丁，先起一汤锅一个汤碗的水份左右，等一下要用到得，再起一个炒锅入三分之一黄油，加热后加入三分之一的土豆，洋葱，红菜一起炒香，炒入味后再把炒好的这些材料盛入加了汤锅中，煲煲煲。。。煮煮煮。。。。熬熬熬。。。再用压薯器把这些个材料压压碎，压成泥，再加半一大碗的水，再加入省下来那三分之二的菜丁和黄油再煲煲煮煮。。。大火转小火差不多三十分钟的样子再加入牛肉末再小火三分钟。。。。加点盐加点鸡精就可以了。。。
二、蚝油茶树菇拌面的西式吃法
原料：
茶树菇150g、面条200g、紫甘蓝150g（配菜）

调料：
橄榄油1大勺、蚝油1小勺、高汤粉1小勺、淀粉水100ml、老抽1茶匙、糖1小勺

做法：
1、烧开水煮面条（我用的是意大利面），加入少许盐，煮10分钟，直到变软，中间搅拌多次，以防粘底，结团。

2、在煮面团的时候，茶树菇去根，洗净，再来点配菜，我用的是紫甘蓝，也可以配别的哦。

3、面条捞起后，放入橄榄油拌匀。

4、再次烧开水，茶树菇放入里面烫5分钟直到熟了，捞出备用。

5、在烫茶树菇的时候可以调酱汁，调好淀粉水后加入高汤粉搅拌均匀，然后放入老抽和少许糖，也可以放点生抽提味，再次调匀。

6、锅内倒入少许橄榄油，放入调制好的酱汁，等到芡汁浓稠了放入蚝油，继续中火搅拌到浓稠。

7、面条放入盘子里，周边围上一圈紫甘蓝，上面放上茶树菇，淋上蚝油酱汁即可。



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