鸽子怎么做好吃 红烧

导读：鸽子怎么做好吃 红烧 红烧鸽子的做法是什么? 红烧鸽子怎么做法

材料
鸡蛋4个，粉条适量，菠菜1把，胡萝卜1根，木耳适量，食盐，鸡精，耗油，芝麻香油，胡椒粉
做法
1、鸡蛋在碗中打散。
2、平底锅烧热，倒入少许油，鸡蛋液倒入锅内，快速用筷子转圈搅动，炒成小块鸡蛋。
3、菠菜焯水。
4、粉条也焯水，煮8分熟。
5、平底锅烧热，倒油，放入胡萝卜丝煸炒出黄油，晾凉。
6、木耳泡发，去掉根部的蒂，切成小粒。
7、将晾凉的鸡蛋、菠菜、胡萝卜放入盆内，撒上入盐、蚝油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，调成馅。
8、面粉放入盆内，浇沸水，选择合适的比例淋入盆内，边浇边用筷子搅拌成絮状。
9、剩下合适的干面粉，再倒入少许清水，和成表面光滑的面团。
10、将面分成大小相同的小剂子，按平，擀成薄薄的包子皮，包上馅，收口。
11、平底锅烧热，倒入少许油，放入包子，小火慢慢将其煎成金黄色即可。

红烧鸽子的做法是什么?

主料：乳鸽2只

辅料：生抽，蚝油，盐1小勺，八角2粒，生姜3克，红干椒几个，蚝油，酱油   

1、准备好食材，将乳鸽处理干净剁成大块，生姜、红干椒切好备用。

2、将乳鸽放入大碗中，倒入生抽、蚝油、酱油调拌均匀腌制15分钟。

3、热锅热油，倒入乳鸽开大火翻炒3分钟。

5、炒至乳鸽断血色，再加入姜丝、红干椒、八角。

6、焖至汤汁浓稠，乳鸽肉熟烂即可。

7、关火后，色香味俱全的红烧乳鸽就做好了

红烧鸽子怎么做法

红烧乳鸽，色泽红亮外皮香酥，肉质细嫩油而不腻

喜欢美食，喜欢为家人洗手做羹汤，关注我，每天都会为您分享美食，美食文章或美食视频，都会给到您。今天给大家分享广东菜中的一道传统名菜红烧乳鸽。

随着菜品制作工艺的的不断发展，逐渐形成了熟炸、生炸和烤制三种制作方法。红烧乳鸽是广式传统名菜之一，主要材料有乳鸽，特点是皮脆肉嫩多汁。

我今天要做的是油炸的乳鸽，也叫红烧乳鸽。

鸽子体态丰满，肉质细嫩，纤维短，滋味浓鲜，芳香可口，是上好的烹饪原料，鸽子约16-20元一只，买3只鸽子做红烧乳鸽。

【食材】
3只30天肥嫩乳鸽

【辅料】
盐、13香、五香粉、白醋、浙醋、麦芽糖、二锅头、油

【具体做法】
1、取20-30天的肥嫩乳鸽3只，宰杀去毛，扒去肚杂，淋巴，洗干净， 去除血水，可在清水中浸泡几分钟，捞起沥干水；

2、盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀；

3、准备盐70克、13香15克、五香粉15克或搅拌均匀，把这些香料和盐在鸽子里外揉搓，目的是让鸽子吸收香料，鸽子盖上保鲜膜腌制2小时以上，中途可以拿出来多翻几个面（或用乳鸽腌料盐，味精，白糖、鸡粉，五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各提前拌匀。当然，香料也可选用草果20个，小茴香、花椒、桂皮、甘草各100克，八角150克，香叶、丁香、白豆蔻），三选一都可以；

4、鸽子腌好后快洗一次，不宜泡太久，把盐洗掉，把香料留住，然后用钩子勾住；

5、提起鸽子，用热水浇在鸽子的外皮上，将乳鸽放入水中烫一下，再把鸽子放入清水中，入水时间不要太长，3至4秒钟即可，目的是收紧乳鸽表皮；

6、配制脆皮水，调制脆皮浆:100克水煮沸，将50克麦芽糖溶化，加入白醋100克、30克浙醋、二锅头适量、柠檬10片混合均匀即可，搅拌均匀，上笼大火蒸10分钟制成脆皮水，柠檬片主要起到疏松乳鸽皮的作用；

7、挂着的鸽子再均匀地淋上脆皮水，每个地方都淋到，如此反复淋2-3次，然后� ��风扇吹干表皮，风干后再上蛋清，再风干；

8、再起油锅，油温150度时，下入鸽子不停地翻动鸽子，把油不停地浇上鸽子表皮，中小火炸8――10分钟，油炸乳鸽至外酥内嫩时捞起，捞出装入盘中，跟椒盐味碟上桌；

9、或者，花生油、白糖适量，熬成红色，加酱油稍烹，放汤（水），将乳鸽放入，汤量以漫过鸽身为宜，上加葱、姜片、花椒、盐适量，15分钟左右，出锅盛盘。原汤加淀粉适量、黄酒、花椒油，熬成浆状浇入盘内上桌。

【技术要点】
1、乳鸽应选择饲养了30-40天的，否则口感不好；

2、脆皮水一般要分2-3次刷制，每次脆皮水干后再刷下一次效果最好。

3、一定要清洗干净，乳鸽放在清水里浸泡二十分钟，把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都通通摘干净了，不然怎么煮都会有血水的；

4、清水里可以放一些柠檬，清洗鸽子时，这样可以更好地去除腥味。

5、最后大火收汁,出锅盛盘，喜欢吃辣椒的可以放些红、绿辣椒块，既是点缀又很

好吃；

6、红烧乳鸽油炸部分，油温掌控细节上的要求高，油温要高，淋的话比较好掌握，表明金黄脆亮即可，炸的话，若是没掌握好，乳鸽下锅很可能会析出水分，也可能会一下子就表皮黑掉，不够专业的油淋感觉比较保险。油温高，上色快，这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失。

【成品】
成品特点是色泽红亮，外皮香酥，内在的肉质却细嫩多汁，而且油而不腻。鸽子肉质鲜嫩，滋味浓鲜，营养丰富，用来红烧刚好，鸽子刷糖醋水上色，油炸后，由文火炸出香酥脆皮，才有皮脆色红的品相，经过香料腌制，肉味浓郁，皮香肉嫩，口感细嫩，才有了丰富醇厚的味道，红烧乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃。

【结束语】
关于广式红烧乳鸽，有句话是这样说的“宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤”，好吃的红烧乳鸽，色泽红润，肉味浓郁，皮香肉嫩，口感细嫩，一口气能吃下一整只都不嫌多。熟悉红烧乳鸽做法的人都知道，广式红烧乳鸽并不是像红烧肉、红烧鱼块那样的“红烧”，而是卤制晾干后油炸而成。

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