所有的红烧菜谱都是1样的么？除加甚么菜

导读：所有的红烧菜谱都是1样的么？除加甚么菜 大㶽菜谱红烧丸子 红烧的正确步骤？

这要看你做那系红烧菜了江浙以糖做色调。粤闵以生抽加海鲜酱搭配。内地了平经常使用老抽来做

大㶽菜谱红烧丸子

红烧丸子
制作原料
猪肥瘦肉300克，青椒50克，盐4克，酱油，10克，料酒5克,味精3克，白糖5克醋2克，葱5克姜5克，油250克，淀粉5克，鸡蛋1个
制作过程
①将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块。葱、姜切成末。将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后备用；
②将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的丸子，放入油锅中，炸至定型即可取出；
③炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把丸子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。

红烧的正确步骤？

红烧类菜肴三步法：

1、初步热处理

2、小火焖烧

3、大火收汁

用料

老抽

生抽

蚝油

红烧三步法的做法步骤

步骤 1

红烧调味品：生抽和蚝油提鲜，老抽着色

步骤 2

第一步：初步热处理，在红烧前一般要经过过水，过油，油炸等预热处理，为了给原材料进行去腥、定型、调整或缩短正式烹调的时间，如红烧鱼类一般先炸或煎下定型

步骤 3

第二步：小火焖烧，菜肴在水或汤中焖煮，这一过程决定了烧菜的质感。烧菜投料要准，调味料和汤水一次下准，中途追加会影响菜肴口感

步骤 4

第三步：大火收汁：就是收稠卤汁，勾芡的阶段，决定了菜肴的色泽、形态和卤汁的多少。一般勾芡后还会有一个亮油的程序，正确的亮油方法是将油从锅边淋入，随后旋锅令油从锅壁沉底，油遇热生光

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