肉片汤的家常做法

导读：肉片汤的家常做法 河南肉片汤的做法大全家常 怎才华做肉片汤

肉片汤是中国菜系中的一道普通菜品，属于汤菜，做法多样，主要有淮山肉片汤，西红柿肉片汤，紫菜冬瓜肉片汤，金针菇肉片汤，做法主要是肉片加入不同的配料进行蒸煮。以下是我搜索整理的肉片汤的家常做法，供参考借鉴！

肉片汤的做法：

【主料】猪肉适量、丝瓜1根

【辅料】鸡汤适量

【调料】葱适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、胡椒粉适量

步骤：

1、梅头肉切大薄片，加入生粉、生抽、料酒和少量胡椒粉码味20分钟；

2、丝瓜对半剖开再切片，虽然现在的丝瓜大的可疑，但总不能什么也不吃；

3、鸡汤煮开，放入丝瓜煮约5分钟至软后下肉片，搅散，再次煮滚后两分钟关火，洒葱段和胡椒粉提味（这一步如果没有高汤，可以用一点点油加一片姜爆香后加清水煮开再煮丝瓜也行。我家里正好有没喝完的`鸡汤，味道嘛，当然更鲜甜喽）；

烹饪技巧：

1、首先选肉很重要，材料选的好可以起到事半功倍的效果。无论剁馅、炒肉丝、肉片、烤叉烧，我都首选梅头肉，注意不是腰梅肉。腰梅肉呈条状，是纯瘦的，而梅头肉是大块的，夹精夹肥的，肉质非常滑嫩，下图就是一块略带点肥的梅头肉。切片后，仔细看，有点类似雪花肉，瘦肉中间夹有一丝丝的膜，这种肉怎么做都不会柴。再看边缘带着肉筋，口感极佳。看看这肉片是不是和丝瓜一样柔软滑嫩；

2、肉切片后的腌制其实很简单，我家给肉码味最基本是老三样：生粉、生抽和料酒，其他神马花椒粉、胡椒粉、蛋清、糖、油可根据不同的烹制方式增减，腌20分钟以上就行；

3、丝瓜煮软后再氽肉片，水再次煮开后中火滚上两分钟即可关火，保证肉的鲜滑柔嫩；

4、起锅前洒点胡椒粉更能带出丝瓜的清甜和肉的鲜味。

河南肉片汤的做法大全家常

连汤肉片汤
食物提前准备
瘦猪肉适当，水发木耳少量，白木耳，芸豆，盐，米酒，生抽，白胡椒粉，米醋，鸡精，芝麻油，木薯淀粉。
方式流程
1、生猪肉切成片，添加木薯淀粉退浆，黑木耳，白木耳清洗撕一片;
2、锅中温油放入小肉，长豆角炒至断生，小肉用温油滑油;
3、锅中大骨汤，黑木耳，盐，米酒，生抽，白胡椒粉烧滚，将鱼肉放进;
4、添加木薯淀粉，米醋和匀，水淀粉勾芡，浇上芝麻油就可以。
家常肉片汤的作法二：石耳肉片汤
食物提前准备
石耳10克，C肉50克，生鸡蛋1个，植物油适当，盐适量，味精少量，芝麻油适当，米酒，白胡椒粉，木薯淀粉适当。
方式流程
1、石耳提早泡开，生鸡蛋打撒做成阴囊，切割成菱块;
2、生猪肉切成片，添加米酒，盐，木薯淀粉抓拌一下预留;
3、把石耳沸水焯烫一下。炒菜锅倒进植物油放进葱段;
4、倒进小肉煸炒至掉色，添加沸水，放进石耳，阴囊;
5、放盐烧开，白胡椒粉，味精，芝麻油就可以起锅。

怎才华做肉片汤

给大家介绍一道私房肉片汤，首先我们要准备的是材料

1 瘦肉500克

2 盐 10克

3 鸡精 6克

4 糖 10克

5小苏打 4克

6凉水 200克

7红薯淀粉 250克

8生姜 根据个人口味tianj

9 大蒜 根据个人口味添加

私房肉片做法步骤

1 选用猪后腿肉，把肉里的筋膜取出只剩下精肉，再把精肉洗干净切成小块或者小长条，根据个人口味加入姜丝，放进绞肉机中打碎备用。

2 把绞好的肉泥，加入盐、鸡精、白糖、加入若干凉水搅碎，注意搅拌的过程中需要朝着一个方向搅拌。

3 加入小苏打 继续搅拌。

4 水要分成四五次加入，每次加入的时候倒要黏黏的时候再加水搅拌

多次顺着一个方向搅拌是为了让肉片更有嚼劲

5 分几次加入搅拌，红薯淀粉要慢慢的搅拌进去

6 肉片最好是特别粘手的状态，如果水分多的话就在加入红薯淀粉，

7 锅里水烧开，注意水一定是要开的，这样肉片才是清的，否则肉片汤就浑浊啦。用个盘子装上肉片，铺平，用勺子根据自己的喜爱选择大小，一小块一小块的放入开着的锅里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了。

8 往碗里加入调料可以放葱、香菜、姜丝、紫菜、醋、辣椒、胡椒粉根据个人喜好可以再加入榨菜、虾皮，味道会更加一级棒。

9 生肉片吃不完可以放入冰箱冷冻，下次需要可以拿出来解冻，多搅拌几次就可以再次使用啦

注意事项

汤底我们可以选择用上好的猪骨熬汤，这样的这样的满满一碗连汤汁喝起来也是很有营养的。肉片非常有弹性很有嚼劲，而且吃起来也硬硬的QQ的，如果觉得太硬水可以多加一点或者减少小苏打的用量，不Q的话看看自己是否严格按比例来，多顺着一个方向搅拌，在制作的过程中我们选择的猪肉的不同，则会有一点点色差，粉的不同。红薯淀粉我们也可以用木薯粉、藕粉代替，基本上差不多。如果没有小苏打也可以用泡打粉、食用碱代替，最好还是用小苏打，现在购买小苏打也是比较方便的。用泡打粉、食用碱的代替效果可能没有小苏打好。

用此方法我们也可以做成猪肉丸、选用牛肉也可以做成牛肉片、牛肉丸。选用鱼肉的话也用样适用，我们可以做成鱼肉片、鱼肉丸。如果你喜欢的话可以尝试一下

△ 肉片汤

做肉片汤的肉最好是用小里脊肉，口感会更嫩滑。小里脊肉是脊椎骨肉侧的一小条瘦肉，也就是腰窝子肉，是猪活动最少的部位，肉质非常嫩，好消化，特别适合老人和孩子食用。做的肉片汤希望肉片滑嫩除了选好肉的部位外，还有两点也不能忽视，第一点是肉片要尽量切薄切均匀，下锅很快就能烫熟，第二点肉片下锅前先上浆，加入一个鸡蛋的蛋清，肉片更滑嫩。

【食材】

里脊肉150克，鸡蛋1个只用蛋清，红薯淀粉10克，料酒1勺，生抽半勺，小葱1根，盐适量

【做法】

1、里脊肉剔除肥肉和筋膜，温水清洗，切薄片，厚薄尽量切均匀。一个小窍门切的肉片又薄又均匀：把肉块用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻半小时，稍微冻成型，用手指按压感觉不软不硬的状态，这样的肉块既好切，又能切得很薄，很均匀。切猪肉斜着肉的纹理切，肉片不会破碎，吃起来又不塞牙，里脊肉不宜用水浸泡，泡水会影响肉的鲜味。

2、切好的肉片装入碗中，打入一个鸡蛋的蛋清，只用蛋清不用蛋黄，1勺料酒，半勺生抽，1勺红薯淀粉，搅拌均匀，搅拌的时候顺着一个方向，这样肉片好上浆，不会被打碎，不要乱打一通

3、小葱洗净切碎，葱白和葱绿分开放置，汤锅加水烧开，放入葱白

4、转小火，将肉片尽量一片一片地夹入汤锅里，再转中火煮至锅内沸腾，并用筷子轻轻地滑动，好让肉片尽量散开

5、用勺子打下表面的泡沫，再加盐调味，最后淋入水淀粉，再次沸腾即可关火

6、倒出装碗，撒上葱，热汽可激出浓浓的葱香味

【小提示】

肉片汤还可根据个人体质添加药膳来煮。比如女性喝可以用1-2片当归先熬煮5分钟，再下入肉片煮熟，加盐调味即可，营养丰富补气血。

肉片汤的第二种做法是小里脊肉切片后直接粘裹红薯淀粉，再一片一片下入开水锅里煮变色，加盐、葱花 调味。这个上浆法煮好的肉片质地也鲜嫩，不过没有加过蛋清的滑润。

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