海鲜保鲜有什么方法?
答:生鲜贝类或冷冻食品,如果不妥善处理保存,很容易变质、腐败。所以,冷冻食品购买回家后,应尽速放入冰箱中贮存。生鲜鱼贝类必须先做适当的前处理,才可放入冰箱中贮存。鱼类的处理方式是先将鳃、内脏和鱼鳞去除,以自来水充分洗净,再根据每餐的用量进行切割分装,最后再依序放入冰箱内贮存。虾仁则可以先行去除砂筋,洗净后先用干布把虾仁擦干,加入味精及蛋白、马铃薯淀粉、色拉油浆好,放入冰箱加以保存,而带壳的虾只需清洗外表就可冷冻或冷藏。蟹类相同。蚌壳类买回后先以清水洗一次,再放入注满清水及加入一大匙盐的盆内吐砂。冷冻的扇贝、孔雀贝等可直接送入冷冻或冷藏。
冷冻与冷藏是用于水产品保鲜的最普通的方法。冷冻时所采用的温度较低(-25℃~-5℃),在冷冻过程中,由于水产品内部水份形成的冰颗粒,体积膨胀,组织结构遭破坏,发生冷冻变性。解冻后其内部水份析出,表面干燥、肉质劣化、食感变差。用冷藏方法,虽然水产品组织结构未受破坏,但对于虾、蟹、墨斗鱼之类的软体类或甲壳类水产品来说,由于其肉质中存在蛋白酶,在保存过程中,肉质会出现白浊现象,风味变差,肉质变软,影响外观形象。这里介绍一种能有效抑制蛋白酶活性,降低蛋白质变性速度,提高保鲜期,从而使可生食的水产品,特别是生鲜软体类及甲壳类水产品在较长时间存放过程中,仍能保持透明度较高,味道不发生变化的保鲜新方法。具体做法:将水产品浸渍于特定的水溶液中之后再加以冷藏而达到提高保鲜效果的目的。所用特定水溶液中含糖醇5%~40%。氯化钠0.5%~10%,固体成分浓度5.5%~50%。将生鲜水产品在0℃~15℃温度下浸渍1分钟~48小时之后,再保存于-2℃~10℃温度下即可。所用的糖醇应选用医药品或食品添加剂级的品种,同时所选糖醇平均分子量应比较低、水溶性好,不易产生结晶且价格低廉。其中以山梨糖醇、麦芽糖醇、还原淀粉糖化物最为理想。其浓度为5%~40%时,不仅能使水产品保持良好的透明度,而且黏度适当,不易发生结晶,同时经济性也比较理想。所用氯化钠只要选用食品级即可。其浓度以0.5%~10%为宜,在此浓度下可充分发挥保鲜液的保鲜效果。应当指出,氯化钠与糖醇浓度之比应保持在1∶5~1∶30范围内,可使溶液咸味和甜味达到平衡,有益于其保鲜作用的发挥。若糖醇比例偏少而氯化钠浓度偏高,防止水产品蛋白质变性效果不好,保存后的肉质也易于变色、混浊;若糖醇浓度偏高而食盐浓度偏低,虽然它能保持水产品透明度较高,但肉质松软,甜度过强,同时还易使氯化钠析出,效果也不理想。糖醇与氯化钠合计浓度应为5.5%~50%,最好为7%~20%。浓度过低,液体中有效成分不能充分渗透水产品组织内部,效果难以发挥;浓度过高,则水产品表面发黏,本身甜味过强,影响商品价值。运用此法保鲜的水产品有许多种类:如虾、蟹、墨斗鱼、章鱼、贝类、虾蛄等等。浸渍温度0℃~15℃为宜,低于0℃,在肉体中易形成冰的结晶,蛋白质会出现白浊现象,商品价值降低;超过15℃,微生物繁殖速度加快,肉体易出现褐色、变黑。浸渍时间根据肉质种类和鲜度不同而有差异,一般为1分钟~48小时。浸渍后冷藏温度以-2℃~10℃为佳,低于-2℃,易使肉体冻结;高于10℃,不利保鲜。采用上述方法可使水产品保鲜期大大延长,根据不同水产品种类,其保鲜期由3天延长至7天~14天。保存后的水产品可直接生食,其透明性、食感、味道等与鲜品几无差异。 墨斗鱼、扇贝肉、海虾仁、牡蛎肉等,用此浸渍液处理后,经检测它们的保鲜期分别达7天、10天、14天、12天。其鲜度、透明度均无很大变化,食感也非常好。可见,采用这种保鲜方法,效果十分优良。
Hash:e68bf186de1b304bad4b6ac0804274ea15b04567
声明:此文由 谢绝崇拜 分享发布,并不意味本站赞同其观点,文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
游轮上都有些什么卖海鲜 海上有什么海鲜
游轮上都有些什么卖海鲜 海上有什么海鲜 1. 海上有什么海鲜2. 海边常见的海鲜有哪些3. 海里面的海鲜有哪些4. 海里的海鲜都有哪些5. 海里面有什么海鲜6. 市面上的海鲜有哪些7. 海鲜有哪些东西8. 海上有什么海鲜可以吃9. 海上有什么海鲜好吃
-
想去赶海时海鲜比较多的地方旅游,有什么推荐
我国盛产海鲜的地方有著名的东北大连海鲜、山东半岛海鲜,天津塘沽海鲜,还有海南海鲜。南方的海鲜除了在当地消费,最有名的还是大龙虾。秦皇岛并不是大量出产海鲜的地方,而且这里工业比较多,海水污染程度比较高,像秦皇岛码头,是我们最大的煤炭运输枢纽,有海水洗媒的污染。大连也是港口旅游城市,依山靠海,既是旅游城市也是吃海鲜的好地方。山东是全国海产品最为丰富、产量最大的地区,吃货们都知道到青岛的黄岛、烟台的长岛吃海鲜。而且,海驴岛的海鸥成片上万,还有其他很多的旅游景点可以游览。
-
惠东有什么好玩的地方海鲜 惠东有啥好吃的地方
惠东有什么好玩的地方海鲜 惠东有啥好吃的地方 1. 惠东有啥好吃的地方2. 惠东县有什么特产好吃3. 惠东有啥好吃的地方推荐4. 惠东哪里有好吃的5. 惠东哪里好吃好玩6. 惠东有什么小吃7. 惠东最好吃的餐厅8. 惠东有什么好去处9. 惠东有啥好吃的地方推荐一下
-
朝鲜有什么好玩的地方呢 朝鲜有什么好玩的地方呢英文
朝鲜有什么好玩的地方呢 朝鲜有什么好玩的地方呢英文 1. 朝鲜有什么好玩的地方呢英文2. 朝鲜旅游好玩吗?3. 朝鲜有哪些好玩的地方4. 朝鲜好玩还是韩国好玩5. 朝鲜有什么好玩的地方呢英文作文6. 朝鲜哪里好玩7. 朝鲜有哪些景点8. 朝鲜好玩的景点9. 朝鲜有什么好玩的地方呢英文翻译
-
玫瑰花怎么保存 玫瑰花保鲜的五个方法 维生素C养护法效果显著-新款上海鲜花批发网址 花艺
玫瑰花怎么保存 玫瑰花保鲜的五个方法 维生素C养护法效果显著-新款上海鲜花批发网址 花艺 玫瑰花保鲜的五个方法1、维生素C保存法2、盐水浸泡3、啤酒浸泡4、茶水保鲜5、保鲜剂玫瑰花制作成干花的方法1、自然风干2、微波炉烘干
-
田阳好玩的地方 请问田阳有什么好玩的地方,还有有好吃的地方?在田阳有海鲜吃的吗?百色有吗?
田阳好玩的地方 请问田阳有什么好玩的地方,还有有好吃的地方?在田阳有海鲜吃的吗?百色有吗? 周末百色田阳自驾游去哪里好玩,田阳出发自驾2日游好去处攻略推荐请问田阳有什么好玩的地方,还有有好吃的地方?在田阳有海鲜吃的吗?百色有吗?广西百色有什么好玩的地方广西境内哪好玩的广西有哪个地方人少又好玩?广西内有什么地方好玩的?从百色到南宁沿途有哪些好玩的景点?
-
威海到蓬莱一日游 从蓬莱到威海去旅游怎样乘车?有哪些可以玩的地方?威海有什么小吃(除了海鲜)?
威海到蓬莱一日游 从蓬莱到威海去旅游怎样乘车?有哪些可以玩的地方?威海有什么小吃(除了海鲜)? 我是威海草庙子镇的想自己开车到蓬莱的海洋极地世界玩一天,不清楚路线请大家知道路的告诉我啊。谢谢从蓬莱到威海去旅游怎样乘车?有哪些可以玩的地方?威海有什么小吃(除了海鲜)?青岛、烟台、威海、蓬莱、大连自助游路线介绍从威海到蓬莱怎么走青岛出发,游威海烟台蓬莱的路线青岛、烟台、威海、蓬莱、大连自助游路线介绍从长春出发,去烟台,威海,蓬莱,长岛,应该是怎样一个线路比较省时?方便?
-
台山海鲜旅游 台山有什么海鲜好吃的
台山海鲜旅游 台山有什么海鲜好吃的 1. 台山有什么海鲜好吃的2. 台山有什么海鲜好吃的店3. 台山哪里吃海鲜便宜又好吃4. 台山有哪些海鲜5. 台山吃海鲜便宜的地方6. 台山吃海鲜哪里最好7. 台山哪里的海鲜好吃8. 台山哪里卖海鲜便宜
-
旅游吃海鲜的好去处 吃海鲜去什么地方旅游好
旅游吃海鲜的好去处 吃海鲜去什么地方旅游好 1. 吃海鲜去什么地方旅游好2. 旅游吃海鲜最好的地方3. 想吃海鲜去哪个城市旅游4. 去什么地方吃海鲜最便宜5. 旅游吃海鲜去哪里好6. 吃海鲜去什么地方旅游好一点7. 喜欢吃海鲜去哪个地方旅游8. 吃海鲜的好去处
-
吃海鲜便宜好玩的地方吗 海边旅游吃海鲜什么地方最便宜
吃海鲜便宜好玩的地方吗 海边旅游吃海鲜什么地方最便宜 1. 海边旅游吃海鲜什么地方最便宜2. 海边旅游吃海鲜什么地方最便宜的3. 哪个海边的海鲜最便宜4. 海边吃海鲜去哪里好5. 去海边必吃的海鲜6. 海边旅游吃海鲜什么地方最便宜好吃7. 什么时候去海边吃海鲜最便宜8. 哪个海边吃海鲜便宜9. 海边吃什么海鲜比较好10. 想去海边吃海鲜旅游哪里好
-