现在流行的川菜做法

导读：现在流行的川菜做法 新派川菜菜谱大全做法 川菜的做法,要好吃哦

你好 我已经从厨八年 主要做中餐凉菜 现在自己开店 其实现在很多传统菜都变异了 像成都电视台吃八方天天吹的菜 凉拌白肉还加甜面酱 很多传统的都丢了 老师傅的东西都被胡乱改动 只求好吃 悲哀啊 你还是去餐馆自己学学吧 说是说不清楚的 纸上谈兵没用 与看那些垃圾的餐饮做菜书籍一样 误人子弟 四川烹饪还不错

新派川菜菜谱大全做法

豆腐，牛肉，鸡汤，大葱，生姜，大蒜，蒜苗，郫县豆瓣，花椒粉，白糖，淀粉，花生油

做法：

1、豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用

2、大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。

3、油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味

4、豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀

5、下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成

宫保鸡丁

材料：鸡腿，白糖，豌豆淀粉，大葱，醋，酱油，大蒜，料酒，干辣椒，盐，胡椒粉，姜，花椒，花生

做法：

1、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁，加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味

2、大蒜和老姜切成末，大葱切小段，干辣椒剪成段，油酥花生米适量

3、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

4、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味

5、再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

6、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘

酸菜鱼

材料：花鲢鱼，酸菜，泡椒，蚝油，干辣椒，花椒，大葱，姜，大蒜，胡椒粉，料酒

做法：

1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量，泡酸菜切成段，红泡椒少许

3、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

4、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分

川菜的做法,要好吃哦

好喜欢吃鱼，介绍几种我比较拿手的，哈哈，，，可以灵活运用的哦


豆花鱼
原料：草鱼1条、嫩豆腐、黄豆、上汤一碗、葱姜蒜等调味品。




制作方法：




1、鱼放盐、料酒、姜、葱腌一会儿，姜、蒜切末，切葱花，豆瓣酱剁细待用；




2、锅中下油量多一些，烧七成热，下鱼炸至外酥里嫩捞起，黄豆炸香；




3、锅中下油，以中小火将豆瓣酱炒酥香，下姜、葱、蒜炒香，加入上汤，下酱油、盐、糖、醋、料酒、花椒，调味后，下入炸好的鱼以中火烧，最后捞起鱼，下豆花小烧片刻，捞起盖在鱼上；




4、锅中汤汁加味精、香油，勾薄芡，淋在鱼和豆花上，撒葱花及炸好的黄豆即成。

酸菜鱼




原料：草鱼1条，泡酸菜

制作方法：

1：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。




2：鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。

3：炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留傩碛停禄ń贰⑺岵恕⒔聪悖绿溃湃肓暇啤⑹逞巍⑽毒⒑贩郯境鑫叮掠阃贰⒂愎侵笕胛独唐鹗⑴枘冢辉傧掠闫?span>1～2 分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花。




4：锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。





水煮鱼




做法：　




1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)




2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。




3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。




4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。




5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

Hash:3157b53bbb74a3a50f432acce084ac6b046b26ae