焖子的做法
导读:焖子的做法 介绍几个广东的菜式包括做法 还有介绍几个辣的菜式也说明做法
一、焖子的制法:
原料:上等红薯粉条1000克 红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克 肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量
制法:
1�红薯粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
2�将红薯粉条放盆中,磕入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时,取出晾凉即成。
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二、操作要领:
1�粉芡必须选用红薯淀粉,成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替,不但口感差,而且烹制时容易散碎,不易成形。另外,加入红薯淀粉的量也不宜太少。
2�煮制红薯粉条时,一定要煮软煮透,直至不吸水为止,否则做出来的柔软度有可能不够。
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三、菜例:
以“焖子”为原料可以烹制多款佳肴,下面就给你介绍其中两款:
焖子烧海参
取焖子150克,改刀成6厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条;海参改刀成斧楞片,入清水锅中氽一水捞出。净锅上火,放适量化猪油烧热,投入姜片、葱段煸香,倒入海参和焖子,掺入适量上汤,调入胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、味精和鸡精,烧至入味后,用水淀粉勾芡,淋入少许明油,起锅装盘即成。
香煎焖子
取焖子400克,改刀成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,入锅用小火煎至两面金黄时起锅装盘,随配用蒜泥、姜汁、葱油、味精等调制的味汁上桌蘸食即成。
介绍几个广东的菜式包括做法 还有介绍几个辣的菜式也说明做法
广东家常菜几款 一、芫茜鸡蛋鱼头汤
芫茜1~1.5斤,冼净。
超级大鱼头两个(在市场上看到最大的买,越大越好),冼净开边,用生油、盐涂均匀。姜片热油起锅煎至半熟(去掉腥味)
煎荷包两个。
统统放进开水里(记得放姜片),猛火至慢火煮半小时,调味即可。
二、鲜姑蒜心炒牛肉
新鲜牛内大半斤,冼净切薄片,用花生油、生粉、盐、糖、白酒拌匀后,热油起锅小炒一下至半熟盛起。
鲜姑、蒜心、约干,冼净后,开水煮一下,至半熟盛起,
再蒜头热油起锅,把鲜菇、蒜心大炒几把(加点白酒),炒至全熟后会合半熟的牛肉一起猛水大炒。
放入蚝油、打薄泞(薄泞:生抽、生粉、盐、糖、开水的混合液),炒匀即可。
三,清蒸鲫鱼
鲫鱼一条约1.5斤,(太大的不好吃),开膛破腹(比较残REN的工作,留待别人去做)。
冼净脱水后以姜汁、盐、油涂匀全鱼身,在鱼的肚子里放几片姜片)隔水蒸6分钟。
去掉鱼肚子的姜片后,漏清蒸鱼时碟子上里的水。
加入“李锦记蒸鱼酱油”、煎热的花生油,生姜丝葱丝铺面即可。
辣的家常菜:一、香辣包菜虾米
材料:
包菜半个,虾米半两,辣椒3-5个;油盐糖适量;
做法:
1、包菜洗净撕片,虾米用水漂洗几分钟,辣椒切条待用;
2、油锅烧热,下虾米,小火炸一下,捞起待用;
3、辣椒用油炝一下,最理想的是能有辣椒的香味飘出;下包菜,和辣椒一起翻炒;
4、大概2-3分钟,辣椒和包菜都差不多熟了,这个时候倒入虾米,放盐、糖,继续翻炒,大概2分钟的样子,就可以起锅了。
二、酸辣土豆丝
1、做法简单,
所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣。
2、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒。
3、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。
4、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
5、开火、坐炒锅、添油。
6、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。
7、花椒一定要捞出不要,不然吃的时侯你就会知道了。油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。掂锅翻炒几下。 倒白醋。
8、放盐,动作要快。再翻炒几下,使盐味更匀。 菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
西式的:一、西式靓汤
备料:二土豆,五西红柿,二个红萝卜,五块钱牛肉,半个洋葱,黄油
做法:土豆,西红柿(烫过开水后很容易脱皮),红萝卜,牛肉,洋葱全总切成小丁,先起一汤锅一个汤碗的水份左右,等一下要用到得,再起一个炒锅入三分之一黄油,加热后加入三分之一的土豆,洋葱,红菜一起炒香,炒入味后再把炒好的这些材料盛入加了汤锅中,煲煲煲。。。煮煮煮。。。。熬熬熬。。。再用压薯器把这些个材料压压碎,压成泥,再加半一大碗的水,再加入省下来那三分之二的菜丁和黄油再煲煲煮煮。。。大火转小火差不多三十分钟的样子再加入牛肉末再小火三分钟。。。。加点盐加点鸡精就可以了。。。
二、蚝油茶树菇拌面的西式吃法
原料:
茶树菇150g、面条200g、紫甘蓝150g(配菜)
调料:
橄榄油1大勺、蚝油1小勺、高汤粉1小勺、淀粉水100ml、老抽1茶匙、糖1小勺
做法:
1、烧开水煮面条(我用的是意大利面),加入少许盐,煮10分钟,直到变软,中间搅拌多次,以防粘底,结团。
2、在煮面团的时候,茶树菇去根,洗净,再来点配菜,我用的是紫甘蓝,也可以配别的哦。
3、面条捞起后,放入橄榄油拌匀。
4、再次烧开水,茶树菇放入里面烫5分钟直到熟了,捞出备用。
5、在烫茶树菇的时候可以调酱汁,调好淀粉水后加入高汤粉搅拌均匀,然后放入老抽和少许糖,也可以放点生抽提味,再次调匀。
6、锅内倒入少许橄榄油,放入调制好的酱汁,等到芡汁浓稠了放入蚝油,继续中火搅拌到浓稠。
7、面条放入盘子里,周边围上一圈紫甘蓝,上面放上茶树菇,淋上蚝油酱汁即可。
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