中外的饮食民俗有哪些

　民俗是一个民族的文化长期积淀的结果，具有鲜明的民族印记，虽然它不是法规，但它依靠习惯势力、传袭力量和心理信仰，影响并规范着人们的行为。饮食民俗是诸多民俗中最古老、最持久、最活跃、最有特色、最具群众性和生命力的一个重要分支。饮食民俗是一种文化现象，其包含着深厚的文化内涵。 　　许多院校的餐旅管理与服务类专业都开设饮食民俗及相关课程，通常只将饮食民俗作为教材中的一个章节，在全书中所占篇幅小，内容自然也受限，因而导致教学中既不能充分拓展饮食民俗的深度、广度，又不能使学生掌握充足的知识。 　　本书以饮食文化为主线，以中外各国的饮食民俗为主要研究对象，内容包括：绪论、中国饮食民俗概述；中国传统节日的饮食民俗；人生仪礼的饮食民俗；宗教信仰的饮食民俗；中国少数民族的饮食民俗；亚洲地区部分国家的饮食民俗；欧洲地区部分国家的饮食民俗；美洲、非洲、大洋洲地区部分国家的饮食民俗；饮茶民俗；饮酒民俗。因此，本书涉及内容广泛，知识内涵丰富，适用于餐旅管理与服务类、食品类等相关专业。 　　本书由黄剑（武汉商业服务学院）提出总体构想，拟定教材编写大纲，提供编写样稿并审订全书、搜集大部分图片。编写人员具体分工是：第一章、第四章由黄剑（武汉商业服务学院）、谢瀛慧（武汉商业服务学院）、高山（北京联合大学旅游学院）编写；第二章、第三章由高山（北京联合大学旅游学院）编写；第五章由黄剑、鲁永超（武汉商业服务学院）编写；第六章由朱正杰（哈尔滨商业大学旅游学院）编写；第七章朱基富（吉林工商学院）编写；第八章由鲁永超（武汉商业服务学院）、朱基富（吉林工商学院）编写；第九章由鲁永超（武汉商业服务学院）、王宝刚（河南信阳农业高等专科学校）编写；第十章由王宝刚（河南信阳农业高等专科学校）编写。鲁永超提供了外国实景图片。 　　本书系“武汉商业服务学院商业文化研究所资助项目”。在编写过程中曾得到北京联合大学旅游学院副院长王美萍副教授、桂林旅游高等专科学校教育处处长林伯明副教授、四川烹饪高等专科学校教务处副处长袁新宇教授的关心和支持。 　饮食民俗具有包容、多元、深厚、变革等特征，对于饮食民俗的研究分析，一般是以特定的群体为对象而展开讨论。本书是一本以世界为范围的饮食民俗教材，书中所涉及的饮食文化内容较广，其中充满纷繁复杂的饮食现象，让读者感受到的是各式各样的原料、名目颇多的食物、稀奇古怪的习俗、奇异独特的食俗，为了方便大家认识这些现象，本书进行了必要地分类处理，有助于读者更清楚地了解和认识这些现象所表达的与众不同之处，这样可使读者不被其现象所迷惑。本书通过对不同的国度、民族、宗教、地域、阶层、时代特征等元素的探讨，使读者可以从多个角度去认识和审视饮食文化。
　　（一）中外饮食习俗，世代传承 俗话说：“十里不同风，百里不同俗”。我国地大物博，民族众多，由于地理环境、气候物产、民族习俗与宗教信仰的不同，导致各地区、各民族的饮食民俗千差万别。例如，我国东南沿海地区，人们嗜食鱼虾，食尚生猛；北方至西部草原、高原，人们习惯吃牛羊奶酪；长江中下游平原有着“鱼米之乡”之美誉，形成了“饮稻羹鱼”的饮食传统；偏居东北深山老林的人，喜食山珍野味；生活在大山中的西南少数民族，普遍嗜好酸辣糯 食；信仰伊斯兰教的回族、维吾尔等少数民族均遵奉教规，饮食上有诸多禁忌。中国还有许多少数民族，各民族都有各自独特的膳食结构、饮食好恶及食礼食风。该书从多个角度介绍各民族的饮食风情，旨在帮助读者提高对中国各民族饮食民俗的认识。
　　外国人是怎样饮食的？在亚洲，日本人、韩国人、泰国人、印度人、阿拉伯人、土耳其人每餐都有哪些饮食内容？在欧洲，英国人、意大利人、法国人、西班牙人、德国人、荷兰人、俄罗斯人一日三餐都吃什么？美洲、非洲、大洋洲地区部分国家人的饮食民俗各有什么特点？世界各地不少国家由于民族、文化、信仰、生活习惯不同，日常的饮食民俗也千差万别，各具特色，各有风采。该书通过介绍世界各地区部分国家人们的饮食民俗，旨在帮助读者加深对这些国家及民族饮食民俗的了解，正确地认识世界各国的膳食结构、饮食内容与饮食特点及其区别。
　　（二）饮茶、饮酒民俗，要高度重视
　　在日常生活中，饮料占有不可忽视的地位。茶、咖啡与酒，都是人们喜爱的饮料。
　　我国饮茶民俗历史悠久，民间有以茶饮聚会习俗。饮茶是我国在漫长的历史演变中形成的一种特有民俗，茶叶是一种有益于身心健康的饮料，茶又是一种保健食品。17世纪初，中国茶叶进入欧洲及其他地区，成为世界三大饮料之一，并有日渐风靡之势。
　　外国人也喜欢饮茶。

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