家常红烧鲳鱼怎么做？

导读：家常红烧鲳鱼怎么做？ 月子红烧鲳鱼做法？ 鲳鱼红烧怎么做

家常红烧鲳鱼的做法如下：

第一步：鲳鱼处理干净备用，准备葱姜蒜、辣椒，油烧热，鲳鱼下锅煎一下，翻身继续煎，加入葱姜蒜、辣椒。

第二步：加入料酒去腥、加老抽上色，加生抽，糖、盐少许，因为老抽和生抽都咸，加一碗水大火煮开，转温火熬10-15分钟即可，出锅，散上小葱，美味的红烧鲳鱼就完成了。

红烧鲳鱼有降低胆固醇的功效，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用。平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

月子红烧鲳鱼做法？

?材料准备:

野生鲳鱼1条，姜片适量，葱花适量，料酒（南方的黄酒最佳），酱油，白糖

?具体做法:

1.将鱼内脏处理干净，鱼背切菱格刀，放在大漏勺或在漏镂里，提前滤水。

2.用厨房专用纸巾擦干鱼背上的水，并均匀擦上少许盐

3.锅内加入食用油，油温6成，加入姜煸炒，再加入鱼，快速煎至两边金黄

4.加入料酒，煮15秒，再加入少酱油，让鱼初步入味儿

5.再次加入料酒没过鱼一半高度、少量酱油、白砂糖或者冰糖适量，最后加入水，使整体液体基本没过鱼。

6.开大火烧开后，小火闷煮，加入葱花，直到收汁。

?注意事项:

1.小鲳鱼切2-3刀斜纹，大鲳鱼切菱格纹，目的是让鲳鱼可以相对快速煮透，如果大鱼切斜纹，经常会出现鱼内部没有彻底煮熟，还有红血丝。

2.准备工作中滤水、擦干鱼背都是为了鱼皮尽量不被焦掉

3.煎鲳鱼的时候，建议两面都煎一下，所以开始油温不要太高，第一面煎10秒后，左右转动锅，让油和鱼充分接触，然后可以把锅拿起来，让锅内油温低一些，再持续5-10秒，然后迅速换另一面煎。只能换一次哦，来回换面，鱼就烂掉了??

鲳鱼红烧怎么做

红烧鲳鱼

食材准备：鲳鱼、食用油、葱、生姜、豆瓣酱、料酒、酱油、老抽、盐、十三香、白糖、鸡精、肉末。
做法步骤：

1、首先，准备1条不大不小的鲳鱼，将它宰杀干净，再在鱼的两面改上花刀，先斜着拉几刀，再交错着拉几刀，把它改上图模样即可，这样不仅容易入味，吃起来也会方便一些。

2、起锅烧油，油热后，再将鲳鱼放入进去，开小火慢煎，直到把它煎至两面金黄为止，控干油分，盛入盘中备用，操作要领：先炙锅，再倒油，这样煎出来的鱼不易破皮，同时，可以最大限度的保存它完整的形态，卖相也是相当重要的。

3、另起一锅，锅中倒入少许底油，先放入提前准备好的肉末（稍微带点肥肉），开小火将它炒至发白，直到炒熟为止，再下入适量的葱段、姜片炒香，再加入少许的豆瓣酱，把它的红油炒出来。

4、然后，再加入1勺酱油，以及少许的老抽上色，再倒入适量的料酒去腥，再注入可以没过鱼的清水，再把煎的香酥的鲳鱼放入进去，开大火烧开。

5、然后，再加入少许的盐、十三香、白糖、鸡精调味，开大火烧1-2分钟后，再转小火并盖上锅盖，炖5-8分钟，把它炖至汤汁浓稠为止，这样即可达到入味的目的。

6、最后，再转大火收干汤汁，出锅前几秒，再撒入适量的葱花点缀装饰下，即可装盘上桌，家常红烧鲳鱼大功告成完成，汁浓咸香，肉嫩鲜美刺又少，既不油不腻又特入味，味道超级赞，暂且将清蒸的做法抛之脑后吧！

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