如何解决餐厅排队问题？

导读：如何解决餐厅排队问题？ （1）农经资讯餐饮：

现在为了节约顾客的排队时间，不少餐厅都选择了用手机点单的方式。

有咨询机构最新发布的餐饮消费趋势数据显示，超过4成消费者明显感觉：近一年自己就餐排队的时长显著增加。机构数据显示，食在广州全球闻名，但广州就餐排队时间全国第二长。

如何免受排队之苦？广州日报全媒体记者发现，广州部分食肆开启手机点单“免排队”方式，目的是吸引午饭、晚餐赶时间的白领。

平均排队时间近19分钟某市场咨询公司最新发布的餐饮消费趋势相关数据显示，超过4成消费者有明显感觉，近一年自己就餐排队的时长显著增加。

口碑的大数据显示，消费者近一年外出就餐的频次为平均每周5.2次，平均每次的排队等位时间接近19分钟，而消费者整体从到达餐厅到吃完离开，平均时长为70分钟，平均排队时长已占据整体用餐时间的近30%。根据这一数据，一个人一年花在吃饭排队上的时间,达到惊人的近86小时。

该大数据还显示，上海、广州、杭州成为单次就餐排队时间最长的城市前三名。

手机预点餐“免排队”排队影响消费者就餐体验已成不争的事实。某广式快餐店店长黎绮玲观察，一般排队下单长龙超过15人时，就会有人因排队时间过长而放弃就餐。

为了缓解每逢饭点就排队的问题，手机预点单、到店扫码点单等新技术正快速向餐饮业普及。记者获悉，在广州就已经有4家连锁食肆推出手机点餐，目的是缩减白领等候时间，加速翻台率，提高收入。

消费者就餐也变得简单，首先是用手机上的APP提前点好餐，预约时间然后到店取走；到店后，消费者可以免排队直接用手机点单。相较传统的到店排队、等服务员点单的方式，手机预点单可以为每位客人平均节约15~30分钟。

记者在路上用APP预约了某拉肠（天河南店）12点半的堂食，到达店里的时候为12时35分，此时正值用餐高峰期，服务员扫了预约点餐二维码后，记者就可以坐下等餐。

12点42分，服务员上菜确认后记者就收到了预约的餐食，从到店确认到收到餐食约7分钟。一旁的消费者告诉记者：她是直接到店点餐的，从点完餐到上餐，等了十几分钟。等餐时长是记者的两倍。

不过，正佳广场某餐饮店6月份接入了预约功能，但记者探访时发现手机上无法预约点单，只能到店扫他们桌上的二维码点餐。工作人员告诉记者，目前这个功能他们尚不懂如何用而暂时没用。

手机点餐的推广方表示，新事物面临的适应难题确实客观存在，还得加强对客服人员的培训以及不断升级技术。

广报全媒体记者刘幸 实习生黄海绵

（1）农经资讯餐饮：

如何解决因为餐厅排队而引发的客户流失、好评率降低的问题

每到了用餐的高峰期，人气餐厅排队等位已经成为了非常普遍的事情。然而，许多餐厅因为不懂妥善管理，导致等位的顾客大量流失。

有数据统计，餐厅如果对“排队顾客”进行了有效管理，顾客的走失率大概只有20%左右；而如果餐厅规模较小且对“排队”没有进行有效管理，则顾客的流失率就会超过50%，甚至可达65%。

如何处理等位排队问题的？必妞儿给出几个处理方法，欢迎一起交流：

1、互联网预约排号现在不少商家在与已经发展成熟互联网平台合作，在非忙时段可以在平台直接定位，而在用餐高峰期可以网络排号，并且用户领到排队号后就可以不用在门口等待，到号时餐厅可以通过APP或短信通知。2、跨领域增值服务一些 餐厅因为就餐的特殊性，例如火锅、烧烤餐厅等位时间会很长，可以在等位区提供各种零食或者十分消磨时间的免费美甲。3、据等待时间提供补偿客人等待时间太长，积累的负面情绪，如果不在当时解决，很难说顾客是否对餐厅留下负面印象。必妞儿建议据等位的客人的等待时间赠送不同的特色菜品的活动，并把这项活动在等位条上做说明。4、缩短等餐时间如果不能缩短等位时间，是不是可以缩短等餐时间。比如某馄饨推的“及时吃”活动，就是在就餐高峰时间，将后厨正在准备煮制的馄饨品种列出来，询问等位的顾客是否有需要一起煮，节省顾客等餐时间，也减少等待中客户流失。5、设置趣味性等位区。在等位区椅子和茶水是基本配置，经营者可以把等位区变成一个有趣的地方，比如放置照片打印机，年轻人最爱的插卡游戏机，投币夹娃娃机等。有关餐厅排队问题，今天就写到这里，如果想了解更多餐饮创业和经营知识，可以关注必妞儿的悟空问答主页，保证有情有义有干货！

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