臭豆腐究竟是哪里的特产？

导读：臭豆腐究竟是哪里的特产？ 哪儿的臭豆腐最好吃?

自己本身就是个吃货，闲着没事就是吃。也去过不少小吃街，一道小吃街你会闻到一股熟悉的臭臭的味道，没错那就是-臭豆腐。闻起来臭但是吃起来那叫一个香啊。

要问臭豆腐是哪里的特产，那我给你来细说拉拉。现在最出名的有以下几处的地方:北京（王致和臭豆腐），湖南长沙臭豆腐（火宫殿臭豆腐）还有江浙一带的油炸臭豆腐，台湾臭豆腐……要是是哪里的特产，就告诉你，具体的是无法考证了，因为已有上千年的历史，不过各地的口味，制作工艺来说，差别那叫一个大的。

1.长沙臭豆腐

根据真正的行家介绍，长沙街头那种现炸现卖的都不是正宗的臭豆腐，火宫殿和蓉园宾馆才是臭豆腐真正的“籍贯”所在地。长沙臭豆腐“一代宗师”就是已故的厨师姜二爹，他的亲传第子刘涛云和盛纯分别“落户”火宫殿和蓉园宾馆。

要知道正宗的臭豆腐制作的关键在于是发酵水，由冬菇，鲜冬笋，曲酒，等制成的活水而成的。经过发酵水浸泡以后，由小油锅慢火炸熟，在滴入辣椒末，味精，酱油等佐料，即可而吃。

2.南京臭豆腐

南京的臭豆腐是分为两种的，一种是灰白的豆腐，一种则是瓦灰的豆腐。臭豆腐下到油锅等炸到金黄色，就可以起锅。吃的时候在来点辣椒酱，蒜汁，香菜，吃起来外脆内酥软，味道香浓；而那种灰色的臭豆腐则是在油里需要炸的金黄，炸的更久些。等上面有了臭味，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。

3.台湾臭豆腐

台湾的臭豆腐是来源于大陆的，（这是不也证明台湾是咱大陆一部分），是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的，后来经台湾人的不断加工改良逐渐形成今天的台湾臭豆腐，其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭。台湾的臭豆腐还有一点就是比较有特色，它是喜欢和泡菜一起吃，吃起来爽脆，酸酸甜甜的。有去台湾的朋友真的可以去尝尝看看。

说了这么多，臭豆腐的籍贯在哪是真的不重要，而且各地的口味也有很多，找到对自己口味的才是最好的，不是么？

哪儿的臭豆腐最好吃?

凡到过绍兴的人，都被飘扬在街头的“远之则臭，近之则香”的气味所吸引过，那就是众多游人所难以忘怀的臭豆腐。臭豆腐是霉菜的一种，它是利用霉苋菜梗卤浸泡豆腐制成的，再用油炸了吃，香臭融合、外脆里嫩，是绍兴街头十分常见的小吃。除此以外，还有霉豆腐、霉千张、霉苋菜梗、霉毛豆、霉菜头、霉冬瓜等，这些都成了绍兴最有特色的风味菜肴。

臭豆腐简介：

一、生产历史及现状

说起臭豆腐，大家不得不提及崧厦臭豆腐。臭豆腐系绍兴地方特产，历史久远，因臭而闻名，颇受中外宾客的青睐。曾有“尝过绍兴臭豆腐，三日不知肉滋味”之说。

　　那么，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？相传清朝康熙八年，有个江南到京赶考的金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。其父在家乡开设豆腐坊，幼年曾学过做豆腐，于是便在会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快就会发霉，无法食用。于是就将这些买剩的豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用菜卤腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。秋风送爽，又逢京试，蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来， 取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。尔后该秀才赶考的屡试不中，只得回家，在家中的豆腐作坊、按过去试做的方法加上本地的一些笕菜梗露做起臭豆腐来。经油炸或请蒸其味无穷鲜美，从此有了臭豆腐闻着臭吃着香的美名。

　　从清朝到新中国成立的三百多年间，钟氏磨坊虽更换了几代人，却始终保留着崧厦臭豆腐的传统风味。

随着生产经营不断壮大，上虞崧厦传统传统食品有限公司由传统钟氏磨坊发展到现代化生产的工厂，企业还在不断地发展、完善、改进和开拓着。　　

二、产品及工艺特色

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成的。其中豆腐干坯、浸卤是关键，豆腐鲜嫩程度和盐和卤汁的配制浓度以及温度、时间都将直接影响臭豆腐的质量，

臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。臭豆腐一经制成即含有大量微生素B12，微生素B12对预防老年性痴呆症有着积极的作用。

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