古代饭店上菜的都叫小二吗？为什么？

导读：古代饭店上菜的都叫小二吗？为什么？ 古代那些饭店上菜的服务员真的都是统称为“小二”吗？为什么？

小二就是指伙计雇工，其实质是对劳动者的贬低与侮辱，店家主人称老大这是都认可的，当店家有事外出或因故不能视事时，伙计应帮店家打理支撑门面，其实质就是客栈的二把手，但那样一来似乎与老板有平起平坐之嫌，因之在之前要加一个小字以表明伙计是平庸下贱之人

说起店小二应该我们脑中都会出现这么一个场景，一个饭官茶社或者酒楼中忙里忙外招呼客人的小厮，他们基本上都是头戴小帽，一身布衣。

很多人都好奇古代饭店上菜的是不是都叫小二，他们为什么被称作小二呢，不会是看不起他们吧？

其实我们都存在一个误区，小二并没有看不起他们的意思，而是一个对于他们的尊称，一个饭店肯定是掌柜的最大，服务人员被称之位跑堂。古代客官去一家饭店吃饭必定在当时属于那种富足之人，一般都讲究排场，倘若一个饭店没有了小二清理桌面，自然桌子上会杂乱不堪，也会让这些客观面子上过不起。古代既然是去饭店吃饭的人家自然是比较讲究的人，除了菜品的美味外还要享受服务，倘若我们对于服务人员不恭敬的话，势必要吃上不小的暗亏，所以当时的人们都是称店家为掌柜，服务人员为跑堂，后厨掌厨厨师为师傅，为了就是能吃上一顿放心的饭菜。

通过以上我们知道小二是跑堂的意思，其实古代开始称呼饭店上菜的服务人员为跑堂，后来由于有一位叫王示的跑堂，由于自己识字不多，经常把自己的名字给写的太过分开，王示就变成王二小，此后但凡经常来这家店里吃饭的客观都会喊其为王二小，久而久之很多人认为王二小太过难听，就变成王小二，慢慢的小二之名也就传了出去，后来饭店茶楼的服务人员都被称之为店小二。

当然以上只不过是一个民间传说故事，个人认为还不是直接称呼饭店上菜的服务人员为小二的原因。

应该还于饭菜有关系，古代饭店厨师一般做饭菜都会在快熟之时试吃一下，以便于感觉饭菜的生熟和味道，饭店上菜的人也许也会吃上那么一口两口，厨师为第一口，上菜人为第二口，第二口肯定不敢大吃特吃，只能吃上那么一小口，慢慢的也就被人称为店小二，也就是他们吃第二小口。

还有就是去饭店吃饭的人如果得罪了这个店家的上菜人员，肯定会被各种为难，甚至出现报复行为，可以说自己吃的饭菜好坏完全取决于厨师和上菜人员，得罪厨师肯定自己难以吃上可口的饭菜，得罪上菜之人也是如此。就如同古代人乘船一样，得罪了船夫自己恐怕有性命之危，得罪饭店上菜之人也是难以招架，所以就慢慢形成了船老大，店小二的称呼。

当然以上只是个人分析，古代饭店上菜的都叫小二也许也有以上的原因，总之我们出门在外还是学着礼让，毕竟我们是文明的国度，谦虚礼貌会让我们更加方便，或许古代称呼饭店上菜的小二也是如此吧。

古代那些饭店上菜的服务员真的都是统称为“小二”吗？为什么？

古代对服务员并没有统一的称呼，“小二”这个称呼明显来自于北方，相信南方地区是不这么称呼的。

古代一般称呼“伙计”就北方地区而言，古代一般管上菜的服务员叫“伙计”，这也不是上菜服务员的单独称呼，是对所有服务行业的统称。无论是上菜的，还是看门的，还是车把式，你都可以称呼“伙计”，跟现在的“师傅（注意：不是师父，比如司机师傅、修车师傅）”差不多的意思。

店小二是尊称而“小二”实际上是尊称，为啥是尊称的，“二”实际上就是“二掌柜的”，大掌柜的相当于店铺的经理，小饭馆的掌柜的一� ��都是东家兼职，大饭店的掌柜的是职业经理人。而“小二”相当于“副总经理的角色”，也可叫做大堂经理。在大饭店，真正上菜的“伙计”是不招呼客人的，小二是伺候客人的，有“眼里见儿”，看得出来客人的消费能力，能够帮客人点菜，因为古代没有菜单，都得“报菜名”，所以真正的“小二”还是有点儿学问的才行。但为了好听，也有管小伙计叫小二的，如同见到警察，哪怕是见习警察也叫警官一样。

店小二一般都是镇店之宝掌柜的实际上是管理账簿的，这对于东家来说至关重要，一家店是否赚钱，账目必须清楚，进货出货损耗都能计算清楚。还得跟街面儿上的黑白两道都能说得上话。

而店小二则是招揽客人和留住客人的关键所在，店小二的眉眼高低，不但能推荐菜，还能帮你指引道路（古代没地图，外地人去陌生地方都是跟店小二打听道），传一些八卦，甚至帮助地方捕快破案，都是店小二“分内之事”。

所以，一般一家酒店或者是饭店有一个机灵能干的“店小二”，都是宝贝，客源和回头客都靠他了。他的收入有时候能跟大厨的平分秋色，加上小费，收入堪比掌柜的。

“店小二”是指古时候驿站、茶馆、酒肆、旅店等处负责侍应的人。意思是二老板，属于一种友好的尊称。“店小二”来历：古代有一个服务员，叫王示，写名字时竖写，把示常常写脱节，写为二小，人们就亲切地称他为王二小，传来传去人们就说成小二了，后来人们就把旅馆酒店中的服务人员称为“小二”。

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