大锅菜红烧豆腐怎么做？

导读：大锅菜红烧豆腐怎么做？ 红烧豆腐要不要焯水？ 红烧豆腐的5种做法_红烧豆腐怎么做最美味

主料豆腐适量

调料食盐适量酱油少许豆瓣酱适量辣椒酱适量小葱适量水半碗

红烧豆腐的做法

材料集合图：

1.豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块

2.锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用

3.锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了

4.锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐

5.大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的

红烧豆腐要不要焯水？

红烧豆腐时，豆腐需要焯水，焯水后的豆腐在后续制作过程中不易碎。而且更加滑嫩。大大的提高口感和美味程度。

红烧豆腐

准备食材：老豆腐、蒜、生姜、葱、小米椒、料酒、蚝油、生抽、老抽、香醋、白糖、淀粉、水、食用油

做法：

1、将豆腐冲洗干净后，切成小块，形状随意，只要每块形状一致、大小相等就行将豆腐放入锅中，焯水半分钟左右（或者将碗中加一勺食盐，加入清水，搅拌到食盐融化，再将切好的豆腐块放进盐水中，浸泡十分钟，经过浸泡后豆腐更入味，还能去掉豆腐的豆腥味，这一步就是多做的一步，会让做好的红烧豆腐更好吃更入味 ）。

2、处理好的豆腐，可以盛出备用。将生姜切末、蒜拍碎切末，葱切葱花，想要让红烧豆腐好吃，这三样料缺一不可，尤其是蒜一定不能少，增香效果特别好。再将小米椒洗净切好。再调一碗料汁，碗中放入蚝油、白糖、生抽、老抽、料酒、香醋、水，其中生抽的量可以多一点，其它的料都少一些，搅拌均匀待用。

3、豆腐处理好后捞出控水，锅中加食用油，烧热到五成时，将豆腐倒入锅中，炸到豆腐有点硬度，表面发黄就可以捞出了，不过不要炸得太过，太硬的话口感游戏差。

5、起锅，放油。油热以后，将姜和蒜倒入锅中，炒出香味以后，倒入豆腐。注意翻炒豆腐一定是整块豆腐铲起然后翻面，不要将锅铲从豆腐中间插进去，很容易插破豆腐的哦。翻炒一会后，加入酱汁，加入水淀粉(水淀粉就是淀粉掺水，1:1的比例就可以。）然后勾芡，开大火翻动收汁，汤汁变得浓稠后，就可以出锅啦，出锅以后撒上葱花。味道鲜美，色泽诱人的红烧豆腐就做好了。

最后给红烧豆腐表面撒上少许葱花点缀，这样一份香喷喷的红烧豆腐就做好了，有了这道菜，可以多吃一碗饭，太美味了。

红烧豆腐的5种做法_红烧豆腐怎么做最美味

红烧豆腐是一道经典的汉族名菜，豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品，在一些古籍中都有记载。那么你知道红烧豆腐怎么做最美味吗？以下是我为大家整理的关于红烧豆腐的5种做法，供大家参考。

红烧豆腐的5种做法 红烧豆腐的制作 方法 一

制作食材

豆腐300克，胡萝卜30克，木耳30克，甜豆荚30克，蒜苗10克，红辣椒1个，生姜1小块，大蒜1瓣，淀粉适量，

调料：

食用油30克，香油1小匙，蚝油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精小匙，

制作流程

1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金黄色，

2、胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用，

3、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段，再加入高汤、蚝油、白糖，煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

特点：

脆嫩爽口，营养丰富。

厨师一点通：

� �卤水豆腐制作此菜，效果会更好。

红烧豆腐的 制作方法二

制作食材

嫩豆腐 1/4块

甜豆 15公克

红甜椒 1/4个

新鲜香菇 1朵

青葱 1根

蔬菜高汤 100cc

盐 适量

素蚝油 1大匙

鲜味露 适量

制作流程

1. 新鲜香菇洗净切片，红甜椒洗净切块，连同甜豆以加了适量盐的沸水氽烫后随即捞起，冲冷水待凉，青葱洗净切段备用。

2. 嫩豆腐以沸水快速氽烫过后冲冷放凉，再切成3×3×1公分大小备用。

3. 取锅放入蔬菜高汤及蚝油煮至滚沸，加入作法2的豆腐以小火煮2分钟后，放入作法1的材料煮匀即可。

红烧豆腐的 制作方法三

制作食材

豆腐800克 植物油100克 水淀粉20克 葱、姜共20克 酱油8克 花椒4克 八角3克 精盐2克 味精1克

制作流程

(1)豆腐切成2厘米见方的块，放入油锅内炸至金黄色;葱切段;姜切丝备用。

(2)炒锅内放油烧热，加入葱段、姜丝、八角、花椒炝锅，加入酱油、精盐，把炸好的豆腐放入锅内炖20分钟，用水淀粉勾芡，出锅即可。

红烧豆腐的 制作方法四

制作食材

老豆腐，葱，老抽，辣椒油，盐，白糖，料酒，生粉(兑水待用)。

制作流程

1、豆腐切小块，煮一锅开水。

2、豆腐入开水煮，再次煮开之后继续30秒。

3、煮豆腐的时候，葱切葱花，取一个碗，放老抽、辣椒油、白糖、盐，拌匀。

4、豆腐煮好，捞出沥水,锅中放适量油。

5、放入豆腐，大火拌炒几下(其实就是晃晃锅子即可)。

6、放入之前调好的酱油汁。

7、继续晃晃锅子，轻轻翻动豆腐，上色均匀。

8、放适量料酒，稍稍多一点。

9、大火煮30秒，下水淀粉勾薄芡,撒上葱花即可。

红烧豆腐的 制作方法五

1、豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块

2、锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用

3、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了

4、锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐

5、大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的

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