芽苗菜的做法大全

01香椿苗拌核桃仁1、准备原料：香椿苗200克、核桃8个、枸杞10粒。2、香椿苗去根洗净、核桃去壳后用温水将核桃仁浸泡后剥去核桃仁外皮。3、将香椿苗、核桃仁、盐和香油拌匀。4、放上浸泡好的枸杞搅拌均匀即可。香椿苗豆卷021、香椿苗去根洗净，沥干。2、香葱切丝用沸水略烫至软，备用。3、锅中水烧沸，放入豆片汆烫2分钟去豆腥味。4、将香椿苗铺在展开的豆片上，轻轻卷起。5、用香葱系个葱结，即可上桌蘸食豆瓣酱享用。03香椿苗拌豆腐1、原料：豆腐一块，香椿苗。2、豆腐切成一厘米左右的小方块，撒半勺盐就够，待会还要放生抽，生抽本身就带点咸味，盐要是放多了，菜的味道就太咸了。撒上盐的豆腐不能用筷子搅拌，豆腐很嫩，筷子很容易把豆腐搅碎，放在一个大碗里面，上下颠几下就好。3、香椿苗和豆腐装盘，装盘后倒适量的生抽和香油就大功告成了。豌豆苗·菜系上汤豌豆苗041、材料洗净，材料切块。（豌豆苗、蒜瓣、生姜、松花蛋、咸鸭蛋、草菇）2、锅内放油15克，10粒蒜瓣入油锅，小火煎。3、蒜瓣小火慢煎至煎黄，铲出。4、用锅中余油爆姜片。5、放入草菇片，加肉汤，煮10分钟，放入豆苗。6、放入松花蛋、咸鸭蛋和胡椒粉继续煮2分钟。05蒜蓉豌豆苗1、将豌豆苗从距根部大约1厘米的地方切下来。2、放入清水中清洗几次捞出淋一下水。3、把葱、姜、干辣椒切好。4、蒜切成沫备用。5、起锅放油，把葱姜干辣椒爆出想来。6、放豌豆苗爆炒。7、把蒜苗炒断生，放入蒜沫和盐，然后翻炒几下出锅。06芝麻盐拌豌豆苗1、豌豆苗洗净，备白芝麻（原料：豆苗、芝麻盐、生抽、味精）。2、锅坐火烧热，倒入芝麻。3、中、小火炒制芝麻。4、芝麻颜色变浅黄时关火。5、芝麻倒入案板。6、用干仗压碎。7、放入小碗，加盐搅拌成芝麻盐。8、豌豆苗入开水锅焯熟。9、捞出控水，调入芝麻盐。10、调入生抽，放味精，装盘即成。07上汤金针菇豌豆苗1、原料：瘦肉、猪肝、豌豆苗、金针菇、枸杞子、姜、蒜、生粉、油、盐、香油。2、瘦肉切片，用油盐，生粉腌一下备用；3、猪肝切片后，加入生粉等搓洗几次，以去掉异味与血水，后用油盐腌一下备用；4、豌豆苗切掉根部，洗净沥干；5、金针菇切掉根部，洗净沥干；6、枸杞子洗净一下沥干备用；7、热油锅，下姜，蒜，猪肝和瘦肉一起炒香一下；8、然后加入适量清水以及枸杞子，煮开；9、水开约3分钟后即可以下豆苗和金针菇；10、待食材煮软变熟后，加适量盐调味即可！上锅前滴几滴香油，味道更好！08凉调豌豆苗1、原料：豌豆苗、盐、醋、蚝油、酱油、香油。2、豌豆苗去老根，洗净3、调好料汁（酱油1毫升、蚝油1毫升）4、坐锅烧水，水里加一点盐5、滴几滴香油6、水开后放入豌豆苗汆40秒7、捞出过凉水8、用筷子略微挤干豌豆苗水分9、调好的料汁与豌豆苗拌匀。09清炒豌豆苗1、原料：豌豆苗、蒜、葱、蟹柳。2、锅入油烧热，蒜，葱爆香。3、才下蟹柳炒均。4、这时候可下豆苗翻炒，调味即可上蝶。5、简单清炒豌豆苗。10香卤豆皮拌豌豆苗1、原料：干豆皮、豌豆苗、陈皮、白芷、大料、香叶、茴香、花椒、桂皮、卤水汁2、准备香料。3、干豆皮冲洗干净、准备葱姜。4、所有液体调料兑一起，装入小碗里。5、干豆皮切细丝。6、姜切片、葱切段，香料放入调料包里。7、把干豆皮、葱、姜、调料包及调味汁等放在汤锅里。大火烧开。8、转小火煮半小时，关火浸泡2小时。9、卤好的干豆皮。10、准备豌豆苗，油锅炒香花椒粒后，去掉花椒，只留油。11、葱切丝放在卤豆皮上， 炒好的油浇在葱丝上。12、豌豆苗焯热水，加入烫好的豆苗，淋入香油、盐、味精，拌匀即可。11枝竹银杏浸豌豆苗1、原料：豌豆苗、枝竹、银杏、鸡汤、清水、枸杞、玉米油。2、银杏（白果）洗干净。3、腐竹用水泡软，剪短段。4、豌豆苗摘其嫩尖，洗干净。5、先把白果和腐竹放入瓦煲内。6、倒入鸡汤和清水煮至腐竹软透。7、放入豌豆苗煮至断生。8、煮腐竹的时候，把枸杞洗净，泡发。9、最后放上枸杞装点一下即可。10、菜滑嫩，汤清鲜，亦菜亦汤，一举两得。12豌豆苗蘑菇汤1、原料：豌豆苗、口蘑、金针菇、姜、味精、鸡精。2、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。3、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。4、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。13豌豆苗炒虾片1、原料：豌豆苗、大虾、盐、糖、胡椒粉、鸡精、葱、姜、蒜。2、鲜虾买来用清水泡一下。3、豌豆苗清洗干净。4、豌豆苗去掉头部叶子，切成才寸段。5、大虾包成虾仁。6、把虾肉切成薄薄的片，加入生抽、料酒、胡椒粉、蛋清浆好。7、油锅六成热放入虾片滑散后出锅备用。8、另起一锅放入葱姜蒜丝爆香。9、放入豌豆苗翻炒。10、豌豆苗断生后放入滑好的虾片，倒入调好的汁{盐、糖、鸡精、水淀粉少许）翻炒均匀即可。14豌豆苗炒培根1、原料：豌豆苗、培根、蒜头、盐、鸡精。2、培根切块，蒜头切片。3、豌豆苗洗净沥干水分备用。4、平底锅加入适量食用油，大火加热，放入蒜片煸出新味。5、加入培根煎至两面微焦。6、倒入豌豆苗翻炒。7、炒至豌豆苗断生时，调入盐和鸡精，炒匀即可关火。8、出锅装盘就能享用咯！15豌豆苗炒鸡蛋1、原料：鸡蛋、豆苗、花生油、盐、香油。2、准备好鸡蛋、豌豆苗。3、将鸡蛋打入碗呢，加点盐、花生油搅拌均匀。4、豆苗洗净，锅里加水烧开，加入适量的盐，将豆苗入锅焯熟。5、锅里加水烧开，加入适量的盐，将豆苗入锅焯熟。6、大火将锅烧热，加入适量的花生油，将鸡蛋倒入锅内。7、快速将鸡蛋炒散，将豆苗加入到锅内。8、将豆苗和鸡蛋炒匀，撒适量的盐调味，再淋入几滴香油。9、简单而美味的豌豆苗炒鸡蛋就可以了。16豌豆苗凉粉1、辣椒粉+花椒粒+八角+香叶+陈皮+芝麻+桂皮，放入小料碗。2、将色拉油烧热后倒入小碗，同时搅拌，使辣椒粉均匀受热。制成“七味红油”——这是平日的基本准备功课，做菜做汤拌面都可以放。3、绿豆粉少许放入小锅内，加4倍量清水搅拌均匀。开中火边熬边搅拌，待锅内的糊糊愈来愈稠，并呈半透明状时转小火，继续不停搅拌。一直拌到手酸，糊糊里面的气泡也渐渐变少时，关火，晾凉，放入冰箱冷藏室静置3个小时后既成。4、自制的凉粉切小块；木耳用热水泡发泡软；豆苗用开水轻烫（或直接生吃也可，营养成分得到保留）。三样食材放入小盆待用。5、酱油，醋，盐，砂糖各少许，按自己喜好的口味调成酱汁，浇在步骤3的食材中拌匀，装盘。6、将罗勒叶、葱用剪刀剪成细丝，铺在步骤4的食材上，再撒一些黑芝麻在其上，待用。7、锅内放橄榄油，下入核桃仁，微火慢慢炒出香味，炒到核桃仁变色变脆，捞出。8、锅内的橄榄油继续利用，下入蒜蓉和菌菇煎炒至熟。9、将炒好的豌豆苗、蒜蓉、核桃仁、菌菇一并淋在步骤5的所有食材上，进行“白灼”，也就是“油泼”。10、最后淋上步骤1的“七味红油”。吃的时候，将所有汇总的食材拌匀即可。空心菜苗·菜系17蒜蓉空心菜苗1、原料：空心菜、蒜、油、盐、鸡精。2、将空心菜苗洗净。3、将蒜切碎。4、锅里油烧热炒香一半蒜蓉� �5、将空心菜下锅翻炒。6、放剩余蒜蓉，盐，鸡精即可起锅。萝卜苗·菜系清炒萝卜苗181、原料：萝卜苗、蒜头。2、萝卜苗洗净，掐去根部。3、蒜头去皮切成蒜米。4、热锅冷油下蒜米爆香。5、下萝卜苗大火快炒，断生调入盐炒匀。19凉拌萝卜苗1、准备材料；原料：萝卜苗、白醋、白糖。2、将新鲜的萝卜苗择好，清水冲洗干净；3、放上白糖；倒入白醋；4、用筷子上桌前拌匀即可。

苗芽菜发法第一种发豆芽做法1，选豆：清水洗净，洗时注意将全部漂浮的豆子（绿豆，黄豆，豌豆）全部去除，这些是未成熟或者已经变坏的豆子，它们的发芽率均极低。豆子要选过，要把坏豆子都挑出去，然后用水泡了.器皿里千万不能有油，不然会坏掉.有一种专门发豆芽的缸，底部有洞.其实豆子不是泡在水里，而是就占了一点水，所以要时常记得加水，但是不能泡，否则不是不出芽，就是烂.每天要清洗一次豆子，挑出烂的以及没有发芽的.器皿盛了豆芽以后，上边要放一块湿布，布上边放重物，越重越好，这样长出来的豆芽比较粗，好吃.第二种发豆芽做法2，缸，或大塑料盒，或其他容器（材料无所谓，干净即可，底部可排水），铺一层约5CM厚度的干净沙子，将洗净并已泡致膨胀开裂的豆子均匀铺一层在沙子上，不能过多否则容易坏。豆子上再均匀覆盖一层干净沙子，厚度约为1CM即可。3，每天浇水数次，保持湿度，但又不能让水份滞留。4，数天后豆芽就会拱出来。在清水中将沙子洗去即可。技术要点：B。容器排水情况要好，千万不要让豆子泡在水中，但又要维持足够的湿度。A。坏豆在清洗时去掉。C。不要让豆子见阳光，否则马上变绿了。覆盖沙子可以避免阳光，如果不放心，可以用盖子盖住容器。D。豆子发芽以后生长很快，因此，收获要及时！！！发黄豆芽要用当年的黄豆，才能发好。商店的豆子都老了，不过你可以试一试。1）先用温水把黄豆泡一泡，不皱就行，不用泡太大。然后把水倒掉。2）用湿布盖好，再放一个重点儿盘子压上（OPTION）。每天早晚各清洗几遍，把水倒掉。3）重复2。三，四天便成。不要等到发小细毛芽才吃。发豆芽要注意的是，绿豆芽应该选择子粒饱满的；洒的水要清洁；盖的布和木桶都要刷洗干净；豆芽桶要放在空气流通的地方，但是不能让阳光晒着，免得豆芽发绿变老；要经常注意豆芽的生长情况，不让桶里太冷或太热，洒的水要均匀及时，豆芽才能长得又快又好。用绿豆（或黄豆）5斤（这里以5斤为标准，多少可以按比例自行增减），先用清水把绿豆洗两遍，再用温水浸泡，等绿豆涨开以后，就把它装在木桶里，用三四层布盖好。第一天每隔5小时洒清水11斤，第二天每隔4小时洒清水20斤，第三天豆芽长到大约半寸长了，便要随时检查桶内的温度，只要用手试着有温热感，就需洒清水40斤，豆芽长到1寸长就可以了。这样5斤绿豆芽就能生出50斤左右又鲜又嫩的豆芽菜。这里的标准好象太大了点，假如不是打算卖豆芽菜，是自己吃的话，最好把豆的份量减少到50或100克就好了。洒水量也按比例递减。但所需的时间是一样的哦！考虑到你可能没有木桶，就找个能漏水的盛器（比如说塑料桶什么的），底部放一块草垫或厚毛巾，把豆子挑好用水浸泡，热天泡6-8小时，冷天泡20小时左右，让豆子的皮涨得饱满，有点开裂，再放到盛器里，再盖上一块毛巾放在避光的地方，冬天要保暖夏天避风。其他步骤参照上面的方法。冷天可浇温水，让水从毛巾上浇下去。天热的时候适合孵绿豆芽，天冷适合孵黄豆芽。家庭的发豆芽做法（绿豆）做法： 原料：上好的绿豆适量，一个干净的容器，一个能够漏水的容器，一块干净的毛巾（或布）；1、先将绿豆挑选好（不好的豆子生不出豆芽还会烂），放在干净的盆里，然后烧一壶开水，将开水倒入装有豆子的容器内，用一个干净的大点的勺子或其他工具不停的顺着一个方向搅动，只到用手试水温已凉了，然后将水全部倒到；2、将绿豆放入漏水的容器中，再将毛巾用温水打湿后盖在绿豆上，要全部盖住；3、将装有绿豆的容器放在温度较高的地方，每天要换一次水（要用温水，以不烫手为准），水要均匀的浇到豆子上（不用拿开毛巾）要重复二次左右。然后让水慢慢自己流干为止。温度要平衡。4、绿豆的数量以刚好可以平铺容器底部为准，太多了豆子发起来后长不开。

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