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黄鳝怎么做好吃 红烧

nihao • • 阅读 1583
导读：黄鳝怎么做好吃 红烧 红烧鳝鱼怎么烧肉质鲜嫩？ 红烧黄鳝怎么煮 红烧鳝鱼的介绍 红烧鳝鱼该怎么烧？

黄鳝一般都是红烧，红烧鳝鱼的做法：

1.先将鳝鱼 蒜姜葱 白酒老抽 香醋糖胡椒粉油都准备好待用

2.然后将鳝鱼去掉内脏之后放入温水中，将表面的粘液彻底洗干净，不需要去骨

3.直接切成均匀的小段，然后将葱洗干净后切成段，姜蒜也洗干净，再切成片状

4.然后将锅大火烧热之后倒入油，烧热后放入葱姜蒜，翻炒出香味

5.然后倒入鳝鱼，倒入白酒和老抽，倒入香醋，放入白糖翻炒

6.翻炒片刻后倒入可以淹没鳝鱼的开水，然后盖好锅盖

7.小火慢慢炖煮半小时，案后大火收汁至粘稠后撒些白胡椒粉

8.最后撒些葱花就可以盛出了。

红烧鳝鱼怎么烧肉质鲜嫩？

主料： 鳝鱼 750克
辅料： 大蒜 50克
调料： 姜 3克 大葱 5克 酱油 3克 料酒 3克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 淀粉(豌豆) 3克 植物油 20克 各适量
红烧鳝鱼段的做法：
1.将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中氽一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。

红烧黄鳝怎么煮

红烧黄鳝
材料
黄鳝。老抽。鸡精。料酒。色拉油。白砂糖。大蒜头。姜。盐。
做法
1.将杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
2.倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。闷2分钟开盖，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
3.蒜头剥去皮成蒜粒，姜切姜片。
4.锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入姜片炒香。
5.倒入鳝鱼段翻炒。再放入料酒翻炒。然后放老抽翻炒。
6.加入适量水、白砂糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
7.大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可出锅装盘

红烧鳝鱼的介绍

红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。

红烧鳝鱼该怎么烧？

（一）

原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

红烧鳝鱼制法：
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

红烧鳝鱼操作要领：
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

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(二)
备料：鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒

做法：

1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出

2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟

3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅

营养价值：鳝鱼味甘、性温，无毒，入肝、脾、肾经，能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。而最新的医学研究发现，从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用；此外，它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的“脑黄金”)，不仅使人头脑聪明，还有抑制心血管疾病和抗 、消炎的作用。

注意：吃鳝鱼不宜过量，肠胃欠佳的人更应慎食；由于鳝鱼死后会产生毒素，因此，死鳝鱼切不可食用。

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