炒鸡不要焯水!大厨教你做经典辣炒鸡,饭店桌桌必点菜

导读：炒鸡不要焯水!大厨教你做经典辣炒鸡,饭店桌桌必点菜 酒店大厨一般做菜都需要什么调料？ 酒店员厨师工餐做法步骤如下

在我们这里炒鸡始终都是很有热度的菜，曾经和大盘鸡占据了餐饮界的半壁江山，所以我们这里的很多师傅除了做面，还很会做鸡，所以我的意思大家应该都懂了，我接下来要做的炒鸡非常还吃。

今天的炒鸡不焯水，同样做到鸡肉紧实细嫩，无腥味。

1.首先准备一只新鲜仔鸡处理一下。

去除鸡屁股和脚趾后把鸡剁成大小均匀的小块，小一点更容易入味，然后把剁好的鸡块放入清水中，抓洗干净以后捞出，控水备用。

准备小料， 葱白一根切成段、生姜一块切成片、抓入一把干辣椒、一把青花椒、加入八角1粒、桂皮一节、几片香叶、大蒜几粒从中间切开备用，再准备一罐啤酒备用。

2.食材全部准备好以后开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油，一定把鸡控过水分以后再倒入锅中， 开中火煸炒1分钟左右， 把鸡块中的水分炒干爆香。

鸡块炒香以后倒出控油。

锅内再烧油，油烧热以后倒入准备好的香料爆香，再倒入控过油的鸡块翻炒均匀。

加入豆瓣酱20克炒出红油给鸡块上色，倒入一罐啤酒去腥增鲜，再从锅边淋入适量的清水没过鸡块，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许提鲜、生抽20克搅拌均匀。

大火把汤汁烧开以后转中小火炖20分钟

炖鸡块的时间准备青红椒各一个，切成圈备用

炖10分钟左右，把切好的大蒜放入锅中，20分钟以后鸡块已经炖熟，吸收汤汁入味，转大火把汤汁收至粘稠，挑出锅中的香料，倒入切好的青红椒圈，快速颠锅翻炒把青红椒翻炒断生。

勾入少许水淀粉，再淋入少许红油使菜品油润发亮，翻匀后即可出锅装盘。

酒店大厨一般做菜都需要什么调料？

凤球唛番茄调味酱，这是必不可少的，很多酒店大厨都会点名要它。

酒店员厨师工餐做法步骤如下

酒店员厨师工餐做法

员工餐建议做法

溜黄瓜
配料：黄瓜片、蒜末、大葱丝
做法：炒锅烧油至七成热，放入葱蒜炒香；放入黄瓜片煸炒至熟，放生抽、盐炒匀后即可。

干煸菜花
配料：菜花、干辣椒、青椒丝、葱、姜、蒜
做法：
1、菜花掰成小块，焯水至半熟；
2、锅烧热，放少许油，放入葱姜蒜及干辣椒碎爆香；
3、放入菜花炒至全熟；
4、加入青椒丝，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

白菜猪肉炖粉条
配料：猪肉、粉条、白菜、葱、姜、蒜
做法：
1、白菜洗净切大块，粉条泡软剪开，猪肉切片用淀粉，生抽，盐，拌匀腌制10分钟。
2、锅内炒香葱花，下猪肉炒变色，下白菜炒匀。
3、放粉条和开水，开水没过菜为宜，加少许老抽，盐。
4、大火烧开中小火焖至汤汁浓稠即可

圆白菜粉丝
配料：圆白菜、粉丝、葱、姜、蒜
做法：
1、圆白菜切丝，粉丝温水泡软
2、炒锅烧热放油爆香葱姜，倒入粉丝煽炒至粉丝透明放入切好的包菜丝略翻炒加生抽、盐、胡椒粉调味即可

家常茄子
配料：茄子、葱、姜、蒜、青椒
做法：1、茄子切块，青椒切块，葱和大蒜切成碎末。
2、茄子过油炸成金黄色后捞出，充分沥干。
3、少许油加热，放入豆瓣酱、葱、姜、和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子和青椒块，翻炒至全熟。
4、放入生抽、酱油、盐调味，翻炒均匀。
5、出锅前，点少许米醋和香油，撒上另一半蒜末即可。

尖椒豇豆
配料：豇豆、尖椒、大蒜
做法：
1、豇� ��切成小段，尖椒切丝。
2、油加热放入姜蒜爆香。
3、放入豇豆翻炒，直到豇豆的颜色都变亮，加少许水焖煮豇豆至八成熟，加入尖椒丝翻炒，放生抽、盐调味即可。

木耳小白菜
配料：木耳、小白菜、葱、姜、蒜
做法：
1、锅里放油烧7成热，放葱姜蒜爆香；
2、放入小白菜，大火翻炒至断生；再放入木耳，酱油，盐，翻炒均匀即可。

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