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鲁菜最常用的鱼都有哪些？都有哪些做法？

谢绝崇拜 • • 阅读 1369
导读：鲁菜最常用的鱼都有哪些？都有哪些做法？ 最能代表鲁菜的十道菜是什么？

鲁菜是一个大概念，实际上鲁菜还可以细分为胶东菜、博山菜、济南菜，和孔府菜几大块，这些菜品各有特色，对鱼的运用也各有不同，胶东菜以海产品为主，鱼类众多，最值得推荐的还是红烧鲅鱼，这道菜成菜可口，营养价值高，鱼刺少，适合老年人和儿童食用。

博山菜中多有酥锅鱼块和地锅鱼。

济南菜中，当然少不了一道糖醋鲤鱼了，这也是鲁菜中的经典作品。

孔府菜中，主要有桂鱼，一般做成烤鱼，因为济宁地区有东平湖，鱼类众多，也经常有地锅鱼出现。

鲁菜分为济南菜，胶东菜，孔府菜，用鱼的菜也是比较多的。

济南菜中的糖醋鲤鱼是招牌菜，用的鱼是黄河鲤鱼，这种鲤鱼是所有鲤鱼中的精品，。还有地锅鱼，用的是鲶鱼。

胶东菜即福山菜，注意是福山不是博山。胶东地处黄渤海交汇处，多用海鱼。最常见的是鲅鱼，即马鲛鱼。多红烧，酱焖等做法。另外也可以做熏鱼。把鲅鱼切块，用盐，糖，五香粉等香料腌一个小时左右。下油锅炸。待鱼表面有点焦时捞出控油。如果味道不浓，可以接着加一些五香粉。待凉透可以放很久。熏鱼是胶东过年时必备的菜之一。另外清蒸偏口鱼也是很高大上的一道菜。普通人家多用鸦片鱼，这是比目鱼的一种，比较常见。还有一种俗称刀把子，比较贵。四五年以前野生的一斤就在三四百以上了。另外刀鱼，加吉鱼，舌头鱼都比较常用。

孔府菜是很讲究的用桂鱼比较多。多是烤制的。

最能代表鲁菜的十道菜是什么？

鲁菜十大经典名菜，有闻名遐迩的九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、漕溜鱼片、一品豆腐、红烧大虾、宫保鸡丁。

作为中国传统四大菜系之一的鲁菜，味道鲜咸脆嫩，有着独特的风味，在做法上善于以葱香调味，有着精细的制作手艺，享誉海内外。鲁菜是我国覆盖面积最广的地方菜，直接影响到了京津及东北三省，同时也对其他菜系的发展有较大影响，鲁菜十大代表菜如下。

1、九转大肠

鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。

2、爆炒腰花

爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

3、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

4、葱烧海参

鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

5、油爆双脆

油爆双脆属鲁菜，是山东，山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。

6、四喜丸子

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。

7、糟溜鱼片

此菜肉质滑 嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。

8、一品豆腐

鲁菜传统名菜之一，属于鲁菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的传统名菜；此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。

9、红烧大虾

红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。

10、宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉，为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。

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