怎样煮羊肉是热水放还是冷水放

导读：怎样煮羊肉是热水放还是冷水放 炖羊肉如何快速烂？

煮羊肉要放2113冷水，下面是具体做法：
准备材料：羊肉 2斤，盐适量，鸡精适量，5261花椒粒适量，八角适量，桂皮适量，肉蔻适量，姜片适量，蒜适量，香菜一颗
1、将买来的羊肉4102洗净，放入锅中，加入适量冷水。



2、开火将羊肉焯水五分钟，去除杂质和血沫。1653



3、焯完了水的羊肉放入流水中反复冲洗。



4、将冲洗好的羊肉放入高压锅内胆中备用内。



5、把准备好的所有香料也一起放容入高压锅内。



6、加适量冷水到锅中，水要没过羊肉。



7、接着在高压锅中加入一勺盐，少量鸡精。



8、选煮肉档，盖上高压锅盖煮25分钟即可。



9、出锅后装碗，放点香菜就可以开始食用了。

炖羊肉如何快速烂？

羊肉怎样炖容易烂？

关键在于小火慢炖两小时以上，便可以煮烂。

用料：羊肉2kg，葱，干小辣椒，姜，花椒，桂皮，香叶，八角适量，地椒，盐，香菜，小葱适量。

做法：

1、买新鲜的羊肉，最好有骨头有肉，切2cm大小，不要切的太小，羊肉会缩水，切好的羊肉可以在凉水里泡一下，泡出血水。

2、凉水下羊肉，等水沸腾了以后撇去浮沫，然后下调料，如果羊肉够新鲜就不用焯水，这样做出来味道更好，如果焯水第二次热水下羊肉，撇去浮沫的羊肉，加红辣椒，姜片，葱段，红辣椒最好带点辣味，羊肉吃着是微辣的感觉。

3、找一块干净的纱布，包放八角，桂皮，香叶，花椒，用绳子把纱布扎住，下锅。

4、地椒和盐加好后盖锅盖，小火慢炖两小时然后出锅，如果感觉汤太多可以大火收下汤。

5、做出来的效果。

羊肉煮得烂的方法如下：

一、煮的时候，用热水，不要用冷水，因为热水可以使肉表面的蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，还可保持肉味鲜美。

二、烧煮的过程中，盐要迟些放，水要一次性加足。

三、可用纱布包一些茶叶，放在锅里，一同炖煮，这羊肉不仅熟得快，且味道清香。

如清炖羊肉，是以小火烧煮的。烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。

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