国宴都有什么菜？

　　国宴菜单曝光之后，光是菜名就让大家垂涎欲滴。对于我们寻常百姓来说，只能看而吃不到，心里确实痒痒的。国宴上精选的食材、厨师的工艺肯定都是顶级的，今天我们就挑出其中三道菜，变着法子，用家常做法来满足这个“想吃国宴

”的心愿吧！

松茸山珍汤

国宴上的这道松茸山珍汤，光名字听起来就让人仿佛闻到了山间鲜味，这山珍想必是藏于深山的好食材，我们寻常百姓家想找不易，而松茸

我们还是可以吃的到的，那么变着法子，家常做法我们就来试试这道同样鲜美的松茸鸡汤。

松茸鸡汤

原料：鲜松茸、土母鸡、盐

做法：

1. 土鸡洗净放入炖锅，加入足量清水烧

开，仔细撇去浮沫，转微火炖1个小时左右；

2. 松茸切掉根部的硬块，洗净后切片，松茸

倒入鸡汤里再炖30分钟左右，用适量盐调味即可。

奶香虾球

国宴

上用的虾，据说是有手掌般大的活海虾，而我们在家做家常菜，用普通鲜虾也无妨，至于味道，就边做边想象吧！

奶香虾球

原料：西兰花、小萝卜、蛋黄酱、大虾

做法：

1. 把虾去壳留尾，加白葡萄酒

，胡椒，盐腌制五分钟，虾背去虾线，在虾身中开一刀，把虾尾穿过做成虾球；

2. 虾球过油捞出，淋上芡汁

，西兰花过水，放橄榄油拌匀。萝卜切片；

3. 盘底放上蛋黄酱，装盘。

素什锦炒饭

炒饭可是个技术活，并不是随随便便就能炒的美味的，其中最重要的是讲究如何在少油的理念下，让炒饭粒粒分明，国宴

上的厨师当然个个是大师，至于我们在家炒饭，就练练手吧！

什锦蛋炒饭原料：米饭、鸡蛋、虾仁

、火腿、豌豆、胡萝卜、香菇、香葱、盐、油、料酒

做法：

1. 虾仁切成丁，加入料酒、盐腌制片刻，胡萝卜火腿切成丁，香菇切薄片，香葱取葱绿部分切成葱花，鸡蛋

打散，加半勺盐，再加入米饭拌匀待用；

2. 锅底少量油烧热，先下胡萝卜豌豆炒一会儿，再下虾仁，炒至虾仁断生变色，加入火腿

和香菇，加盐略翻炒，盛起待用；

3. 再起油锅，下拌了鸡蛋的米饭翻炒，炒至米饭

松散蛋液凝固，火别太大容易糊锅，撒葱花炒香，再加入炒好的什锦，翻炒均匀出锅。

根据今天雷总晒出的菜单：冷盘，椰香鸡豆花、宫保鸡丁、番茄牛肉、上汤鲜蔬、水煮东星斑、点心、水果冰淇淋，咖啡、茶，长城干红

国宴是指因国家元首或政府为招待国宾，贵宾，或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。在中国，外国国家元首或政府首脑访华，国家主席或国务院总理为来访国宾举行正式欢迎宴会，或者每年国庆时国务院总理举行的招待会，都称国宴。其实，就菜肴本身而言，国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊。国宴一般都设在人民大会堂和钓鱼台，但人民大会堂承担要多一些，这里的宴会厅能同时容纳5000人。国宴制定的菜谱，一般以清淡、浑素搭配。国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，主要考虑到首长、外宾都能吃，象国宴的川菜，少了麻、辣、油腻，苏州、无锡等地的菜，少放了糖，都在原来的地方菜的基础上，做了改进。

宫保鸡丁

主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。辅料：葱（45克）、姜（10克）。调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克） 。制作步骤将鸡脯肉 用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成 。提示事项：用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。番茄牛肉

牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，酱油20克，精盐7.5克，甜酒酿50克，鲜汤250克，葱段0克，麻油10克，绍酒5克。主料：牛肉、番茄和玉米一根1.牛肉切片放腌牛肉调料拌匀（蛋液1/4个、酱油料酒芝麻油1大匙、生粉1茶匙）2.蕃茄去皮切块，葱姜蒜，红椒切末3.热锅加油，放牛肉炒5分熟取出4.放1大匙油爆香葱姜蒜，红椒，蕃茄酱略炒5放蕃茄，加酱油料酒2大匙水6.放牛肉拌匀并加少许盐7.起锅放葱花淋香油即可

经典菜谱：毛氏红烧肉

食材：五花肉，糖、八角、桂皮、甜酒、红米粉等。步骤1.将五花肉整块放入高压锅中炖煮，炖煮好以后拿出，晾凉、切块。2.将切好的肉块放进油里进行炸制，油温保持80度，炸约3至4分钟捞出。3.用糖、八角、桂皮、甜酒、红米粉按照比例调成酱汁，把炸好的肉块放进去，最后用高压锅压制15分钟即可。红烧狮子头

材料：猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。调料：食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。烹饪方法：1．葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥，七分瘦”的原则。3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。4．炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。乌鱼蛋汤

主料：乌鱼蛋 辅料：香菜调料：鸡汤、鸡精、酱油、盐、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉做法：1、 将乌鱼蛋洗净、去腥，放入凉水锅中，大火煮沸，煮透捞出，放入凉水中过凉，一片一片撕开，香菜洗净切成末。2、 坐锅点火，依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水，待汤开锅后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入适量醋，搅拌均匀，淋入香油，撒入香菜末，出锅即可。

开水白菜食材：白菜心，鸡汤，枸杞子，香葱，盐

步骤：

1.菜心洗净。

2.枸杞子、香葱等做好配料，制成高汤。3.开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。 开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。4.码入汤碗中，倒入鸡汤，撒上枸杞，高压锅蒸5至6分钟。5.起锅，撒上葱花，准备开吃佛跳墙

主料：五头鲍1个、煮好剥去壳的鸽蛋1个、花菇1个、中型干贝3－4粒、火腿1块约15克、海参2个辅料：花胶2条、浓汤适量、鸡粉适量、鸡汁适量、姜汁适量、绍酒适量、胡椒粉适量做法：

1.将所有主料分别用姜汁与绍酒焯一下水。2.将所有的主料放入炖盅内。（如果你用的是活鲍，先别放）3.浓汤用鸡粉、胡椒粉、鸡汁调味，倒入盅内。4.将盅密封好，上笼蒸2小时即可 。（如果你用的是活鲍，在最后放入，放入后盖好盖再蒸最多10分钟即可）蒜籽烧裙边

用料：大蒜200克，鲜圆鱼裙边400克,五花猪肉500克，鸡半只，葱姜50克，黄酒200克。

做法：

裙边放入开水锅内烫一烫取出，刮去黑皮，洗净后切成大小均匀的斜象眼块。

五花肉、鸡分别剁成块开水焯过去血秽后，用裙边一起放入锅内，加入黄酒、葱姜和适量的水，以大火烧开，中火煨至裙边八成熟烂捞出。

大蒜两头去蒂，放入油中炸至上色。

炒勺上火，略放底油，放入葱姜末、煨裙边的汤，调好口味，放入裙边，略放少许胡椒粉、水淀粉勾兑出锅即可，鲜香肥润，滋阴补阳。

鱼翅捞饭

原料：水发鱼翅200克，火腿丝25克，银芽120克，泰国香米饭400克。调料：上汤200克，鸡粉8克，老抽3克，花雕酒5克，火腿汁20克，湿淀粉10克，鸡油30克，大红浙醋50克，香菜50克，姜汁酒50克，色拉油10克，盐2克，白糖3克。做法：1、锅内放清水大火烧开后放姜汁酒、鱼翅小火煨5分钟，捞出鱼翅用清水漂洗待用；银芽去两头后洗净，放入烧至七成热的色拉油中中火煸炒1分钟，放入盐调味后取出放入四个小汤盘中（汤盘要提前放入蒸箱内蒸10分钟）。

2、锅内放入鸡油20克至五成热时放入花雕酒、上汤、鸡粉、火腿汁、白糖、鱼翅小火烧沸，端离火口，淋入湿淀粉后放入老抽调色，最后放入鸡油10克调匀后出锅，浇在小汤盘中。

3、撒上火腿丝，跟上泰国米饭、大红浙醋碟、香菜碟上桌即可

罐焖三宝鸭

材料：鸭腿2只、木耳(水适量）、腐竹适量、香菇适量、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量

1、干木耳泡发，洗净去根，撕成小朵。腐竹温水泡发，切小段。香菇洗净切块备用2、鸭腿两只或半片鸭一扇，洗净切块3、锅中放入适量冷水，把切好的鸭块放入锅中焯水，撇去浮沫，捞出鸭肉备用4、炒锅中放入适量食用油，葱花、姜丝、蒜瓣入锅炒香5、把鸭块倒入锅中大火翻炒6、加入适量料酒，翻炒均匀7、加入适量老抽和糖继续翻炒，均匀上色即可8、把香菇和木耳放入锅中，与鸭肉一起翻炒9、锅中放入少量热水，撒适量盐，大火烧开后盖上锅盖转小火焖煮二十五分钟左右10、加入腐竹，继续焖煮五到十分钟11、鸭肉入味较软后，关火盛盘即可国宴酥皮鱼翅盅

用料：主料：水发鱼翅针600g。配料：上汤1000g，酥皮10块，蛋液1个。调料：姜汁25g，料酒50g，二汤250g，精盐5g，味精2g，鸡粉5g，胡椒粉1／3g。做法(1)水发鱼翅600g，加姜汁25g焯水，放二汤250g、料酒25g、鸡粉3g上笼蒸30分钟；

(2)鱼翅沥汁分放在洋葱罐内；

(3)上汤加精盐5g，味精2g、鸡粉2g，撤胡椒粉分别加入洋葱罐内，蒙酥皮，放4℃冰箱内冰1小时；

(4)冰箱内拿出生坯酥皮鱼翅，涮蛋液下烤箱180℃烤30分钟，颜色金黄即可。

操作要求：酥皮汤要用凉汤，否则不利于蒙酥皮。酥皮冷冻后，不易塌陷。

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