问下麻辣菜都有哪些？

导读：问下麻辣菜都有哪些？ 给介绍几款特辣的小吃？ 辣味的美食、

菜名
麻辣豆腐

所属菜系
川菜

特点
味麻辣香，为四川便菜。

原料
南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料 植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克

制作过程
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。
(2) 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成

主料
豆腐，牛肉末(或猪肉末)(65克)。

辅料
葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。

制作
1)先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；
2)另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；
3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；
4)再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁；
5)再加生粉收一下，放葱末、花椒粉、味精,出锅。

材料
嫩豆腐2块 猪绞肉150克 葱末 1大匙 姜末 1小匙 蒜末 1大匙
辣豆瓣酱2大匙 胡椒粉少许 糖 1茶匙 味精 0.5茶匙 酱油 1大匙

给介绍几款特辣的小吃？

原料：
牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量

做法：
1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。

2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。

3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

辣味的美食、

虎皮辣椒酿香肉（喜欢吃辣的女孩都很喜欢，我就是，呵呵）：

原料：绿辣椒（最好是尖椒）六个、精瘦肉馅五两、五花肉馅一两（两种肉馅比5：1 量可根据自己口味调节）、盐、胡椒粉、糖、料酒、味精、蚝油、酱油、色拉油

步骤：1.在辣椒顶部环切去蒂，掏出辣椒籽

2.两种肉馅混匀，加入胡椒粉、少许酱油、蚝油适量、少量糖调味、盐、味精（一点色拉油），然后拌匀，备用

3.把肉馅填如辣椒中，填至三分之二出即可，用牙签穿过辣椒顶口，防止肉馅漏出

4.锅中放色拉油（热锅凉油），三成热时把处理过的辣椒放入，小火煎至表面变色，然后加入水，蚝油，盖锅小火焖，大概十多分钟即好。

携带出门，可以放到保鲜盒内一个一个摆好，搅上汤汁，凉着吃别有风味

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